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食用菌保鮮與加工技術(shù)手冊(cè) 版權(quán)信息
- ISBN：9787511648891
- 條形碼：9787511648891 ; 978-7-5116-4889-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
食用菌保鮮與加工技術(shù)手冊(cè) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書介紹了適合食用菌加工的冷（凍）藏、干制、鹽漬、罐頭等保鮮與貯藏技術(shù)，及食用菌多種產(chǎn)品的加工方法；介紹了適合專業(yè)從事食用菌加工企業(yè)的蘑菇風(fēng)味食品生產(chǎn)技術(shù)，如蘑菇醬、蘑菇香腸、蘑菇泡菜、蘑菇糖漬品等，還有以蘑菇脆片、蘑菇肉松、辣味蘑菇等為代表的即食休閑食品生產(chǎn)技術(shù)等；也專門介紹了食用菌精深加工的原理、方法、產(chǎn)品現(xiàn)狀及發(fā)展方向；；*后介紹了食藥用菌家庭消費(fèi)指南，詳細(xì)介紹了常見(jiàn)食用菌、藥用菌種類的營(yíng)養(yǎng)與保健功效及家庭常見(jiàn)食用方法。
食用菌保鮮與加工技術(shù)手冊(cè) 目錄
**章 食用菌保鮮與貯藏技術(shù)
**節(jié) 食用菌冷庫(kù)保鮮技術(shù)
一、食用菌保鮮庫(kù)
二、食用菌冰溫庫(kù)
三、食用菌速凍庫(kù)
四、冷庫(kù)發(fā)展趨勢(shì)
第二節(jié) 食用菌干制貯藏技術(shù)
一、干制貯藏原理
二、食用菌自然干制方法
三、食用菌人工干制方法
第三節(jié) 食用菌鹽漬貯藏技術(shù)
一、鹽漬貯藏技術(shù)原理
二、鹽漬貯藏技術(shù)要點(diǎn)
三、實(shí)例一雙孢菇鹽漬加工技術(shù)
第四節(jié) 食用菌罐藏技術(shù)
一、罐藏技術(shù)原理
二、罐藏加工設(shè)備要求
三、罐藏加工技術(shù)要點(diǎn)
四、罐頭加工實(shí)例
第二章 食用菌加工技術(shù)
**節(jié) 蘑菇風(fēng)味食品加工技術(shù)
一、蘑菇醬加工技術(shù)
二、蘑菇香腸生產(chǎn)技術(shù)
三、蘑菇泡菜制作技術(shù)
四、食用菌調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)
五、食用菌擠壓膨化食品生產(chǎn)技術(shù)
六、食用菌即食粥、羹、湯及速溶湯塊生產(chǎn)技術(shù)
第二節(jié) 蘑菇休閑食品生產(chǎn)技術(shù)
一、蘑菇脆片生產(chǎn)技術(shù)
二、蘑菇（肉）松生產(chǎn)技術(shù)
三、香菇柄“牛肉干”生產(chǎn)技術(shù)
四、油炸蘑菇系列產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)
五、非油炸蘑菇系列產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)
六、蘑菇糖漬品生產(chǎn)技術(shù)
第三章 食用菌精深加工技術(shù)
**節(jié) 食用菌超微粉碎技術(shù)
一、超微粉碎技術(shù)原理
二、超微粉碎機(jī)械
三、超微粉碎技術(shù)在食用菌加工中的應(yīng)用
第二節(jié) 食用菌提取物的制備及相關(guān)產(chǎn)品
一、食用菌多糖提取及相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)
二、食用菌子實(shí)體飲料加工技術(shù)
三、食用菌醇提物制備及相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)
第三節(jié) 食用菌深層發(fā)酵培養(yǎng)及相關(guān)產(chǎn)品
一、食用菌深層發(fā)酵培養(yǎng)技術(shù)
二、食用菌深層發(fā)酵產(chǎn)品
第四章 食用菌家庭食用指南
**節(jié) 家庭食用菌菌菜（湯）制作技術(shù)
一、香菇
二、黑木耳
三、平菇
四、杏鮑菇
五、金針菇
六、雙孢蘑菇
七、灰樹(shù)花
八、蟹味菇
九、茶樹(shù)菇
十、滑子菇
十一、毛木耳
十二、羊肚菌
十三、大球蓋菇
十四、白靈菇
十五、雞腿菇
十六、猴頭菇
十七、草菇
十八、銀耳
十九、金耳
二十、黑皮雞樅
二十一、裂褶菌
二十二、藥用菌
第二節(jié) 家庭食用菌宴席
一、祝君體健
二、錦上添花
三、鮮花盛開(kāi)
四、鶴發(fā)童顏
第三節(jié) 家庭食用菌風(fēng)味面食制作技術(shù)
一、蘑菇面包制作技術(shù)
二、蘑菇饅頭制作技術(shù)
三、蘑菇面條制作技術(shù)
四、蘑菇餅干制作技術(shù)
五、蘑菇蛋糕制作技術(shù)
主要參考文獻(xiàn)
附錄Ⅰ 食用菌貯藏加工相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)名錄
附錄Ⅱ 常見(jiàn)食藥用菌及加工產(chǎn)品形態(tài)圖
展開(kāi)全部
食用菌保鮮與加工技術(shù)手冊(cè) 作者簡(jiǎn)介
王立安，男，1965年4月生人，河北定興縣人。1987年7月河北師范大學(xué)生物系畢業(yè)后留校任教，后在河北師范大學(xué)取得碩士，在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)取得博士學(xué)位，主要研究方向?yàn)槭秤镁N選育、大型真菌天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā)（精深加工）等。現(xiàn)為河北省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)保鮮與加工崗位專家；河北省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)；中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)、河北食用菌協(xié)會(huì)專家委員會(huì)常務(wù)委員；河北省微生物學(xué)會(huì)常務(wù)理事；河北省農(nóng)業(yè)專家咨詢委員會(huì)成員；河北人民廣播電臺(tái)特聘農(nóng)業(yè)專家。完成省內(nèi)課題多項(xiàng)。發(fā)表國(guó)內(nèi)外期刊論文80余篇；出版專著4部；5項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利均轉(zhuǎn)讓已經(jīng)或正在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。榮獲河北省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)2項(xiàng)；河北省山區(qū)創(chuàng)業(yè)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)。2016年，榮獲河北省“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆保缓颖笔∩絽^(qū)創(chuàng)業(yè)個(gè)人突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)；所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)被授予“李保國(guó)式高校科技服務(wù)團(tuán)隊(duì)”。2017年，被評(píng)為河北省“農(nóng)業(yè)十大領(lǐng)軍人物”。
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