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乳品安全與質量控制 版權信息
- ISBN：9787030345684
- 條形碼：9787030345684 ; 978-7-03-034568-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
乳品安全與質量控制 內容簡介
《乳品安全與質量控制》主要針對原料奶生產和乳品加工過程中可能影響到乳及乳制品安全及質量的因素，分析其來源和產生原因，并對這些危害和產品質量問題提出相應的控制和管理方法。此外，對目前應用廣泛的食品安全管理標準GB/T22000和乳品企業良好生產規范GB12693在乳制品生產企業的建立、實施方法和標準條款進行深入講解，并以企業實例為說明。
乳品安全與質量控制 目錄
目錄
前言
**章 乳品安全概論 1
**節 國內外乳品安全現狀 1
第二節 影響乳品安全的因素 2
第三節 乳品安全問題引發的健康危害 5
第二章 乳品安全與質量保證 7
**節 乳品安全控制相關楖念 7
第二節 食品安全控制體系發展歷史及其在乳品加工中的應用 9
第三節 風險評估理論及方法介紹 10
第四節 風險評估在乳品安全控制中的應用 14
第三章 乳制品企業良好生產規范 l7
**節 良好操作規范的發展歷史及在乳品生產企業中的應用狀況 17
第二節 乳品生產企業良好操作規范要求 18
第三節 乳品生產企業良好操作規范標準及實施要點 25
第四章 乳品企業衛生標準操作程序 34
**節 乳品生產企業衛生標準操作程序內容介紹 34
第二節 乳品生產企業衛生標準操作程序實施內容和實例 35
第五章 乳品企業乳品安全管理體系的建立方法與驗證 53
**節 乳品安全管理體系的原理與建立方法 53
第二節 企業實施乳品安全管理體系的要點 55
第三節 乳品加工企業食品安全管理體系文件的編制 64
第六章 原料乳生產過程安全與質量控制 76
**節 原料乳生產過程風險分析 76
第二節 原料乳生產過程中的風險來源 88
第三節 原料乳生產過程中的微生物及其變化規律 89
第四節 原料乳的安全生產與質量管理 94
第五節 標準 化奶牛場管理方法和GAP認證 102
第七章 乳品生產預處理過程安全與質量控制 118
**節 乳品生產預處理過程良好操作規范關注的內容 118
第二節 預處理階段的危害分析和關鍵控制 122
第八章 液態奶及乳飲料加工過程安全與質量控制 126
**節 液態奶與乳飲料的質量問題及其控制方 126
第二節 液態奶及乳飲料生產過程的安全問題及其控制 133
第三節 液態奶及乳飲料HACCP計劃建立方法 137
第九章 發酵乳制品加工過程安全與質量控制 160
**節 酸奶制品加工過程安全與質量控制 160
第二節 發酵乳飲料安全管理體系及HACCP計劃的建立 187
第十章 干酪制品加工過程安全與質量控制 197
**節 干酪常見質量安全問題及控制措 197
第二節 干酪制品生產過程GMP管理 207
第三節 干酪生產HACCP計劃的建立 210
第十一章 奶粉類制品加工過程安全與質量控制 218
**節 影響奶粉類制品安全性和品質的因素分析 219
第二節 奶粉類制品生產過程安全性和品質控制 226
第三節 乳粉生產HACCP計劃建立方法實例 236
第十二章 冰淇淋類制品加工過程安全與質量控制 240
**節 影響冰淇淋類制品安全性和品質因素的分析 240
第二節 冰淇淋類產品生產過程安全性和品質控制 254
第三節 冰淇淋類生產HACCP計劃建立方法 261
主要參考文獻 266
前言
**章 乳品安全概論 1
**節 國內外乳品安全現狀 1
第二節 影響乳品安全的因素 2
第三節 乳品安全問題引發的健康危害 5
第二章 乳品安全與質量保證 7
**節 乳品安全控制相關楖念 7
第二節 食品安全控制體系發展歷史及其在乳品加工中的應用 9
第三節 風險評估理論及方法介紹 10
第四節 風險評估在乳品安全控制中的應用 14
第三章 乳制品企業良好生產規范 l7
**節 良好操作規范的發展歷史及在乳品生產企業中的應用狀況 17
第二節 乳品生產企業良好操作規范要求 18
第三節 乳品生產企業良好操作規范標準及實施要點 25
第四章 乳品企業衛生標準操作程序 34
**節 乳品生產企業衛生標準操作程序內容介紹 34
第二節 乳品生產企業衛生標準操作程序實施內容和實例 35
第五章 乳品企業乳品安全管理體系的建立方法與驗證 53
**節 乳品安全管理體系的原理與建立方法 53
第二節 企業實施乳品安全管理體系的要點 55
第三節 乳品加工企業食品安全管理體系文件的編制 64
第六章 原料乳生產過程安全與質量控制 76
**節 原料乳生產過程風險分析 76
第二節 原料乳生產過程中的風險來源 88
第三節 原料乳生產過程中的微生物及其變化規律 89
第四節 原料乳的安全生產與質量管理 94
第五節 標準 化奶牛場管理方法和GAP認證 102
第七章 乳品生產預處理過程安全與質量控制 118
**節 乳品生產預處理過程良好操作規范關注的內容 118
第二節 預處理階段的危害分析和關鍵控制 122
第八章 液態奶及乳飲料加工過程安全與質量控制 126
**節 液態奶與乳飲料的質量問題及其控制方 126
第二節 液態奶及乳飲料生產過程的安全問題及其控制 133
第三節 液態奶及乳飲料HACCP計劃建立方法 137
第九章 發酵乳制品加工過程安全與質量控制 160
**節 酸奶制品加工過程安全與質量控制 160
第二節 發酵乳飲料安全管理體系及HACCP計劃的建立 187
第十章 干酪制品加工過程安全與質量控制 197
**節 干酪常見質量安全問題及控制措 197
第二節 干酪制品生產過程GMP管理 207
第三節 干酪生產HACCP計劃的建立 210
第十一章 奶粉類制品加工過程安全與質量控制 218
**節 影響奶粉類制品安全性和品質的因素分析 219
第二節 奶粉類制品生產過程安全性和品質控制 226
第三節 乳粉生產HACCP計劃建立方法實例 236
第十二章 冰淇淋類制品加工過程安全與質量控制 240
**節 影響冰淇淋類制品安全性和品質因素的分析 240
第二節 冰淇淋類產品生產過程安全性和品質控制 254
第三節 冰淇淋類生產HACCP計劃建立方法 261
主要參考文獻 266
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