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柑橘果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)方法叢書(一)柑橘果實(shí)商品品質(zhì)評(píng)價(jià)方法
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柑橘果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)方法叢書(一)柑橘果實(shí)商品品質(zhì)評(píng)價(jià)方法 版權(quán)信息
- ISBN：9787030639813
- 條形碼：9787030639813 ; 978-7-03-063981-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
柑橘果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)方法叢書(一)柑橘果實(shí)商品品質(zhì)評(píng)價(jià)方法 內(nèi)容簡(jiǎn)介
隨著現(xiàn)代果品生產(chǎn)和消費(fèi)水平的提高，建立一種全面、系統(tǒng)、規(guī)范和數(shù)值化評(píng)價(jià)柑橘果實(shí)商品品質(zhì)的方法也變得愈來愈迫切。本書搶先發(fā)售將現(xiàn)有的果實(shí)商品品質(zhì)概念細(xì)化為基本商品品質(zhì)、色澤品質(zhì)、香氣品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)四個(gè)更具體的概念，并對(duì)它們進(jìn)行了定義、分析和討論。全書共分七章，包括引言，果實(shí)品質(zhì)概念辨析，柑橘果實(shí)基本商品品質(zhì)評(píng)價(jià)方法，柑橘果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)方法，柑橘果實(shí)色澤品質(zhì)評(píng)價(jià)方法，柑橘果實(shí)香氣品質(zhì)評(píng)價(jià)方法和后記七個(gè)部分。本書不僅系統(tǒng)地整理和介紹了柑橘果實(shí)商品品質(zhì)及其主要貢獻(xiàn)成分的現(xiàn)有分析、檢測(cè)和評(píng)價(jià)方法，包括標(biāo)準(zhǔn)方法、快速方法和新方法，而且還強(qiáng)調(diào)了不同果實(shí)品質(zhì)特征及其主要貢獻(xiàn)成分的識(shí)別分析方法。將"三度"思想用于柑橘果實(shí)色澤、香氣和風(fēng)味品質(zhì)的評(píng)價(jià)及其果實(shí)3D品質(zhì)概念是本書的創(chuàng)新。
柑橘果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)方法叢書(一)柑橘果實(shí)商品品質(zhì)評(píng)價(jià)方法 目錄
目錄
第1章 緒 論 1
第2章 果實(shí)品質(zhì)概念辨析 4
2.1 果品的概念 5
2.2 商品品質(zhì) 6
2.3 營養(yǎng)品質(zhì) 9
2.4 保健品質(zhì) 11
2.5 醫(yī)藥品質(zhì) 14
2.6 概念辨析 16
第3章柑橘果實(shí)基本商品品質(zhì)評(píng)價(jià)方法 18
3.1 柑橘果實(shí)基本商品品質(zhì)的概念 18
3.2 柑橘果實(shí)基本商品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法 19
3.2.1 果實(shí)形狀 20
3.2.2 果形指數(shù) 20
3.2.3 果實(shí)大小 21
3.2.4 果實(shí)整齊度 21
3.2.5 果皮光滑度 22
3.2.6 果皮厚度與剝皮難易度 23
3.2.7 可食部分百分率 23
3.2.8 果實(shí)含水率 24
3.2.9 果實(shí)出汁率 25
3.2.10 總糖 26
3.2.11 總酸 28
3.2.12 可溶性固形物 29
3.2.13 種子數(shù)量 32
3.3 柑橘果實(shí)基本商品品質(zhì)的自動(dòng)化無損檢測(cè)技術(shù) 33
3.3.1 柑橘果實(shí)的自動(dòng)化分級(jí)技術(shù) 33
3.3.2 柑橘果實(shí)硬度檢測(cè)技術(shù) 35
3.3.3 柑橘果實(shí)糖酸自動(dòng)化檢測(cè)系統(tǒng) 39
3.4 我國柑橘進(jìn)出口商品品質(zhì)檢驗(yàn)檢疫方法 44
3.4.1 范圍 44
3.4.2 檢疫依據(jù) 44
3.4.3 檢疫準(zhǔn)備 44
3.4.4 現(xiàn)場(chǎng)檢疫 44
3.4.5 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)檢驗(yàn) 46
3.4.6 結(jié)果評(píng)定與處置 46
3.5 柑橘果實(shí)基本商品品質(zhì)分析評(píng)價(jià)方法 46
3.5.1 層次分析 47
3.5.2 灰色關(guān)聯(lián)分析 56
3.5.3 聚類分析 63
3.5.4 主成分分析 70
第4章柑橘果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)方法 83
4.1 柑橘果實(shí)的風(fēng)味及其主要決定成分 84
