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蛋糕生產(chǎn)工藝(第2版)/陳明瞭/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列 版權(quán)信息
- ISBN：9787566829092
- 條形碼：9787566829092 ; 978-7-5668-2909-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蛋糕生產(chǎn)工藝(第2版)/陳明瞭/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列 內(nèi)容簡介
本書是“食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列”之一，詳細介紹了各種蛋糕的生產(chǎn)工藝。針對中職生的學(xué)習(xí)特點，采用項目教學(xué)法和任務(wù)驅(qū)動法，先實訓(xùn)后理論，首先介紹實訓(xùn)項目，然后分析工藝過程，很后介紹原材料的選用。實訓(xùn)項目先介紹產(chǎn)品配方，然后以圖文并茂的方式介紹制作方法，很后以大圖形式呈現(xiàn)實訓(xùn)產(chǎn)品成品。本書在版的基礎(chǔ)上修訂而成,制作流程通過MPR技術(shù)再現(xiàn),通過新媒體技術(shù)將教與學(xué)融于一體，更好地體現(xiàn)實了踐性教
蛋糕生產(chǎn)工藝(第2版)/陳明瞭/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列 目錄
編寫說明
開講之前 認識烘焙行業(yè)
烘焙從業(yè)人員崗前須知
蛋糕生產(chǎn)設(shè)備工具與蛋糕分類
如何學(xué)好烘焙課程
模塊一 面糊類蛋糕
重奶油蛋糕
魔鬼蛋糕
輕奶油蛋糕
糖油拌合法和粉油拌合法
面糊類蛋糕面糊比重與測定
面糊類蛋糕的烘烤
蛋糕大講壇蛋糕原料的選用(一)
烘焙大視野面糊類蛋糕
知識拓展面糊類蛋糕的配方平衡
模塊一自我測驗題
模塊二 乳沫類蛋糕
海綿蛋糕卷(瑞士卷）
巧克力海綿蛋糕底
橄欖蛋糕
蔥花肉松咸蛋卷
千層蛋糕
黃金蛋糕
天使蛋糕
海綿類蛋糕的攪拌方法
乳沫類蛋糕的烘烤
蛋糕大講壇蛋糕原料的選用(二)
烘焙大視野蛋糕原料的分類
知識拓展海綿蛋糕的配方平衡
模塊二自我測驗題
模塊三 戚風(fēng)類蛋糕
戚風(fēng)蛋糕卷
戚風(fēng)蛋糕底
香枕戚風(fēng)蛋糕
巧克力戚風(fēng)蛋糕
輕芝士蛋糕
蛋白和蛋黃分開拌合法
戚風(fēng)類蛋糕蛋白糊的比重與測定
戚風(fēng)類蛋糕的烘烤
蛋糕大講壇蛋糕原料的選用(三）
烘焙大視野戚風(fēng)蛋糕的由來與歷史
知識拓展戚風(fēng)蛋糕的配方平衡
模塊三自我測驗題
模塊四 水果蛋糕與果仁蛋糕
葡萄干蛋糕
核桃杏仁蛋糕
香蕉蛋糕
枸杞桂圓蛋糕
紅棗蛋糕
水果、果脯和果仁的前處理
水果蛋糕的烘烤
蛋糕大講壇蛋糕原料的選用(四)
烘焙大視野蛋糕制作中使用糖的種類
知識拓展蛋糕常用的果仁、果干
模塊四自我測驗題
模塊五 其他各類蛋糕
虎皮蛋糕卷
黃金皮蛋糕卷
椰皇蛋糕卷
木紋蛋糕卷
蜂巢蛋糕
全麥胡蘿卜麥芬
蛋糕大講壇蛋糕原料的選用(五)
烘焙大視野食用香精在烘焙食品中的應(yīng)用
知識拓展蛋糕常用的香料和色素
模塊五自我測驗題
參考文獻
展開全部
蛋糕生產(chǎn)工藝(第2版)/陳明瞭/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列 作者簡介
陳明暸，廣東對外貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校教師，多年從事食品生物工藝專業(yè)英語教學(xué)，有豐富的教學(xué)和教材編寫經(jīng)驗，曾經(jīng)參編多部教材。
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