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北大植物書(shū)系植物與食物 版權(quán)信息
- ISBN：9787100176903
- 條形碼：9787100176903 ; 978-7-100-17690-3
- 裝幀：100g膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
北大植物書(shū)系植物與食物 本書(shū)特色
適讀人群 ：全國(guó)大學(xué)生和中學(xué)生科普的基石是科學(xué)知識(shí)，以構(gòu)建和拓展大眾對(duì)世界某一方面的科學(xué)認(rèn)知為**要?jiǎng)?wù)。然而，科普之不同于百科不同于教材，卻在其趣味性和可讀性。科普不應(yīng)淪為知識(shí)的獺祭，須給讀者以文學(xué)的閱讀體驗(yàn)。至此，才成其為科普。倘若再進(jìn)一步，求法乎上，好的科普還應(yīng)給人以啟迪，使讀者在理性的認(rèn)知和感性的體驗(yàn)之外，獲得靈性的升華。以此衡量，作為“北大植物書(shū)系”之一種的《植物與食物》，無(wú)疑是上乘之作，堪稱標(biāo)桿級(jí)的中國(guó)原創(chuàng)科普讀本，與世界科普經(jīng)典差可比肩。
北大植物書(shū)系植物與食物 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)選取40種常見(jiàn)食（藥）源性植物，置于現(xiàn)代科學(xué)的透鏡之下，探微動(dòng)物與植物兩大生命形式之間相互較量、相互適應(yīng)的永恒張力，揭示人類在馴化和改造自然的崎嶇長(zhǎng)路上展現(xiàn)出的勇氣、毅力與智慧。
北大植物書(shū)系植物與食物 目錄
**章 能量源泉
萬(wàn)年變奏曲 002
稻花香 009
功能食品 016
墨西哥來(lái)客 024
飼料之王 030
紅色贊歌 037
第四主糧 043
中國(guó)制造 051
第二章 健康動(dòng)力
抗瘧神藥 060
“萬(wàn)能靈丹” 068
羅漢果 075
麻煩草 080
土中瑰寶 087
枝間瑪瑙 094
懷璧其罪 101
愛(ài)你不容易 109
第三章 百般滋味
無(wú)辣不歡 118
舌尖踢踏舞 126
尋鮮之路 132
浪漫風(fēng)味 138
酸中帶甜 145
其蔌維何 152
陽(yáng)華蕓香 160
栗栗在木 168
第四章 七彩紛呈
花兒為什么這樣紅？ 178
彩虹果 187
綠色“仙”米 194
白菜本非白 200
綠與白的邂逅 206
黃花碧瓜 212
“黃金”斗士 220
咖啡色的誘惑 226
第五章 技術(shù)變遷
綠色革命 236
雜交水稻三部曲 243
綠色“永動(dòng)機(jī)” 253
保衛(wèi)“棉花糖” 259
蔬菜“小人國(guó)” 266
潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲 273
百毒不侵 280
植物工廠 286
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北大植物書(shū)系植物與食物 節(jié)選
“萬(wàn)能靈丹” 提起飲料，除了茶和咖啡，中國(guó)人還非常熟悉“板藍(lán)根沖劑”。頭疼腦熱的時(shí)候，來(lái)一杯熱氣騰騰的板藍(lán)根沖劑，似乎癥狀立刻就緩解了。板藍(lán)根是在我國(guó)一直被廣泛使用的一味傳統(tǒng)中藥材，然而*為人津津樂(lè)道的是，板藍(lán)根在每次傳染病暴發(fā)時(shí)都能成為藥店里*為搶手的藥品。小到預(yù)防感冒，大到抗擊非典，我們總能看到板藍(lán)根“忙碌的身影”。價(jià)格低廉，聲名赫赫，板藍(lán)根是坊間*為盛行的“萬(wàn)能靈丹”。然而，家喻戶曉的板藍(lán)根你知道是由哪種植物加工而來(lái)的嗎？它的藥理是什么？板藍(lán)根是否真如傳說(shuō)的那樣包治百。繋е@些問(wèn)題，讓我們一起來(lái)了解板藍(lán)根的前世今生。 板藍(lán)根的中藥基原是一類被稱為“藍(lán)”的植物。這個(gè)名字*早出現(xiàn)在《爾雅??