4.2 柑橘果實(shí)基本風(fēng)味成分的分析檢測(cè)方法 85
4.2.1 柑橘果實(shí)酸味成分的分析檢測(cè)方法 85
4.2.2 柑橘果實(shí)甜味成分的分析檢測(cè)方法 91
4.2.3 柑橘果實(shí)苦味成分的分析檢測(cè)方法 97
4.2.4 柑橘果實(shí)鮮味成分的分析檢測(cè)方法 106
4.3 柑橘果實(shí)香味成分的分析檢測(cè)方法 114
4.3.1 范圍 114
4.3.2 原理 114
4.3.3 試劑 115
4.3.4 儀器與設(shè)備 115
4.3.5 方法與步驟 115
4.3.6 結(jié)果計(jì)算 116
4.4 柑橘果實(shí)口感品質(zhì)的評(píng)價(jià)方法 116
4.4.1 TPA和穿刺試驗(yàn) 117
4.4.2 質(zhì)構(gòu)儀評(píng)價(jià)柑橘果實(shí)質(zhì)地 118
4.4.3 果膠物質(zhì)含量的測(cè)定 120
4.5 柑橘果實(shí)的特征風(fēng)味及其主要決定成分的識(shí)別分析方法 122
4.5.1 柑橘果實(shí)主要風(fēng)味決定成分的主成分分析 122
4.5.2 柑橘果實(shí)主要風(fēng)味決定成分的偏相關(guān)性分析 125
4.5.3 柑橘果實(shí)風(fēng)味決定成分的聚類分析 128
4.6 柑橘果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)分析評(píng)價(jià)方法 131
4.6.1 柑橘果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)現(xiàn)有方法 132
4.6.2 柑橘果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)“三度”評(píng)價(jià)法 137
第5章 柑橘果實(shí)色澤品質(zhì)評(píng)價(jià)方法 146
5.1 柑橘果實(shí)的色澤及其主要貢色成分 147
5.2 柑橘果實(shí)主要色素成分的分析測(cè)定方法 149
5.2.1 葉綠素 149
5.2.2 花青素 154
5.2.3 類胡蘿卜素 161
5.2.4 黃酮類色素 174
5.3 柑橘果實(shí)特征色澤及其主要決定成分的識(shí)別分析 178
5.3.1 柑橘果實(shí)色素成分與色差指數(shù)的相關(guān)性分析 179
5.3.2 柑橘果實(shí)特征色澤及其主要決定成分的主成分分析 185
5.4 柑橘果實(shí)色澤品質(zhì)評(píng)價(jià)與分級(jí)方法 189
5.4.1 柑橘果實(shí)色澤品質(zhì)的感官評(píng)價(jià)法 190
5.4.2 柑橘果實(shí)色澤品質(zhì)的層次聚類分析法 191
5.4.3 柑橘果實(shí)色澤品質(zhì)“三度”評(píng)價(jià)法 194
5.4.4 柑橘果實(shí)色澤品質(zhì)分級(jí)方法 199
第6章 柑橘果實(shí)香氣品質(zhì)評(píng)價(jià)方法 202
6.1 柑橘果實(shí)的主要香氣成分及其貢香類型 203
6.2 柑橘果實(shí)主要香氣成分的分析檢測(cè)方法 205
6.2.1 蒸餾分離法 205
6.2.2 氣相色譜.質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù) 209
6.2.3 頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜.質(zhì)譜分析檢測(cè)方法 217
6.3 柑橘果實(shí)特征香型及其主要貢香成分的識(shí)別分析方法 223
6.3.1 柑橘果實(shí)特征香型的鑒定方法 223
6.3.2 柑橘果實(shí)特征香型主要貢香成分的識(shí)別分析方法 234
6.4 柑橘果實(shí)香氣品質(zhì)分析評(píng)價(jià)方法 247
6.4.1 柑橘果實(shí)香氣品質(zhì)現(xiàn)有評(píng)價(jià)方法 248
6.4.2 柑橘果實(shí)香氣品質(zhì)“三度”評(píng)價(jià)法 250
第7章 問題與展望 262
參考文獻(xiàn) 266
第1章 緒 論 1
第2章 果實(shí)品質(zhì)概念辨析 4
2.1 果品的概念 5
2.2 商品品質(zhì) 6
2.3 營養(yǎng)品質(zhì) 9
2.4 保健品質(zhì) 11
2.5 醫(yī)藥品質(zhì) 14
2.6 概念辨析 16
第3章柑橘果實(shí)基本商品品質(zhì)評(píng)價(jià)方法 18
3.1 柑橘果實(shí)基本商品品質(zhì)的概念 18
3.2 柑橘果實(shí)基本商品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法 19
3.2.1 果實(shí)形狀 20
3.2.2 果形指數(shù) 20
3.2.3 果實(shí)大小 21
3.2.4 果實(shí)整齊度 21
3.2.5 果皮光滑度 22
3.2.6 果皮厚度與剝皮難易度 23
3.2.7 可食部分百分率 23
3.2.8 果實(shí)含水率 24
3.2.9 果實(shí)出汁率 25
3.2.10 總糖 26
3.2.11 總酸 28
3.2.12 可溶性固形物 29
3.2.13 種子數(shù)量 32
3.3 柑橘果實(shí)基本商品品質(zhì)的自動(dòng)化無損檢測(cè)技術(shù) 33
3.3.1 柑橘果實(shí)的自動(dòng)化分級(jí)技術(shù) 33
