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糧油食品加工技術/張海臣,曲波/中國輕工業十三五規劃教材;高職教材 版權信息
- ISBN：9787518422685
- 條形碼：9787518422685 ; 978-7-5184-2268-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
糧油食品加工技術/張海臣,曲波/中國輕工業十三五規劃教材;高職教材 本書特色
本書重點介紹糧油食品原料和加工制品的加工技術和原理，主要有：米制食品、面制食品、植物油脂、大豆食品、雜糧食品、功能性糧油制品和植物淀粉加工等，每個項目包括完整的、有代表性的典型工作任務。
糧油食品加工技術/張海臣,曲波/中國輕工業十三五規劃教材;高職教材 內容簡介
本書內容豐富、齊全，重點介紹了糧油食品原料和加工制品的加工技術和原理，主要有：米制食品、面制食品、植物油脂、大豆食品、雜糧食品、功能性糧油制品和植物淀粉加工等，每個項目包括完整的、有代表性的典型工作任務，融合了現代企業、行業所采用的新技術跟新成果，此外為了方便學生學習和進一步研究探討，每個項目都列出了學習目標、同步練習跟實驗實訓項目，從而增加了學習的趣味性、自主性。本書適合高職食品類專業，糧食類專業學生使用。
糧油食品加工技術/張海臣,曲波/中國輕工業十三五規劃教材;高職教材 目錄
前導知識
項目一 米制品加工
任務一 稻谷制米
任務二 特種米加工
任務三 米制品加工
實驗實訓一 方便米飯加工
實驗實訓二 膨化米餅加工
實驗實訓三 稻谷制米車間參觀
項目二 面制品加工
任務一 小麥制粉
任務二 烘焙制品
任務三 蒸煮制品
實驗實訓四 面包加工
實驗實訓五 掛面加工
實驗實訓六 速凍水餃加工
項目三 植物油脂加工
任務一 植物油脂的提取
任務二 植物油脂的精煉
任務三 油脂食品加工
實驗實訓七 參觀油脂加工企業
項目四 大豆制品加工
任務一 傳統豆制品加工
任務二 大豆蛋白加工
任務三 新興豆制品加工
實驗實訓八 傳統豆腐加工
實驗實訓九 濃縮大豆蛋白加工(稀酸浸提法)
實驗實訓十 豆乳制作及質量鑒別
項目五 雜糧食品加工
任務一 玉米食品加工
任務二 高粱食品加工
任務三 小米食品加工
任務四 蕎麥、燕麥食品加工
任務五 黑米食品加工
實驗實訓十一 參觀雜糧食品加工企業
項目六 功能性糧油食品加工
任務一 膳食纖維的加工及應用
任務二 功能性低聚糖的加工及應用
任務三 大豆肽的加工及應用
任務四 大豆磷脂的加工及應用
任務五 木糖醇的加工及應用
實驗實訓十二 參觀磷脂加工企業
項目七 淀粉及其制品加工
任務一 玉米淀粉的加工
任務二 薯類淀粉的生產
任務三 淀粉糖漿的加工
任務四 粉絲加工
實驗實訓十三 普通麥芽糖漿(飴糖)加工
實驗實訓十四 馬鈴薯粉絲加工
展開全部
糧油食品加工技術/張海臣,曲波/中國輕工業十三五規劃教材;高職教材 作者簡介
張海臣，畢業于鄭州糧油學院，吉林工程職業學院糧油食品學院。全國農業職業教育教學名師（全國農業職業教學學會）。《植物油制取工藝與設備》獲全國農業職教學會教學成果三等獎。
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