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沖呀手沖咖啡 版權(quán)信息
- ISBN：9787571310851
- 條形碼：9787571310851 ; 978-7-5713-1085-1
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
沖呀手沖咖啡 本書特色
編輯推薦： ★輕松掌握手沖咖啡的秘笈，沖出風(fēng)味明顯的好咖啡！ ○正確的萃取觀念 ○濾杯的選擇與沖煮方法的調(diào)整 ○不敗的三大原則 ○咖啡的濃度與萃取率的講解 ★專業(yè)講師多年實戰(zhàn)經(jīng)驗，系統(tǒng)化的教學(xué)，海量實際操作照片，讓你充分了解手法與濾杯的關(guān)系，輕易掌握每一個變數(shù)。 ★不敗的手沖咖啡指南，無經(jīng)驗也可以立馬上手。
沖呀手沖咖啡 內(nèi)容簡介
在這本書里，我們將完整且系統(tǒng)化的手沖咖啡教學(xué)與經(jīng)驗，從專業(yè)講師的角度去陳述手法與濾杯的相互關(guān)系，讓讀者輕松掌握手沖咖啡的每一個變數(shù)。在家也能輕松做一個手沖咖啡達人。 整本書分為5個章節(jié)： part1從顆粒怎么吃水、手沖“不敗的三大原則”介紹入手，將手沖的基礎(chǔ)技法做一個完整的交代。 part2~3在“濾杯不一樣怎么辦”“咖啡的濃度與萃取率”這2個章節(jié)，通過剖析扇形濾杯和錐形濾杯在外在形態(tài)、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、肋骨的布局等細枝末節(jié)，來為大家呈現(xiàn)濾杯構(gòu)造對于手沖咖啡的風(fēng)味影響。 Part4介紹KONO濾杯對應(yīng)的“萬用手法”，為讀者解答濾杯下水流速慢、沖煮風(fēng)味不佳等困惑。 Part5介紹一款給水就可以喝的濾杯——丑小鴨濾杯，你可以了解一款濾杯是如何研發(fā)、生產(chǎn)與應(yīng)用的。對于想了解濾杯研發(fā)過程的讀者，這是一個很好的范例。
沖呀手沖咖啡 目錄
目錄：
Part 1 這樣沖咖啡就對了
手法沒這么復(fù)雜
顆粒怎么吃水
不敗的三大原則
Part 2 濾杯不一樣怎么辦
不一樣的濾杯
顆粒的飽和與釋出
不同的濾杯結(jié)構(gòu)左右著咖啡特殊的香氣
Part 3 咖啡的濃度與萃取率
所謂的濃度與萃取率
手沖咖啡的萃取能力
Part 4 劃時代的濾杯——Kono
“萬用手法”與Kono 的對應(yīng)
進化的一、二、三代
Part 5 給水就可以喝的咖啡濾杯
丑小鴨濾杯的誕生
丑小鴨濾杯的誕生地
丑小鴨濾杯的應(yīng)用：雙層萃取的手作濃縮
丑小鴨濾杯的應(yīng)用：調(diào)整水位下降速度的配件
展開全部
沖呀手沖咖啡 節(jié)選
精彩書摘： 手法沒這么復(fù)雜 來一杯手沖咖啡吧！ 咖啡飲品早就已經(jīng)融入我們的日常生活中，從耳熟能詳?shù)哪描F咖啡和卡布奇諾，到美式咖啡和早期非常流行的虹吸咖啡，而此書要介紹的主軸，就是現(xiàn)在大受歡迎，許多咖啡店家都大力推廣的手沖咖啡。 手沖咖啡的樂趣及魅力所在，就是可以使用方便且簡易的方式來沖煮咖啡，很符合現(xiàn)代人所追逐的高品質(zhì)生活，隨著咖啡液從濾孔中流下來（圖1-1），就好像堆積的壓力逐漸散開一般，充滿了生活的小確幸。其實手沖咖啡需要的器具不多，一個濾杯、一張濾紙和一個手沖壺，搭配現(xiàn)磨的咖啡粉，花5 ～ 10 分鐘，就能夠在家或辦公室內(nèi)悠閑地沖一杯咖啡。也因為這樣的優(yōu)勢，手沖咖啡的受歡迎度可說是相當(dāng)高。 說到手沖咖啡，就一定要提到種類繁多的咖啡濾杯和手沖壺，不同的外形（圖1-2 ～ 1-6）、細致的做工，以及各式的材質(zhì)與樣式等讓人眼花繚亂，摸不著頭緒。而每一款設(shè)計良好的咖啡濾杯都會有符合濾杯本身的功能以及想要呈現(xiàn)的味道。該怎么入門？怎么從中選擇呢？讀完這本書就能具備一定的概念及想要追求的方向了。 首先，手沖壺的部分不多著墨，此書的重心會聚焦在咖啡濾杯上，因為濾杯的結(jié)構(gòu)及設(shè)計絕對是影響一杯咖啡風(fēng)味的主要因素。 如果濾杯是關(guān)鍵因素的話，那要怎樣選擇適合自己的濾杯，就是一個很重要的課題了。設(shè)想，若有一種沖煮手法能符合大部分濾杯的結(jié)構(gòu)設(shè)計，是不是意味著每個使用者能夠以手法來選擇濾杯，而不是利用濾杯來選擇手法？基于這樣的出發(fā)點，丑小鴨咖啡師訓(xùn)練中心運用善于整合的能力，經(jīng)過千萬次的沖煮后歸納出一種手法和三個口訣，就能符合手沖咖啡萃取的結(jié)構(gòu)，進而運用到大部分的濾杯上，這使得沖咖啡這件事情變得簡單、有趣味，也讓選擇器材不再有盲點。 進入正題之前，先概略地說明兩個重點： ①濾杯就是一個沖煮容器，從它的四面八方去看都是立體的（圖1-7），所以就是用體積的概念來沖咖啡（圖1-8），而不是單純地以面積的概念去做沖煮（圖1-9），這是一個很關(guān)鍵的觀念。以下的說明跟示范都會以體積的概念去做給水，而不是以咖啡粉的表面積做沖煮，這是重點之一。 ②怎么樣讓咖啡沖煮得好喝呢？絕對不是把一整顆咖啡豆丟進水里面泡或是放入機器里煮，沖煮咖啡之前，需要利用咖啡專用磨豆機先把咖啡磨成顆粒狀（圖1-10）。然后重點是如何讓咖啡顆粒均勻地吃水至飽和，就像是煮米飯要讓米粒熟透（圖1-11）、煮面條煮到熟一樣。這需要運用手法讓濾杯里的咖啡粉能夠均勻地吃飽水，使得濾杯正常地發(fā)揮功能，這也就是此書想分享給各位的。 讓我們跟著書本一一解開濾杯跟手法的秘密吧！
沖呀手沖咖啡 作者簡介
黃琳智 丑小鴨咖啡師訓(xùn)練中心創(chuàng)始人 江衍磊 丑小鴨咖啡師訓(xùn)練中心手沖講師 丑小鴨咖啡外帶吧內(nèi)湖店店長
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