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快餐產(chǎn)品設計與制作(修訂版) 版權信息
- ISBN：9787030269096
- 條形碼：9787030269096 ; 978-7-03-026909-6
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
快餐產(chǎn)品設計與制作(修訂版) 內(nèi)容簡介
快餐產(chǎn)品設計與制作是快餐工作者應該掌握的重要技能，能否把傳統(tǒng)烹飪與食品科學有機結(jié)合，將傳統(tǒng)食品轉(zhuǎn)化為快餐食品，滿足現(xiàn)代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規(guī)模化和管理科學化的要求，成為快餐產(chǎn)品制作的關鍵點。《快餐產(chǎn)品設計與制作（修訂版）》主要闡述了快餐產(chǎn)品設計要點、制作方法、質(zhì)量要求、直接成本控制、包裝設計、快餐機械、新產(chǎn)品研發(fā)等內(nèi)容。該書觀點新穎，取材豐富，部分案例及圖片由我國知名快餐企業(yè)提供，實現(xiàn)了教學內(nèi)容、教學方法與行業(yè)發(fā)展的接軌，及時反映了快餐生產(chǎn)和研究中的新動向。《快餐產(chǎn)品設計與制作（修訂版）》不僅適用于餐旅管理與服務類專業(yè)的學生，還適用于高職教育和從事快餐制作與研發(fā)工作的實際操作人員，而且對個人學習和行業(yè)培訓也具有實際參考價值。
快餐產(chǎn)品設計與制作(修訂版) 目錄
**章 快餐概述
**節(jié) 快餐的定義及本質(zhì)特征
第二節(jié) 傳統(tǒng)產(chǎn)品的快餐化
第三節(jié) 快餐市場類型
第二章 快餐產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制
**節(jié) 概述
第二節(jié) 快餐產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制
第三節(jié) 快餐企業(yè)質(zhì)量與安全管理體系的建立
第三章 快餐產(chǎn)品設計
**節(jié) 快餐產(chǎn)品設計的特點
第二節(jié) 快餐產(chǎn)品設計的關鍵因素
第三節(jié) 快餐生產(chǎn)工藝體系
第四章 快餐產(chǎn)品直接成本控制
**節(jié) 快餐產(chǎn)品直接成本控制內(nèi)容
第二節(jié) 快餐產(chǎn)品直接成本控制方法
第五章 快餐機械設備特點
**節(jié) 中式快餐機械設備
第二節(jié) 西式快餐機械設備
第三節(jié) 其他快餐設備
第六章 快餐產(chǎn)品的包裝設計
**節(jié) 快餐產(chǎn)品包裝的特點
第二節(jié) 快餐產(chǎn)品包裝的要求
第三節(jié) 快餐產(chǎn)品包裝的發(fā)展趨勢
第七章 中式快餐產(chǎn)品的制作
**節(jié) 概述
第二節(jié) 中式快餐主食的制作
第三節(jié) 中式快餐菜品的制作
第四節(jié) 中式快餐湯、粥的制作
第五節(jié) 中式快餐小吃的制作
第八章 西式快餐產(chǎn)品的制作
**節(jié) 概述
第二節(jié) 主餐類產(chǎn)品制作
第三節(jié) 配餐類產(chǎn)品制作
第四節(jié) 飲料類產(chǎn)品制作
第九章 快餐新產(chǎn)品的研發(fā)
**節(jié) 快餐新產(chǎn)品的研發(fā)概述
第二節(jié) 快餐新產(chǎn)品的研發(fā)流程
附錄
附錄一 與快餐行業(yè)相關的專業(yè)術語
附錄二 與快餐行業(yè)相關的政策法規(guī)
附錄三 與快餐行業(yè)相關的質(zhì)量安全管理控制體系
附錄四 全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要
附錄五 2008～2009年中國快餐企業(yè)表彰名單
主要參考文獻
**節(jié) 快餐的定義及本質(zhì)特征
第二節(jié) 傳統(tǒng)產(chǎn)品的快餐化
第三節(jié) 快餐市場類型
第二章 快餐產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制
**節(jié) 概述
第二節(jié) 快餐產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制
第三節(jié) 快餐企業(yè)質(zhì)量與安全管理體系的建立
第三章 快餐產(chǎn)品設計
**節(jié) 快餐產(chǎn)品設計的特點
第二節(jié) 快餐產(chǎn)品設計的關鍵因素
第三節(jié) 快餐生產(chǎn)工藝體系
第四章 快餐產(chǎn)品直接成本控制
**節(jié) 快餐產(chǎn)品直接成本控制內(nèi)容
第二節(jié) 快餐產(chǎn)品直接成本控制方法
第五章 快餐機械設備特點
**節(jié) 中式快餐機械設備
第二節(jié) 西式快餐機械設備
第三節(jié) 其他快餐設備
第六章 快餐產(chǎn)品的包裝設計
**節(jié) 快餐產(chǎn)品包裝的特點
第二節(jié) 快餐產(chǎn)品包裝的要求
第三節(jié) 快餐產(chǎn)品包裝的發(fā)展趨勢
第七章 中式快餐產(chǎn)品的制作
**節(jié) 概述
第二節(jié) 中式快餐主食的制作
第三節(jié) 中式快餐菜品的制作
第四節(jié) 中式快餐湯、粥的制作
第五節(jié) 中式快餐小吃的制作
第八章 西式快餐產(chǎn)品的制作
**節(jié) 概述
第二節(jié) 主餐類產(chǎn)品制作
第三節(jié) 配餐類產(chǎn)品制作
第四節(jié) 飲料類產(chǎn)品制作
第九章 快餐新產(chǎn)品的研發(fā)
**節(jié) 快餐新產(chǎn)品的研發(fā)概述
第二節(jié) 快餐新產(chǎn)品的研發(fā)流程
附錄
附錄一 與快餐行業(yè)相關的專業(yè)術語
附錄二 與快餐行業(yè)相關的政策法規(guī)
附錄三 與快餐行業(yè)相關的質(zhì)量安全管理控制體系
附錄四 全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要
附錄五 2008～2009年中國快餐企業(yè)表彰名單
主要參考文獻
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