3.3.2 柑橘果實(shí)硬度檢測(cè)技術(shù) 35
3.3.3 柑橘果實(shí)糖酸自動(dòng)化檢測(cè)系統(tǒng) 39
3.4 我國柑橘進(jìn)出口商品品質(zhì)檢驗(yàn)檢疫方法 44
3.4.1 范圍 44
3.4.2 檢疫依據(jù) 44
3.4.3 檢疫準(zhǔn)備 44
3.4.4 現(xiàn)場(chǎng)檢疫 44
3.4.5 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)檢驗(yàn) 46
3.4.6 結(jié)果評(píng)定與處置 46
3.5 柑橘果實(shí)基本商品品質(zhì)分析評(píng)價(jià)方法 46
3.5.1 層次分析 47
3.5.2 灰色關(guān)聯(lián)分析 56
3.5.3 聚類分析 63
3.5.4 主成分分析 70
第4章柑橘果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)方法 83
4.1 柑橘果實(shí)的風(fēng)味及其主要決定成分 84
4.2 柑橘果實(shí)基本風(fēng)味成分的分析檢測(cè)方法 85
4.2.1 柑橘果實(shí)酸味成分的分析檢測(cè)方法 85
4.2.2 柑橘果實(shí)甜味成分的分析檢測(cè)方法 91
4.2.3 柑橘果實(shí)苦味成分的分析檢測(cè)方法 97
4.2.4 柑橘果實(shí)鮮味成分的分析檢測(cè)方法 106
4.3 柑橘果實(shí)香味成分的分析檢測(cè)方法 114
4.3.1 范圍 114
4.3.2 原理 114
4.3.3 試劑 115
4.3.4 儀器與設(shè)備 115
4.3.5 方法與步驟 115
4.3.6 結(jié)果計(jì)算 116
4.4 柑橘果實(shí)口感品質(zhì)的評(píng)價(jià)方法 116
4.4.1 TPA和穿刺試驗(yàn) 117
4.4.2 質(zhì)構(gòu)儀評(píng)價(jià)柑橘果實(shí)質(zhì)地 118
4.4.3 果膠物質(zhì)含量的測(cè)定 120
4.5 柑橘果實(shí)的特征風(fēng)味及其主要決定成分的識(shí)別分析方法 122
4.5.1 柑橘果實(shí)主要風(fēng)味決定成分的主成分分析 122
4.5.2 柑橘果實(shí)主要風(fēng)味決定成分的偏相關(guān)性分析 125
4.5.3 柑橘果實(shí)風(fēng)味決定成分的聚類分析 128
4.6 柑橘果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)分析評(píng)價(jià)方法 131
4.6.1 柑橘果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)現(xiàn)有方法 132
4.6.2 柑橘果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)“三度”評(píng)價(jià)法 137
第5章 柑橘果實(shí)色澤品質(zhì)評(píng)價(jià)方法 146
5.1 柑橘果實(shí)的色澤及其主要貢色成分 147
5.2 柑橘果實(shí)主要色素成分的分析測(cè)定方法 149
5.2.1 葉綠素 149
5.2.2 花青素 154
5.2.3 類胡蘿卜素 161
5.2.4 黃酮類色素 174
5.3 柑橘果實(shí)特征色澤及其主要決定成分的識(shí)別分析 178
5.3.1 柑橘果實(shí)色素成分與色差指數(shù)的相關(guān)性分析 179
5.3.2 柑橘果實(shí)特征色澤及其主要決定成分的主成分分析 185
5.4 柑橘果實(shí)色澤品質(zhì)評(píng)價(jià)與分級(jí)方法 189
5.4.1 柑橘果實(shí)色澤品質(zhì)的感官評(píng)價(jià)法 190
5.4.2 柑橘果實(shí)色澤品質(zhì)的層次聚類分析法 191
5.4.3 柑橘果實(shí)色澤品質(zhì)“三度”評(píng)價(jià)法 194
5.4.4 柑橘果實(shí)色澤品質(zhì)分級(jí)方法 199
第6章 柑橘果實(shí)香氣品質(zhì)評(píng)價(jià)方法 202
6.1 柑橘果實(shí)的主要香氣成分及其貢香類型 203
6.2 柑橘果實(shí)主要香氣成分的分析檢測(cè)方法 205
6.2.1 蒸餾分離法 205
6.2.2 氣相色譜.質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù) 209
6.2.3 頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜.質(zhì)譜分析檢測(cè)方法 217
6.3 柑橘果實(shí)特征香型及其主要貢香成分的識(shí)別分析方法 223
6.3.1 柑橘果實(shí)特征香型的鑒定方法 223
6.3.2 柑橘果實(shí)特征香型主要貢香成分的識(shí)別分析方法 234
6.4 柑橘果實(shí)香氣品質(zhì)分析評(píng)價(jià)方法 247
6.4.1 柑橘果實(shí)香氣品質(zhì)現(xiàn)有評(píng)價(jià)方法 248
6.4.2 柑橘果實(shí)香氣品質(zhì)“三度”評(píng)價(jià)法 250
第7章 問題與展望 262
參考文獻(xiàn) 266
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