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高等職業教育養老服務類專業系列教材應用營養學 版權信息
- ISBN：9787518073238
- 條形碼：9787518073238 ; 978-7-5180-7323-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
高等職業教育養老服務類專業系列教材應用營養學 本書特色
營養學的研究與應用，從古至今，方興未艾。它伴隨著人類飲食文化的發展，影響著各國各地區社會、家庭、行業、健康、經濟及政策等。無論物質層次、元素層次、結構層次、分子原子層次還是基因層次，都離不開整體與系統的思維。“健康中國□030”的規劃綱要正通過《國民營養計劃（□017-□030 年）》逐步落實于幾項重大行動：①生命早期1000 天營養健康行動；②學生營養改善行動；③老年人群營養改善行動；④臨床營養行動；⑤貧困地區營養干預行動；⑥吃動□衡行動。它要求堅持以人民健康為中心，以普及營養健康知識、優化營養健康服務、完善營養健康制度、建設營養健康環境、發展營養健康產業為重點，立足現狀，著眼長遠，關注國民生命全周期、健康全過程的營養健康，將營養融入所有健康政策，不斷滿足人民群眾營養健康需求，提高全民健康水□，為建設健康中國奠定堅實基礎；它強調堅持政府引導、科學發展、創新融合和共建共享，充分發揮市場在配置營養資源和提供服務中的作用，營造全社會共同參與國民營養健康工作的政策環境，充分發揮營養相關專業學術團體、行業協會等社會組織，以及企業、個人在實施國民營養計劃中的重要作用，推動社會各方良性互動、有序參與、各盡其責，使人人享有健康福祉。為此，本書在編寫過程中，側重營養學基礎、食物營養、營養指南及營養改善技能的應用與實訓教學，以老年人群體的營養需求為例，結合營養篩查、評估與干預。本書適用于老年營養、老年護理及相關專業的學生。營養學，是一門典型的交叉科學，涉及臨床醫學、衛生學、生物化學、生理學、農學、食品科學、微生物學、毒理學等學科，也是自然科學與社會科學的交叉學科。它圍繞著食物與營養素，生命、健康與疾病的主題，令人有學無止境的感覺，在實踐中不斷升華認知。
高等職業教育養老服務類專業系列教材應用營養學 內容簡介
本書是面向高等職業院校老年服務與管理、老年健康服務管理等專業學生的老年營養基礎教材，內容翔實新穎。全書主要包括四個部分的內容：一是圍繞老年營養這一主題，介紹營養學的基礎知識；二是介紹老年營養與生活方式的關系，膳食營養食譜、營養干預方案等技能實務知識；三是結合營養學界發展趨勢介紹營養學技術在老年服務中的應用；四是結合當前靠前外老年營養學人才培養情況展望營養學的職業發展。每章附有思考與練習。本書也適合作為養老服務機構管理人員、老年膳食服務人員的培訓用書。
高等職業教育養老服務類專業系列教材應用營養學 目錄
序一
序二
序三
序四
前 言
緒 論1
**章 基礎營養4
**節 蛋白質5
第二節 糖類15
第三節 膳食纖維27
第四節 脂類33
第五節 能量46
第六節 維生素51
第七節 礦物質85
第八節 水 105
第九節 植物化學物 108
第二章 食物營養116
**節 食物營養概述116
第二節 植物性食物119
第三節 動物性食物131
第四節 調味品及其他食品139
第五節 食療與藥膳147
第三章 合理營養 平衡膳食154
**節 平衡膳食、合理營養154
第二節 老年人的營養需求與膳食指南163
第四章 營養改善 促進健康179
**節 營養篩查與營養評價179
第二節 營養干預188
第三節 營養與康復 190
第四節 惡性腫瘤的營養防治195
附 錄
序二
序三
序四
前 言
緒 論1
**章 基礎營養4
**節 蛋白質5
第二節 糖類15
第三節 膳食纖維27
第四節 脂類33
第五節 能量46
第六節 維生素51
第七節 礦物質85
第八節 水 105
第九節 植物化學物 108
第二章 食物營養116
**節 食物營養概述116
第二節 植物性食物119
第三節 動物性食物131
第四節 調味品及其他食品139
第五節 食療與藥膳147
第三章 合理營養 平衡膳食154
**節 平衡膳食、合理營養154
第二節 老年人的營養需求與膳食指南163
第四章 營養改善 促進健康179
**節 營養篩查與營養評價179
第二節 營養干預188
第三節 營養與康復 190
第四節 惡性腫瘤的營養防治195
附 錄
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高等職業教育養老服務類專業系列教材應用營養學 作者簡介
現任華東醫院營養科副主任，復旦大學老年醫學專業碩士生導師；中國營養學會老年營養分會委員、中國老年保健醫學研究會老年營養保健分會老年膳食健康分會的常務委員、中國抗癌協會腫瘤營養專委會膳食營養學組副組長、上海市臨床營養質控中心專家委員會委員、上海市營養學會理事、上海市藥膳學會常務理事、上海市藥學會老年藥學專委會委員、上海市微量元素學會理事、上海市口腔學會老年口腔專委會常務委員、上海市學生營養健康促進會專家委員會委員、國際特奧會東亞區Health Promotion區域臨床顧問等。長期從事老年營養及臨床營養工作，研究方向：營養與代謝、常見慢性病的營養防治、營養健康促進。
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