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西餐教科書 版權(quán)信息
- ISBN：9787557869816
- 條形碼：9787557869816 ; 978-7-5578-6981-6
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
西餐教科書 本書特色
這是一本星級(jí)料理圖書，是世界名廚親身教學(xué)的西餐教科書。本書所介紹菜品均有分解步驟圖，圖解清晰，圖片精美，簡(jiǎn)單易學(xué)。貼心小貼士中將操作關(guān)鍵及如何避免容易出現(xiàn)的錯(cuò)誤操作盡可能詳細(xì)地進(jìn)行講解，讓您更易操作成功。 世界名廚王森，一位專業(yè)飲食類作者，提供專業(yè)水準(zhǔn)的配方和做法。此書經(jīng)過(guò)作者多年打磨，相信當(dāng)使中國(guó)烹飪工作者受益良多，或烹飪教育與培訓(xùn)教師，或一線烹飪從事者，或美食愛(ài)好者，均可借鑒其前衛(wèi)的烹飪理念和制作技藝，并廣泛傳播，方無(wú)愧此書之價(jià)值。
西餐教科書 內(nèi)容簡(jiǎn)介
由世界名廚王森主編的《西餐教科書》分為六大部分：菜品處理、醬汁與高湯制作、湯品、蔬菜與小食、主菜、主食。其中醬汁與高湯制作、湯品、蔬菜與小食是基礎(chǔ)型制作，簡(jiǎn)單易操作，蔬菜與小食不但可以作為正餐菜品中的小亮點(diǎn)，也可以作為小零食隨時(shí)享用。主菜制作流程較多，可根據(jù)實(shí)際需要酌情調(diào)整。大部分菜肴屬于創(chuàng)意菜肴，創(chuàng)新的食材搭配等著你去嘗試。很后是主食，可作為套餐隨意搭配，也可單獨(dú)制作。西餐的制作與品嘗不只限于西餐廳內(nèi)，用些常見(jiàn)的工具，跟著書中的流程，也可以在家中做一頓浪漫的西餐。
西餐教科書 目錄
工具介紹
菜品處理
彩椒去皮
分割花菜
番茄去皮
番茄去芯
茄子去皮
西芹去皮
蘆筍去皮、去根
洋薊去皮、去根
分割整雞
雞腿去骨
鵝肝去血管
羊排去骨
分割牛肉
豬肉砸薄
腌制豬肉絲
扇貝去殼
生蠔去殼
魚去骨、去刺
魚去皮
明蝦去殼
明蝦去蝦線
龍蝦分割
龍蝦鉗部去殼
龍蝦腹部去殼
醬汁與高湯制作
番茄醬
彩椒醬汁
菠菜汁
蛋黃醬
法式百汁
凱撒醬
羅勒醬
牛油果醬
千島醬
塔塔醬
油醋汁
黑椒汁
紅酒汁
匈牙利醬汁
鴨高湯
棕色牛高湯
牛清湯
白色雞高湯
雞清湯
湯品
橙味胡蘿卜濃湯
法式洋蔥湯
羅宋湯
匈牙利牛肉湯
馬賽魚湯
奶油蘑菇湯
……
蔬菜與小食
主菜
主食
菜品處理
彩椒去皮
分割花菜
番茄去皮
番茄去芯
茄子去皮
西芹去皮
蘆筍去皮、去根
洋薊去皮、去根
分割整雞
雞腿去骨
鵝肝去血管
羊排去骨
分割牛肉
豬肉砸薄
腌制豬肉絲
扇貝去殼
生蠔去殼
魚去骨、去刺
魚去皮
明蝦去殼
明蝦去蝦線
龍蝦分割
龍蝦鉗部去殼
龍蝦腹部去殼
醬汁與高湯制作
番茄醬
彩椒醬汁
菠菜汁
蛋黃醬
法式百汁
凱撒醬
羅勒醬
牛油果醬
千島醬
塔塔醬
油醋汁
黑椒汁
紅酒汁
匈牙利醬汁
鴨高湯
棕色牛高湯
牛清湯
白色雞高湯
雞清湯
湯品
橙味胡蘿卜濃湯
法式洋蔥湯
羅宋湯
匈牙利牛肉湯
馬賽魚湯
奶油蘑菇湯
……
蔬菜與小食
主菜
主食
展開(kāi)全部
西餐教科書 作者簡(jiǎn)介
王森，國(guó)內(nèi)首家西餐西點(diǎn)專業(yè)學(xué)校創(chuàng)始人，點(diǎn)擊量超過(guò)3200萬(wàn)的新浪美食知名博主，至今已培養(yǎng)出包括亞洲各地在內(nèi)的數(shù)萬(wàn)名學(xué)員。從事西點(diǎn)技術(shù)研發(fā)20余年，致力于傳播西點(diǎn)西餐專業(yè)技術(shù)，讓更多的人喜愛(ài)西餐和烘焙是他畢生追求的夢(mèng)想。編寫出版《傾心享烘焙》《3D咖啡制作入門》《學(xué)做西餐》《學(xué)做意大利餐》等多部作品，成為很多美食愛(ài)好者的必備圖書。
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