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無網絡食品與貯運分冊/上海市食品安全工作聯合會/上海市食品從業人員食品安全知識培訓教程 版權信息
- ISBN：9787562862826
- 條形碼：9787562862826 ; 978-7-5628-6282-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
無網絡食品與貯運分冊/上海市食品安全工作聯合會/上海市食品從業人員食品安全知識培訓教程 本書特色
《上海市食品從業人員食品安全知識培訓教程網絡食品與貯運分冊》一書可供上海市網絡食品與食品貯運服務經營者的負責人、食品安全管理人員、關鍵環節操作人員及其他相關從業人員，按照其不同的崗位職責選擇該崗位需要掌握、熟悉、了解的內容開展食品安全知識培訓。也可供上海市食品安全監督管理部門對網絡食品與食品貯運服務經營者進行食品安全培訓監督抽查考核參考。
無網絡食品與貯運分冊/上海市食品安全工作聯合會/上海市食品從業人員食品安全知識培訓教程 內容簡介
《上海市食品從業人員食品安全知識培訓教程（網絡食品與貯運分冊）》主要介紹食品安全相關法律、法規、標準，共分為四篇：首篇食品安全法律法規，含食品安全法律法規體系基礎知識、網絡食品經營和食品貯運一般規定、網絡食品經營的食品安全要求、食品貯運服務經營者的食品安全要求、食品的標簽、說明書、廣告、食品安全事故處置、食品安全監督管理、食品安全法律責任；第二篇食品安全標準，含食品安全標準基礎知識、食品安全國家標準、食品安全地方標準、企業標準；第三篇食品安全基礎知識，含食品安全危害與風險的基本知識、食品的生物性危害、食品的化學性危害、食品的物理性危害、食源性疾病與食物中毒、食品相關產品的基礎知識、食品添加劑的基礎知識；第四篇網絡食品與食品貯運服務經營者的職業道德，含網絡食品與食品貯運服務經營者職業道德概述、網絡食品與食品貯運服務經營者職業道德主要內容、行為準則、網絡食品與食品貯運服務經營者的誠信體系建設等。
無網絡食品與貯運分冊/上海市食品安全工作聯合會/上海市食品從業人員食品安全知識培訓教程 目錄
第yi篇 食品安全法律法規
第yi 章 食品安全法律法規體系基礎知識 003
1.1 食品安全法律法規體系 003
1.2 國家食品安全法律法規 006
1.3 上海地方食品安全法規規章 013
第2章 網絡食品經營與食品貯運一般規定 018
2.1 場所、環境與設備設施 018
2.1 備案 019
2.3 食品安全追溯 020
2.4 禁止性規定 022
2.5 食品從業人員管理 025
2.6 食品的回收與召回 028
2.7 臨近保質期食品和食品添加劑 032
2.8 食用農產品 032
2.9 進滬食品和食用農產品 035
2.10 特殊食品 036
2.11 進口食品 038
第3 章 網絡食品經營的食品安全要求 042
3.1 網絡食品經營的基本概念 042
3.2 網絡食品交易第三方平臺的基本要求 042
3.3 網絡食品經營者的基本要求 044
3.4 食品配送要求 045
3.5 網絡食品經營的法律責任 046
第4 章 食品貯運服務經營者的食品安全要求 048
4.1 食品貯運服務經營者的概念與分類 048
4.2 食品貯運服務經營者的基本要求 049
4.3 責任和義務 051
4.4 法律責任 051
第5 章 食品的標簽、說明書、廣告 053
5.1 食品標簽基本要求 053
5.2 預包裝食品標簽通則 053
5.3 預包裝食品營養標簽 057
5.4 預包裝特殊膳食用食品營養標簽 061
5.5 食品廣告 062
第6 章 食品安全事故處置 064
6.1 分類分級 064
6.2 事故處置預案與方案 065
6.3 處置基本原則與一般程序 065
6.4 配合處置的義務 066
第7 章 食品安全監督管理 067
7.1 食品安全監管體制 067
7.2 食品安全監管制度 07１
7.3 食品安全風險等級管理 074
7.4 日常監督檢查 077
7.5 抽樣檢驗 081
7.6 投訴舉報與處置 086
7.7 信息報告 089
第8 章 食品安全法律責任 090
