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上海老味道續集 版權信息
- ISBN：9787553519340
- 條形碼：9787553519340 ; 978-7-5535-1934-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
上海老味道續集 本書特色
中國作家協會會員、國家一級編劇 沈貽偉： 嘉祿的美食散文獲得很大的閱讀量，集子頻繁出版、再版，讀者不厭其讀。那是嘉祿把寫作當作了交友，坦誠方可待客，平易才能近人。他是美食家而自謂是個“吃貨”，幽讀者一默，大家會心一笑，彼此彼此，繼續就沒有了障礙。嘉祿的文章總會自然而然地寫到舊時舊事，草根百姓的飯桌碗底，幾分回味就有幾分清苦，這是不可回避的集體記憶。說起來幾乎都曾經歷，讀別人也在讀自己。于是老味道才能被收藏起來，且行且珍惜。他在文章里還時常扮演起廚師（從不曾以大廚自詡）的角色，很親和地講解一道民間佳肴的前身后世，他不忘引證據典，穿插掌故軼事，把這道菜裝點得分外妖嬈，既撩撥得人食欲大開，也使人迫不及待躥進廚房躍躍欲試。因為被他點名的菜肴具有一定的可操作性，并在可實現的范圍之內。 嘉祿把美食寫成了美文。他的此類文章寫得很有情趣，以情趣勝。中華民族文化就是詩性文化，親情愛情友情是我們百姓交往和抱團取暖的重要凝聚力，也是宴席上一道*堪回味的人生佳肴。高樓偉屋再軒昂，抵不過我們草根對破舊石庫門的眷念，那里的情感之草， “野火燒不盡，春風吹又生”，嘉祿的散文似乎也是那一縷春風。當他講到他的那些吃貨朋友、那些大廚同志，還有那些孕育民間農家樂的山村水鄉，都情不自禁地眉飛色舞，音量都增高幾倍——不，說錯了， 是文字格外精彩。 嘉祿的文字很美，似乎是信手拈來，隨意寫出，可是頗含機巧，有古典式齊整的抒情詩句、有上海人熟知的切口俗語，也有時尚的網絡語言，各就各位，嚴絲合縫。寫到忘情處，他就湊個熱鬧為中國大媽跳街舞叫聲好喝個彩，驀然回首，卻又尋見他二十四橋明月夜在那里獨自吹簫。感性之熱和理性之冷交迭穿梭，使文思起伏有致，宛如一桌佳肴，冷盤熱炒，令各位讀者美餐一頓，難忘這一讀。 網友評論： 一本特別好吃的書。 非常好的書，讀的時候仿佛自己就是一個上海人，也許匆匆，也許悠悠的在弄堂里游走著，在各種美味的吃食間徘徊。 把美食寫成故事，字里行間飄散著老上海美食的記憶里的香。 了解上海文化的很好的窗口。 很好的書，寫得很有情懷。美食的書之所以美，就在于融入了回憶和生活。 ………… 沈嘉祿： 我認為寫美食文章，**層境界是人與食物的關系，第二境界是食物、人與自然的關系，第三境界是以食物為契機的人與人的關系。且將昨天的油鹽醬醋與今天的紫菱白菰，燉成幾行疏淡文字，與列位看官一起細細品味尋常日子的甜酸辣苦。
上海老味道續集 內容簡介
美食隨筆集。延續美食暢銷和長銷書《上海老味道》的風格。分為江南水色、吳淞風物、浦江帆影、媽媽味道、微醺絮語五個專輯，圍繞上海乃至江南飲食文化和家常味道。其風味，依然是老舊的、樸素的、實在的，留下清晰的手工痕跡，微微有點甜蜜的煙火慢慢彌散，也有近年來在市場上復活的、舌尖上的老古董。由食物引申到做食物、品食物的人，包括上海弄堂里的大叔大媽、淘氣孩子、鄰家小妹、老吃客、開私房菜館的阿姨、滿懷理想的新上海人，有著滿滿的人文關懷。
上海老味道續集 目錄
序
江南水色
江南水色，中秋佳味
“葷豆瓣”在舌尖顫抖
芽姜紫醋炙鰣魚
且為春盤作春醉
別了，三蝦面
一煮一燙皆有情
湯卷，經高手點化的魚腸
西湖醋魚與肚肺湯
江南烏青的如煙往事
柴火旺，魚頭肥
咸魚翻身在舌尖
酒鄉佳日祭酒神
生態農莊的“海門愚公”
放生橋：向西懷舊，向東時尚
互聯網大會與雞篤豆腐
淞滬風物
風雪涮羊
蔥油餅，堪與炸魚薯條比美
小楊，對生煎的重新定義
刀魚有刺，不再遺憾
昂刺魚咸肉菜飯
黃鱔和它的攪局者
菽水承歡的馬橋豆腐干
紅豆*相思，綠豆也甜心
高橋松餅
“蔥開”回歸城隍廟
嘴邊的雕塑
一只饅頭的傳奇
一定好的芝麻糊
生態寶島的至美風味
老洋房里的上海菜
羅宋湯的四項基本原則
浦江帆影
藏在荷心中的蕓娘
復古潮中鮮花饌
你是一只“模子”
值得想象的露香園糟蔬
寒風初起，蘿卜賽梨
李興福與全鴨宴
殺牛公司的豬頭
西湖龍井與手剝蝦仁
上海*后的漁村
西郊賓館：我有嘉賓，鼓瑟鼓琴
“坦克”里的透心涼
在中央商場喝咖啡
五香豆的回味
