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黃酒工業(yè)手冊(精) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518429981
- 條形碼：9787518429981 ; 978-7-5184-2998-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
黃酒工業(yè)手冊(精) 內(nèi)容簡介
全書共分為15章。全面涵蓋我國黃酒工業(yè)技術(shù)和發(fā)展現(xiàn)狀。系統(tǒng)地介紹了黃酒生產(chǎn)基本知識，傳統(tǒng)黃酒和現(xiàn)代黃酒釀造工藝及發(fā)展，黃酒釀造新工藝、新產(chǎn)品、新技術(shù)，黃酒的品質(zhì)與檢測，黃酒生產(chǎn)副產(chǎn)物處理及綜合利用，以及黃酒工業(yè)相關(guān)附錄等內(nèi)容。本書側(cè)重工業(yè)生產(chǎn)，內(nèi)容豐富，理論與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，文字與圖表并舉。 本書內(nèi)容突出專業(yè)性、系統(tǒng)性、優(yōu)選性和實(shí)用性。本書主要面向黃酒行業(yè)，由該領(lǐng)域知名的專家、教授及企業(yè)家編寫。內(nèi)容全面系統(tǒng)，在介紹傳統(tǒng)黃酒釀造技術(shù)的同時(shí)，突出現(xiàn)代黃酒行業(yè)釀造工藝近期新的發(fā)展和創(chuàng)新，描繪行業(yè)技術(shù)發(fā)展前景。也可指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐。
黃酒工業(yè)手冊(精) 目錄
**章緒論
**節(jié)黃酒的起源
第二節(jié)中國黃酒杰出代表的形成
第三節(jié)黃酒的功效
第四節(jié)黃酒工業(yè)的展望
第二章黃酒釀造原理
**節(jié)概述
第二節(jié)黃酒釀造的微生物
第三節(jié)黃酒釀造的主要酶類
第三章黃酒釀造主要原料
**節(jié)谷物
第二節(jié)曲
第三節(jié)水
第四章傳統(tǒng)黃酒釀造技術(shù)
**節(jié)大米原料的處理
第二節(jié)淋飯酒母
第三節(jié)紹興元紅酒的釀造
第四節(jié)紹興加飯酒的釀造
第五節(jié)紹興善釀酒和香雪酒的釀造
第六節(jié)紹興酒的壓榨、澄清
第七節(jié)紹興酒的滅菌、封口
第八節(jié)紹興酒的貯存老熟
第五章現(xiàn)代黃酒釀造技術(shù)
**節(jié)現(xiàn)代黃酒釀造主要特點(diǎn)
第二節(jié)浸米、蒸飯
第三節(jié)酒母制備
第四節(jié)大罐發(fā)酵
第五節(jié)壓榨與澄清
第六節(jié)大罐貯存
第六章清爽型黃酒釀造技術(shù)
**節(jié)概述
第二節(jié)前缸后罐模式
第三節(jié)廂式發(fā)酵槽模式
第四節(jié)大罐發(fā)酵模式
第七章特型黃酒釀造技術(shù)
**節(jié)釀造原料
第二節(jié)浸米、蒸飯
第三節(jié)酒母制備
第四節(jié)發(fā)酵
第五節(jié)壓榨、澄清、煎酒
第六節(jié)貯存與過濾
第七節(jié)營養(yǎng)物萃取
第八章即墨老酒釀造技術(shù)
**節(jié)釀造原料
第二節(jié)即墨老酒的釀造工藝
第三節(jié)即墨老酒的釀造特點(diǎn)
第九章紅曲黃酒釀造技術(shù)
**節(jié)紅曲
第二節(jié)紅曲黃酒的釀造工藝
第十章黃酒的勾調(diào)與品評
**節(jié)黃酒的勾調(diào)
第二節(jié)黃酒的品評
第十一章黃酒的過濾與灌裝
**節(jié)黃酒的過濾
第二節(jié)黃酒的灌裝
第三節(jié)紹興花雕酒壇制作工藝
第十二章黃酒的品質(zhì)
**節(jié)紹興百年陳酒剖析
第二節(jié)黃酒營養(yǎng)成分及功能性物質(zhì)的測定
第三節(jié)黃酒固形物剖析及形成機(jī)理
第四節(jié)近代黃酒風(fēng)味組分分析
第十三章黃酒糟綜合利用
**節(jié)黃酒糟的成分
第二節(jié)黃酒糟的利用
第十四章黃酒生產(chǎn)廢水處理
**節(jié)黃酒生產(chǎn)及其廢水產(chǎn)生概況
第二節(jié)IC反應(yīng)器-厭氧氨氧化-A/O組合工藝處理黃酒生產(chǎn)廢水
第三節(jié)UASB-CAAS組合工藝處理黃酒生產(chǎn)廢水
第十五章黃酒釀造新技術(shù)
**節(jié)液化法黃酒新技術(shù)
第二節(jié)純生黃酒新技術(shù)
附錄黃酒相關(guān)資料
附錄一黃酒相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)
附錄二黃酒國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
附錄三全國歷屆評酒會黃酒國家名酒、優(yōu)質(zhì)酒目錄
附錄四酒精體積分?jǐn)?shù)、質(zhì)量分?jǐn)?shù)、密度對照表
附錄五中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會會員單位名單
參考文獻(xiàn)
展開全部
黃酒工業(yè)手冊(精) 作者簡介
趙光鰲(1938年11月- )男，籍貫浙江余姚市。江南大學(xué)(原無錫輕工大學(xué))生物工程學(xué)院教授，是國內(nèi)頗有影響的釀酒學(xué)者。我國生化工程和發(fā)酵設(shè)備專家，學(xué)科帶頭人。
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