8.1 行政責任 090
8.2 民事責任 094
8.3 刑事責任 094
第二篇 食品安全標準
第9 章 食品安全標準基礎知識 103
9.1 食品安全標準的歷程 103
9.2 食品安全標準的意義及分類 103
9.3 食品安全標準的內容 104
9.4 食品安全通用標準與產品標準的關系 104
9.5 食品安全標準的制修訂及發布 104
9.6 食品安全標準跟蹤評價 108
第10 章 食品安全國家標準 109
10.1 概述 109
10.2 通用標準 109
10.3 主要的食品標準 118
10.4 食品添加劑標準 154
10.5 食品相關產品標準 158
10.6 主要的衛生規范 169
10.7 主要的檢驗方法 175
第11 章 食品安全地方標準 178
11.1 概述 178
11.2 主要的產品類食品安全地方標準 179
11.3 主要的衛生規范類食品安全地方標準 181
11.4 主要的檢驗方法類食品安全地方標準 184
11.5 廢止的食品安全地方標準 184
第12 章 企業標準 185
12. 1 企業標準的法規依據 185
12. 2 企業標準的制定 185
12. 3 企業標準的發布與備案 186
12. 4 法律責任 187
第三篇 食品安全基礎知識
第13 章 食品安全危害與風險的基礎知識 191
13. 1 食品安全的基本概念 191
13. 2 危害與控制 193
13. 3 風險與控制 194
第14 章 食品的生物性危害 196
14. 1 基礎知識 196
14. 2 食品的細菌控制 197
14. 3 食品的真菌控制 200
14. 4 食品的病毒控制 201
14. 5 食品的寄生蟲控制 202
第15 章 食品的化學性危害 205
15.1 基礎知識 205
15.2 農藥殘留的控制 206
15.3 獸藥殘留的控制 209
15.4 污染物的控制 212
15.5 常見非法添加物質的基礎知識 215
第16 章 食品的物理性危害 219
16.1 基礎知識 219
16.2 放射性物質危害的控制 220
16.3 雜質危害的控制 221
第17 章 食源性疾病與食物中毒 222
17.1 基本概念 222
17.2 致病微生物引起的食源性疾病 222
17.3 有毒有害化學物引起的食源性疾病 227
17.4 霉菌毒素引起的食源性疾病 228
17.5 有毒動植物引起的食源性疾病 229
第18 章 食品相關產品的基礎知識 231
18.1 食品相關產品的種類 231
18.2 常用接觸材料及制品中有害物質的遷移 232
第19 章 食品添加劑基礎知識 236
19.1 食品添加劑的定義和分類 236
19.2 食品添加劑的使用 237
19.3 添加非食用物質與濫用食品添加劑 241
19.4 營養強化目的與特殊膳食用食品 243
第四篇 網絡食品與食品貯運服務經營者的職業道德
第20章 網絡食品與食品貯運服務經營者的職業道德概述 247
20.1 職業道德概述 247
20.2 網絡食品與食品貯運服務經營者的職業道德概述 248
第21 章 網絡食品與食品貯運服務經營者的職業道德主要內容、行為準則 250
21.1 網絡食品與食品貯運服務經營者職業道德的重要內容 250
21.2 網絡食品與食品貯運服務經營者職業道德的行為準則 250
第22 章 網絡食品與食品貯運服務經營者的誠信體系建設 252
22.1 誠信體系的概述 252
22.2 食品生產經營企業（包括入網食品生產經營企業） 誠信體系建設要求 253
22.3 食品生產經營企業（包括入網食品生產經營企業） 信用等級評定 253
上海市網絡食品與食品貯運服務經營者食品安全知識培訓大綱 254
參考文獻 269
第yi篇 食品安全法律法規
第yi 章 食品安全法律法規體系基礎知識 003
1.1 食品安全法律法規體系 003
1.2 國家食品安全法律法規 006
1.3 上海地方食品安全法規規章 013
第2章 網絡食品經營與食品貯運一般規定 018
2.1 場所、環境與設備設施 018
2.1 備案 019
2.3 食品安全追溯 020
2.4 禁止性規定 022
2.5 食品從業人員管理 025
2.6 食品的回收與召回 028