釋草》中：“葴，馬藍(lán)。”荀子在《勸學(xué)》中用“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”比喻學(xué)術(shù)上的后起之秀，這里的“藍(lán)”指的是可以提煉顏料的蓼藍(lán)。唐代蘇敬等人修訂的《新修本草》中記載：“藍(lán)有三種，一種葉圍徑二寸許，厚三四分者，堪染青，出讞南，太常名為木藍(lán)子；陶氏所說(shuō)乃是菘藍(lán)，其汁搏抨為淀甚青者；本經(jīng)所用乃是蓼藍(lán)實(shí)也……”？梢(jiàn)書(shū)中記錄的木藍(lán)、菘藍(lán)、蓼藍(lán)三種植物在唐代均可入藥。明代李時(shí)珍所著《本草綱目》對(duì)藍(lán)的種類進(jìn)行了擴(kuò)充：“藍(lán)凡五種，各有所治……蓼藍(lán)葉如蓼，菘藍(lán)葉如白菘，馬藍(lán)葉如苦荬！贝送，在《神農(nóng)本草經(jīng)》《本草經(jīng)集注》《本草圖經(jīng)》《三農(nóng)紀(jì)》《植物名實(shí)圖考》等古代著作中均有對(duì)藍(lán)這類植物的記載，并且對(duì)植物的形態(tài)、性味及功效等進(jìn)行了細(xì)致的描述。在古籍記載的這五種藍(lán)中，除了吳藍(lán)目前尚不清楚是哪種植物，其余的四種藍(lán)均已經(jīng)找到對(duì)應(yīng)的物種。木藍(lán)（Indigofera tinctoria）為豆科木藍(lán)屬植物，在我國(guó)安徽、臺(tái)灣、海南等省份有栽培。蓼藍(lán)（Polygonum tinctorium）為蓼科蓼屬植物，在我國(guó)南北各省均有分布。菘藍(lán)（Isatis indigotica）為十字花科菘藍(lán)屬植物，在我國(guó)北方各省及安徽、浙江有種植。馬藍(lán)（Baphicacantus cusia）為爵床科馬藍(lán)屬植物，分布在我國(guó)南方及中南半島，常見(jiàn)于潮濕的地方。 我國(guó)古代被稱為“藍(lán)”的五種植物均有藥用價(jià)值，那么哪一種才是今天我們喜聞樂(lè)見(jiàn)的板藍(lán)根的中藥基原呢？回答這個(gè)問(wèn)題，會(huì)牽出一段關(guān)于南北差異的小故事。我國(guó)北方地區(qū)多種植菘藍(lán)，并以其干燥根入藥，稱為板藍(lán)根。而南方地區(qū)多用馬藍(lán)的干燥根入藥，因其形狀、功效與北方的板藍(lán)根相近，也被叫作板藍(lán)根。那么，南、北板藍(lán)根是否也有“李逵”和“李鬼”之分呢？這個(gè)問(wèn)題還不是那么簡(jiǎn)單呢。我國(guó)權(quán)威的《中華人民共和國(guó)藥典》在首次收錄“板藍(lán)根”時(shí)，將菘藍(lán)和馬藍(lán)視為同種藥品。直到1995年《中華人民共和國(guó)藥典》才正式將北板藍(lán)根和南板藍(lán)根確定為兩個(gè)法定的板藍(lán)根品種。所以，當(dāng)你去藥店選購(gòu)藥品時(shí)要分清是北板藍(lán)根還是南板藍(lán)根。嚴(yán)格來(lái)講，我們常說(shuō)的板藍(lán)根，指的是菘藍(lán)的干燥根。 市面上銷售的板藍(lán)根藥材常會(huì)出現(xiàn)混淆，但實(shí)際上南、北板藍(lán)根是兩種藥物。南、北板藍(lán)根在臨床上均做清熱解毒的中藥使用，可兩者在性狀、化學(xué)成分、藥理作用、功效等方面雖有相似之處，卻也存在著很大差異。相較而言，目前對(duì)北板藍(lán)根的研究更加全面，涉及化學(xué)成分、藥理活性、作用機(jī)制、提取工藝、臨床應(yīng)用等各個(gè)方面，并且取得了一定的成果，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，北板藍(lán)根是一類主要針對(duì)機(jī)體的抗感染藥物，具有較強(qiáng)的抗病毒活性，同時(shí)還有抗細(xì)菌內(nèi)毒素、改善機(jī)體免疫功能、抗腫瘤及抑菌抗炎等多重藥理作用。