兩盆遙相呼應的烙面
七寶古鎮的那只湯團
魔都也有驢肉火燒
吃蟹原來是腔調
羲之愛鵝，我也愛鵝
老茶館，一瓢細酌邀桐君
媽媽味道
第二梯隊是年糕
甜到心里的崇明糕
“雷米封饅頭”
香椿芽的鄉愁
蠶豆，“本地”兩字堪珍重
走，去食堂吃飯
菜飯老味道
大腳阿婆的豬腳黃豆湯
弄堂里私房美食
綠豆芽是冷面的情人
冷飯，高手一炒成美味
無鲞不寧波
寧波人的敲骨漿
*難忘，咸菜大湯黃魚
口腔里的核爆炸
漫漫長夜，失眠有醬
微醺絮語
魯迅的條頭糕，我的重陽糕
吃飯與涉外
不要相信秘方
帶魚也有南柯一夢
名角兒來到燕云樓
河豚料理的另類登場
“希拉克夾餅”
吃相
舊聞作家的美食情懷
從《造洋飯書》到米其林指南
作為非物質文化遺產的美食
本幫菜是海派文化的產物
本幫菜應有博物館
跋
展開全部
上海老味道續集 節選
且為春盤作春醉 春餅 立春到了，大地回暖。 這個節氣對美食而言也有著重要的意義。比如說，上海人喜歡吃年糕，吃湯團，水磨糯米粉要浸在水里，年糕買來后也要浸在水里，這樣才不至于發霉變質。但立春一過，缸里的水就得每天換，否則糯米粉和年糕就會一夜之間長出點點霉花，味道也會發酸。上海人喜歡吃醉雞，但立春一過，有些講究的飯店和資深吃貨就“刀槍入庫”了，因為此刻做出來的味道與立春前就是不一樣。做豆腐的師傅也知道，立春過后豆腐容易變酸。中藥房里呢，熬藥的技師將紫銅鍋子洗洗擦擦收起來，此時已過冬令進補*佳時機，再說熬成的膏子容易發霉。 在農村，立春那天要吃春餅，文縐縐的說法是“咬春”。那個送進嘴里咬的“春”，就是春餅。這是一種燙面薄餅——用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。中間夾一些蔬菜，也可夾一些炒過的菜絲、肉絲、粉絲什么的，反正沒有定律，然后卷起來吃，生生脆脆，相當爽口。 想起二十多年前的一個春天，我與太太去川沙探望她娘家的一位親戚，親戚就請我們吃了春餅。自家攤的面餅，薄悠悠、韌結結，將油鍋炒過的綠豆芽、蘿卜絲、韭菜、金針菇還有扯碎了的油條等卷起來吃，別有一番風味。親戚說：今天是立春，老法頭上講究吃春餅，老話講“咬春”。吃春餅不能剩，這叫有頭有尾。城里廂的人在這天也要“咬春”，不過城里人條件好，吃的是油里炸過的春卷。 后來在臺州臨海發現，老街上就有類似的春餅，平底鍋攤成兩張薄薄的面餅，直徑不足一尺，扎扎實實地包進芹菜、胡蘿卜絲、豆芽、粉絲、金針菇等，抹上咸中帶辣的醬料，卷起來大口吃，就是一頓不錯的早餐，這是當地的名小吃。 在杭州還有一種小吃：蔥包檜兒，就是春卷皮子抹上甜面醬，再加兩根清清白白的小蔥卷起來吃，吃不大飽，但頗具古意，想必從南宋那會兒就有賣了。檜兒者，千夫所指的秦檜也。 事實上，試春盤、吃春餅的習俗在南宋以前就有了，南朝梁宗懔《荊楚歲時記》記載：元日“進屠蘇酒、膠牙餳，下五辛盤”。屠蘇酒不必解釋，都懂。膠牙餳就是飴糖，現在江南小鎮上還有賣，小時候玩過吃過，兩根小竹棒絞著玩，可越拉越長，*后吃掉，很甜。五辛盤，就是“五辛所以發五臟之氣，即大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、胡荽是也”。唐代《四時寶鏡》中也有記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’。”看，唐代人也吃春餅的。說不定春暖花開時節，楊貴妃嬌柔無力地從華清池里出水后，也要將春餅當作下午茶吧。 通過吃春餅來享受地里收獲的**茬蔬菜，既可防病，祛除春困， 又有迎春的歡欣。在清代，富裕人家做了春餅還要饋贈親友，所以春餅的內容也相當講究，除了蘿卜、豆芽、菠菜、粉絲之外，還要夾一些炒雞蛋、醬肉、熏肉、腌肉等，裝在漆盒里差仆人送上門去，體面過人啊。好像是梁實秋或者老舍等前輩作家寫過文章說，舊時吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進春餅里吃。
上海老味道續集 作者簡介
沈嘉祿，中國作家協會會員，上海作家協會理事，小說創作專業委員會主任。上海報業集團高級記者。已出版長篇小說、中短篇小說集、散文集、文化評論集等三十余種，其中《上海老味道》長銷二十年。專注于對上海城市文化與歷史的研究，并涉及非物質文化遺產保護與傳承、文物收藏、飲食文化等領域。
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