2.7 臨近保質期食品和食品添加劑 032
2.8 食用農產品 032
2.9 進滬食品和食用農產品 035
2.10 特殊食品 036
2.11 進口食品 038
第3 章 網絡食品經營的食品安全要求 042
3.1 網絡食品經營的基本概念 042
3.2 網絡食品交易第三方平臺的基本要求 042
3.3 網絡食品經營者的基本要求 044
3.4 食品配送要求 045
3.5 網絡食品經營的法律責任 046
第4 章 食品貯運服務經營者的食品安全要求 048
4.1 食品貯運服務經營者的概念與分類 048
4.2 食品貯運服務經營者的基本要求 049
4.3 責任和義務 051
4.4 法律責任 051
第5 章 食品的標簽、說明書、廣告 053
5.1 食品標簽基本要求 053
5.2 預包裝食品標簽通則 053
5.3 預包裝食品營養標簽 057
5.4 預包裝特殊膳食用食品營養標簽 061
5.5 食品廣告 062
第6 章 食品安全事故處置 064
6.1 分類分級 064
6.2 事故處置預案與方案 065
6.3 處置基本原則與一般程序 065
6.4 配合處置的義務 066
第7 章 食品安全監督管理 067
7.1 食品安全監管體制 067
7.2 食品安全監管制度 07１
7.3 食品安全風險等級管理 074
7.4 日常監督檢查 077
7.5 抽樣檢驗 081
7.6 投訴舉報與處置 086
7.7 信息報告 089
第8 章 食品安全法律責任 090
8.1 行政責任 090
8.2 民事責任 094
8.3 刑事責任 094
第二篇 食品安全標準
第9 章 食品安全標準基礎知識 103
9.1 食品安全標準的歷程 103
9.2 食品安全標準的意義及分類 103
9.3 食品安全標準的內容 104
9.4 食品安全通用標準與產品標準的關系 104
9.5 食品安全標準的制修訂及發布 104
9.6 食品安全標準跟蹤評價 108
第10 章 食品安全國家標準 109
10.1 概述 109
10.2 通用標準 109
10.3 主要的食品標準 118
10.4 食品添加劑標準 154
10.5 食品相關產品標準 158
10.6 主要的衛生規范 169
10.7 主要的檢驗方法 175
第11 章 食品安全地方標準 178
11.1 概述 178
11.2 主要的產品類食品安全地方標準 179
11.3 主要的衛生規范類食品安全地方標準 181
11.4 主要的檢驗方法類食品安全地方標準 184
11.5 廢止的食品安全地方標準 184
第12 章 企業標準 185
12. 1 企業標準的法規依據 185
12. 2 企業標準的制定 185
12. 3 企業標準的發布與備案 186
12. 4 法律責任 187
第三篇 食品安全基礎知識
第13 章 食品安全危害與風險的基礎知識 191
13. 1 食品安全的基本概念 191
13. 2 危害與控制 193
13. 3 風險與控制 194
第14 章 食品的生物性危害 196
14. 1 基礎知識 196
14. 2 食品的細菌控制 197
14. 3 食品的真菌控制 200
14. 4 食品的病毒控制 201
14. 5 食品的寄生蟲控制 202
第15 章 食品的化學性危害 205
15.1 基礎知識 205
15.2 農藥殘留的控制 206
15.3 獸藥殘留的控制 209
15.4 污染物的控制 212
15.5 常見非法添加物質的基礎知識 215
第16 章 食品的物理性危害 219
16.1 基礎知識 219
16.2 放射性物質危害的控制 220
16.3 雜質危害的控制 221
第17 章 食源性疾病與食物中毒 222
17.1 基本概念 222
17.2 致病微生物引起的食源性疾病 222
17.3 有毒有害化學物引起的食源性疾病 227
17.4 霉菌毒素引起的食源性疾病 228
17.5 有毒動植物引起的食源性疾病 229
第18 章 食品相關產品的基礎知識 231
18.1 食品相關產品的種類 231
18.2 常用接觸材料及制品中有害物質的遷移 232
第19 章 食品添加劑基礎知識 236
19.1 食品添加劑的定義和分類 236