植物來(lái)源的藥物之所以具有藥用價(jià)值，是因?yàn)楹刑囟ǖ闹参锎紊x產(chǎn)物（與維持植物自身的基本生命活動(dòng)無(wú)關(guān)，可以幫助植物產(chǎn)生某種適應(yīng)性的代謝產(chǎn)物）。目前科學(xué)家從北板藍(lán)根中分離得到的次生化合物包括生物堿類化合物、黃酮類化合物、木脂素類化合物、有機(jī)酸類化合物、三萜和甾類化合物及其他類型化合物近百種，富含各種氨基酸，此外還含靛藍(lán)、靛玉紅、靛甙、芥子甙，以及抗革蘭氏陽(yáng)性和陰性細(xì)菌的抑菌物質(zhì)及動(dòng)力精（又叫激動(dòng)素，一種植物激素）。南板藍(lán)根有清熱解毒、涼血消斑的功效，主要用于治療風(fēng)熱感冒所導(dǎo)致的咽喉腫痛、溫病發(fā)斑、丹毒流行性感冒、流行性腮腺炎等。研究表明南板藍(lán)根具有廣譜抑菌作用，尤其對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌活性都很顯著，明顯優(yōu)于北板藍(lán)根。而南板藍(lán)根不含芥子苷，因此與北板藍(lán)根相比，南板藍(lán)根對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌、腮腺病毒的抑制作用弱。從藥理作用來(lái)看，板藍(lán)根注射液對(duì)甲型流感病毒、乙型腦炎病毒、腮腺炎病毒、流感病毒有抑制感染作用。以解熱、抗炎實(shí)驗(yàn)結(jié)果比較，北板藍(lán)根的作用則要優(yōu)于南板藍(lán)根。 板藍(lán)根真的可以包治百病嗎？答案顯然是否定的，甚至有些類型的感冒也不適合服用板藍(lán)根，板藍(lán)根尤其不適用于風(fēng)寒型感冒、暑濕傷表感冒、氣虛感冒和陰虛感冒。健康的人服用過(guò)多的板藍(lán)根可能會(huì)傷及脾胃，還可能導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，嚴(yán)重的可致過(guò)敏性休克。這是因?yàn)橹参镏泻芏啻紊x產(chǎn)物都具有細(xì)胞毒性，尤其在攝入濃度過(guò)高的情況下毒性更強(qiáng)。因此服用前*好還是要咨詢專業(yè)醫(yī)生，F(xiàn)在市面上銷售的復(fù)方板藍(lán)根顆粒也有兩種，一種以北板藍(lán)根為主藥，一種以南板藍(lán)根為主藥。購(gòu)買時(shí)要注意區(qū)別，如果是細(xì)菌型感染則要購(gòu)買以北板藍(lán)根為主藥的復(fù)方板藍(lán)根顆粒。雖然同為板藍(lán)根，但是南板藍(lán)根與北板藍(lán)根不可以相互替代，我們?cè)谫?gòu)買和服用的時(shí)候都要注意，切忌混同。除了通過(guò)藥品的名稱，還可以通過(guò)藥品的成分進(jìn)行區(qū)分：北板藍(lán)根是菘藍(lán)的干燥根，南板藍(lán)根是馬藍(lán)的干燥根。看到這兒，想必你對(duì)板藍(lán)根又有了新的了解，所以再看到有人把板藍(lán)根當(dāng)成“萬(wàn)能靈丹”濫用時(shí)，或許你可以對(duì)他們說(shuō)“不”。
北大植物書(shū)系植物與食物 作者簡(jiǎn)介
主編鄧興旺，美國(guó)科學(xué)院院士、北京大學(xué)講席教授，曾任耶魯大學(xué)冠名終身教授。長(zhǎng)期從事植物光形態(tài)建成和農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究，入選全球高引用率（ 1 %）科學(xué)家，是國(guó)際植物生物學(xué)界的領(lǐng)軍學(xué)者。因其學(xué)術(shù)貢獻(xiàn)，1995年獲克林頓總統(tǒng)頒發(fā)的“美國(guó)總統(tǒng)青年學(xué)者獎(jiǎng)”，2003年獲世界植物分子生物學(xué)學(xué)會(huì)最重要獎(jiǎng)項(xiàng)“The Kumho Science International Award”，2013年當(dāng)選美國(guó)科學(xué)院院士，2015年獲《自然》“杰出導(dǎo)師獎(jiǎng)”。
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