19.2 食品添加劑的使用 237
19.3 添加非食用物質與濫用食品添加劑 241
19.4 營養強化目的與特殊膳食用食品 243
第四篇 網絡食品與食品貯運服務經營者的職業道德
第20章 網絡食品與食品貯運服務經營者的職業道德概述 247
20.1 職業道德概述 247
20.2 網絡食品與食品貯運服務經營者的職業道德概述 248
第21 章 網絡食品與食品貯運服務經營者的職業道德主要內容、行為準則 250
21.1 網絡食品與食品貯運服務經營者職業道德的重要內容 250
21.2 網絡食品與食品貯運服務經營者職業道德的行為準則 250
第22 章 網絡食品與食品貯運服務經營者的誠信體系建設 252
22.1 誠信體系的概述 252
22.2 食品生產經營企業（包括入網食品生產經營企業） 誠信體系建設要求 253
22.3 食品生產經營企業（包括入網食品生產經營企業） 信用等級評定 253
上海市網絡食品與食品貯運服務經營者食品安全知識培訓大綱 254
參考文獻 269
第yi 章 食品安全法律法規體系基礎知識 003
1.1 食品安全法律法規體系 003
1.2 國家食品安全法律法規 006
1.3 上海地方食品安全法規規章 013
第2章 網絡食品經營與食品貯運一般規定 018
2.1 場所、環境與設備設施 018
2.1 備案 019
2.3 食品安全追溯 020
2.4 禁止性規定 022
2.5 食品從業人員管理 025
2.6 食品的回收與召回 028
2.7 臨近保質期食品和食品添加劑 032
2.8 食用農產品 032
2.9 進滬食品和食用農產品 035
2.10 特殊食品 036
2.11 進口食品 038
第3 章 網絡食品經營的食品安全要求 042
3.1 網絡食品經營的基本概念 042
3.2 網絡食品交易第三方平臺的基本要求 042
3.3 網絡食品經營者的基本要求 044
3.4 食品配送要求 045
3.5 網絡食品經營的法律責任 046
第4 章 食品貯運服務經營者的食品安全要求 048
4.1 食品貯運服務經營者的概念與分類 048
4.2 食品貯運服務經營者的基本要求 049
4.3 責任和義務 051
4.4 法律責任 051
第5 章 食品的標簽、說明書、廣告 053
5.1 食品標簽基本要求 053
5.2 預包裝食品標簽通則 053
5.3 預包裝食品營養標簽 057
5.4 預包裝特殊膳食用食品營養標簽 061
5.5 食品廣告 062
第6 章 食品安全事故處置 064
6.1 分類分級 064
6.2 事故處置預案與方案 065
6.3 處置基本原則與一般程序 065
6.4 配合處置的義務 066
第7 章 食品安全監督管理 067
7.1 食品安全監管體制 067
7.2 食品安全監管制度 07１
7.3 食品安全風險等級管理 074
7.4 日常監督檢查 077
7.5 抽樣檢驗 081
7.6 投訴舉報與處置 086
7.7 信息報告 089
第8 章 食品安全法律責任 090
8.1 行政責任 090
8.2 民事責任 094
8.3 刑事責任 094
第二篇 食品安全標準
第9 章 食品安全標準基礎知識 103
9.1 食品安全標準的歷程 103
9.2 食品安全標準的意義及分類 103
9.3 食品安全標準的內容 104
9.4 食品安全通用標準與產品標準的關系 104
9.5 食品安全標準的制修訂及發布 104
9.6 食品安全標準跟蹤評價 108
第10 章 食品安全國家標準 109
10.1 概述 109
10.2 通用標準 109
10.3 主要的食品標準 118
10.4 食品添加劑標準 154
10.5 食品相關產品標準 158
10.6 主要的衛生規范 169
10.7 主要的檢驗方法 175
第11 章 食品安全地方標準 178
11.1 概述 178
11.2 主要的產品類食品安全地方標準 179
11.3 主要的衛生規范類食品安全地方標準 181
11.4 主要的檢驗方法類食品安全地方標準 184
11.5 廢止的食品安全地方標準 184
第12 章 企業標準 185
12. 1 企業標準的法規依據 185
12. 2 企業標準的制定 185
12. 3 企業標準的發布與備案 186
12. 4 法律責任 187
第三篇 食品安全基礎知識
第13 章 食品安全危害與風險的基礎知識 191
13. 1 食品安全的基本概念 191
13. 2 危害與控制 193
13. 3 風險與控制 194
第14 章 食品的生物性危害 196
14. 1 基礎知識 196
14. 2 食品的細菌控制 197
14. 3 食品的真菌控制 200
14. 4 食品的病毒控制 201
14. 5 食品的寄生蟲控制 202
第15 章 食品的化學性危害 205
15.1 基礎知識 205
15.2 農藥殘留的控制 206
15.3 獸藥殘留的控制 209
15.4 污染物的控制 212
15.5 常見非法添加物質的基礎知識 215
第16 章 食品的物理性危害 219
16.1 基礎知識 219
16.2 放射性物質危害的控制 220
16.3 雜質危害的控制 221
第17 章 食源性疾病與食物中毒 222
17.1 基本概念 222
17.2 致病微生物引起的食源性疾病 222
17.3 有毒有害化學物引起的食源性疾病 227
17.4 霉菌毒素引起的食源性疾病 228
17.5 有毒動植物引起的食源性疾病 229
第18 章 食品相關產品的基礎知識 231
18.1 食品相關產品的種類 231
18.2 常用接觸材料及制品中有害物質的遷移 232
第19 章 食品添加劑基礎知識 236
19.1 食品添加劑的定義和分類 236
19.2 食品添加劑的使用 237
19.3 添加非食用物質與濫用食品添加劑 241
19.4 營養強化目的與特殊膳食用食品 243
第四篇 網絡食品與食品貯運服務經營者的職業道德
第20章 網絡食品與食品貯運服務經營者的職業道德概述 247
20.1 職業道德概述 247
20.2 網絡食品與食品貯運服務經營者的職業道德概述 248
第21 章 網絡食品與食品貯運服務經營者的職業道德主要內容、行為準則 250
21.1 網絡食品與食品貯運服務經營者職業道德的重要內容 250
21.2 網絡食品與食品貯運服務經營者職業道德的行為準則 250
第22 章 網絡食品與食品貯運服務經營者的誠信體系建設 252
22.1 誠信體系的概述 252
22.2 食品生產經營企業（包括入網食品生產經營企業） 誠信體系建設要求 253
22.3 食品生產經營企業（包括入網食品生產經營企業） 信用等級評定 253
上海市網絡食品與食品貯運服務經營者食品安全知識培訓大綱 254
參考文獻 269
第yi篇 食品安全法律法規
第yi 章 食品安全法律法規體系基礎知識 003
1.1 食品安全法律法規體系 003
1.2 國家食品安全法律法規 006
1.3 上海地方食品安全法規規章 013
第2章 網絡食品經營與食品貯運一般規定 018
2.1 場所、環境與設備設施 018
2.1 備案 019
2.3 食品安全追溯 020
2.4 禁止性規定 022
2.5 食品從業人員管理 025
2.6 食品的回收與召回 028
2.7 臨近保質期食品和食品添加劑 032
2.8 食用農產品 032
2.9 進滬食品和食用農產品 035
2.10 特殊食品 036
2.11 進口食品 038
第3 章 網絡食品經營的食品安全要求 042
3.1 網絡食品經營的基本概念 042
3.2 網絡食品交易第三方平臺的基本要求 042
3.3 網絡食品經營者的基本要求 044
3.4 食品配送要求 045
3.5 網絡食品經營的法律責任 046
第4 章 食品貯運服務經營者的食品安全要求 048
4.1 食品貯運服務經營者的概念與分類 048
4.2 食品貯運服務經營者的基本要求 049
4.3 責任和義務 051
4.4 法律責任 051
第5 章 食品的標簽、說明書、廣告 053
5.1 食品標簽基本要求 053
5.2 預包裝食品標簽通則 053
5.3 預包裝食品營養標簽 057
5.4 預包裝特殊膳食用食品營養標簽 061
5.5 食品廣告 062
第6 章 食品安全事故處置 064
6.1 分類分級 064
6.2 事故處置預案與方案 065
6.3 處置基本原則與一般程序 065
6.4 配合處置的義務 066
第7 章 食品安全監督管理 067
7.1 食品安全監管體制 067
7.2 食品安全監管制度 07１
7.3 食品安全風險等級管理 074
7.4 日常監督檢查 077
7.5 抽樣檢驗 081
7.6 投訴舉報與處置 086
7.7 信息報告 089
第8 章 食品安全法律責任 090
8.1 行政責任 090
8.2 民事責任 094
8.3 刑事責任 094
第二篇 食品安全標準
第9 章 食品安全標準基礎知識 103
9.1 食品安全標準的歷程 103
9.2 食品安全標準的意義及分類 103
9.3 食品安全標準的內容 104
9.4 食品安全通用標準與產品標準的關系 104
9.5 食品安全標準的制修訂及發布 104
9.6 食品安全標準跟蹤評價 108
第10 章 食品安全國家標準 109
10.1 概述 109
10.2 通用標準 109
10.3 主要的食品標準 118
10.4 食品添加劑標準 154
10.5 食品相關產品標準 158
10.6 主要的衛生規范 169
10.7 主要的檢驗方法 175
第11 章 食品安全地方標準 178
11.1 概述 178
11.2 主要的產品類食品安全地方標準 179
11.3 主要的衛生規范類食品安全地方標準 181
11.4 主要的檢驗方法類食品安全地方標準 184
11.5 廢止的食品安全地方標準 184
第12 章 企業標準 185
12. 1 企業標準的法規依據 185
12. 2 企業標準的制定 185
12. 3 企業標準的發布與備案 186
12. 4 法律責任 187
第三篇 食品安全基礎知識
第13 章 食品安全危害與風險的基礎知識 191
13. 1 食品安全的基本概念 191
13. 2 危害與控制 193
13. 3 風險與控制 194
第14 章 食品的生物性危害 196
14. 1 基礎知識 196
14. 2 食品的細菌控制 197
14. 3 食品的真菌控制 200
14. 4 食品的病毒控制 201
14. 5 食品的寄生蟲控制 202
第15 章 食品的化學性危害 205
15.1 基礎知識 205
15.2 農藥殘留的控制 206
15.3 獸藥殘留的控制 209
15.4 污染物的控制 212
15.5 常見非法添加物質的基礎知識 215
第16 章 食品的物理性危害 219
16.1 基礎知識 219
16.2 放射性物質危害的控制 220
16.3 雜質危害的控制 221
第17 章 食源性疾病與食物中毒 222
17.1 基本概念 222
17.2 致病微生物引起的食源性疾病 222
17.3 有毒有害化學物引起的食源性疾病 227
17.4 霉菌毒素引起的食源性疾病 228
17.5 有毒動植物引起的食源性疾病 229
第18 章 食品相關產品的基礎知識 231
18.1 食品相關產品的種類 231
18.2 常用接觸材料及制品中有害物質的遷移 232
第19 章 食品添加劑基礎知識 236
19.1 食品添加劑的定義和分類 236
19.2 食品添加劑的使用 237
19.3 添加非食用物質與濫用食品添加劑 241
19.4 營養強化目的與特殊膳食用食品 243
第四篇 網絡食品與食品貯運服務經營者的職業道德
第20章 網絡食品與食品貯運服務經營者的職業道德概述 247
20.1 職業道德概述 247
20.2 網絡食品與食品貯運服務經營者的職業道德概述 248
第21 章 網絡食品與食品貯運服務經營者的職業道德主要內容、行為準則 250
21.1 網絡食品與食品貯運服務經營者職業道德的重要內容 250
21.2 網絡食品與食品貯運服務經營者職業道德的行為準則 250
第22 章 網絡食品與食品貯運服務經營者的誠信體系建設 252
22.1 誠信體系的概述 252
22.2 食品生產經營企業（包括入網食品生產經營企業） 誠信體系建設要求 253
22.3 食品生產經營企業（包括入網食品生產經營企業） 信用等級評定 253
上海市網絡食品與食品貯運服務經營者食品安全知識培訓大綱 254
參考文獻 269
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