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普通高等教育“十一五”重量規劃教材化學與健康 版權信息
- ISBN：9787030226327
- 條形碼：9787030226327 ; 978-7-03-022632-7
- 裝幀：平裝膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
普通高等教育“十一五”重量規劃教材化學與健康 本書特色
該教材以高中化學知識為平臺，以化學基礎知識為經線，用與人體健康密切相關的問題為緯線，闡述生活領域中化學原理的實際應用與人們的種種誤區。該書以影響人體健康的化學因子為出發點，突出不同的化學物質對人體健康的影響。突出人體健康的化學平衡關系，包括酸堿平衡、電荷平衡、物料平衡等，強調生命在于平衡。該教材運用了許多真實事例，將化學對我們生活質量的影響生動有趣、深入淺出地講述，化學在人們日常生活中的關系。通過本書的學習，大學階段未開設化學課的文管類、藝術外語類、建筑、機械、通信、計算機類等專業的學生，可以透過化學與健康這個窗口，對化學在生活中、以及在相關的領域中的重要作用有一個正確的認識與了解，從而提高化學素養，正確選擇、合理地選擇食品、使用日用化學品，生活保健品，提高生活的質量。
普通高等教育“十一五”重量規劃教材化學與健康 內容簡介
該教材以高中化學知識為平臺，以化學基礎知識為經線，用與人體健康密切相關的問題為緯線，闡述生活領域中化學原理的實際應用與人們的種種誤區。堅持通俗易懂，深入淺出，盡力達到科學性與科普性的結合，學術性與公眾性的結合。不但可以作為化學素質教育的通識課程的教材，也可以作為大眾的科普讀物。該書以影響人體健康的化學因子為出發點，突出不同的化學物質對人體健康的影響，有些是立竿見影，而有些卻是潛移默化的，有時甚至是在代際之間傳播的。突出人體健康的化學平衡關系，包括酸堿平衡、電荷平衡、物料平衡等，強調生命在于平衡；對人體健康平衡的擾動和破壞會影響生理和心理健康。強調化學品對健康的影響是潛移默化日積月累的，強調"有害、有毒"的概念是與物質的量密切相關的，人們常識中的營養物質不僅與量有關，還與體內的化學環境，與個體狀況密切相關；突出化學元素與化學物質之間的相互作用與影響，利用協同效應達到事半功倍的效果，利用拮抗作用抑制有毒有害元素在體內的蓄積，不斷排除體內毒素，改善健康環境，改變人們日常觀念中的一些化學誤區。在內容的安排上該書主要有人體中的化學，化學元素與人體健康，飲食與健康的化學，居室環境健康化學等。通過具體事例說明人的化學素養是綜合素質的一種表現，從傳染病的預防到環境消毒到生活中的"衣食住行"，化學知識在生活中隨處可遇，而正確的化學理念對人體健康，人們的生活質量都有重要的作用。在現代化的生活中，化學滲透在我們的衣食住行之中，我們不僅要生存，還要不斷地提高生活的質量，健康長壽。該教材運用了許多真實事例，將化學對我們生活質量的影響生動有趣、深入淺出地講述，化學在人們日常生活中的關系，各種生活用品的功效和副作用，并能夠做出符合科學的選擇與決策或采取有效的行動等。這些與個人生活緊密相連的很基本的化學素養不僅與人們的生活質量密切相關，而且反映出社會的發展與個人生活的進步是與科學技術以及化學科學的發展密切相連的關系。通過本書的學習，各專業的學生，尤其是大學階段未開設化學課的文管類、藝術外語類、建筑、機械、通信、計算機類等專業的學生，可以透過化學與健康這個窗口，對化學在生活中、以及在相關的領域中的重要作用有一個正確的認識與了解，從而提高化學素養，正確選擇、合理地選擇食品、使用日用化學品，生活保健品，提高生活的質量，同時，可以開拓視野，提高綜合科學素質。
普通高等教育“十一五”重量規劃教材化學與健康 目錄
目錄
序
前言
第1章 人體中的化學 1
1.1 生命進化的化學過程 1
1.2 人體中的化學元素 2
1.2.1 人體內化學元素的來源及特點 3
1.2.2 人體內元素的分類 3
1.2.3 人體中元素的存在形式與分布 6
1.3 人體中化學元素的功能 7
1.4 人體中化學元素的結構與性能的關系 9
1.5 人體內化學元素的濃度平衡 10
1.5.1 人體的酸堿平衡 10
1.5.2 人體中化學元素的濃度平衡與生物效應 13
1.5.3 人體中的沉淀溶解平衡 15
1.5.4 水平衡 16
1.5.5 電荷平衡 17
1.6 人體中化學元素的相互作用 17
1.6.1 協同作用 17
1.6.2 拮抗作用 18
1.6.3 配合作用 18
1.7 人體中的化學反應 20
1.7.1 人體中化學反應的特點 20
1.7.2 反應介質 21
1.7.3 催化反應 21
1.7.4 生物氧化反應 22
1.7.5 酶促化學反應 23
1.7.6 配位反應 25
1.7.7 表面化學反應 26
1.7.8 電化學反應 26
1.8 生命在于平衡 27
思考題 28
第2章 化學元素與人體健康 29
2.1 常量元素與人體健康 29
2.2 微量元素與人體健康 31
2.2.1 必需微量元素的生理功能 31
2.2.2 微量元素生物學效應的雙重性 32
2.2.3 影響微量元素吸收的因素 33
2.3 與元素有關的疾病 36
2.3.1 微量元素與地方病 37
2.3.2 典型地方病及其預防 39
2.4 有害微量元素 43
2.4.1 有害金屬元素中毒機制 44
2.4.2 幾種主要有害微量元素 44
思考題 50
第3章 營養與健康的化學 51
3.1 蛋白質——生命的基礎 52
3.1.1 蛋白質的化學組成 53
3.1.2 氨基酸化學 53
3.1.3 必需氨基酸 54
3.1.4 限制氨基酸 54
3.1.5 蛋白質的分類 54
3.1.6 蛋白質的生理作用 55
3.1.7 蛋白質的代謝平衡 56
3.1.8 蛋白質的生物效價 56
3.1.9 蛋白質的“毒性” 57
3.2 糖——人體的主要能源 58
3.2.1 糖的組成與分類 59
3.2.2 糖類的生理功能 60
3.2.3 糖的自然合成——光合作用 62
3.2.4 糖的來源及對健康的影響 63
3.3 脂類——人體的燃料 65
3.3.1 脂類的組成與性能 65
3.3.2 人體必需脂肪酸及其生物功能 66
3.3.3 脂類的生理功能 69
3.3.4 脂類的營養價值 70
3.3.5 類脂 71
3.4 維生素——人體新陳代的催化劑 72
3.4.1 維生素的由來及命名 73
3.4.2 維生素的分類 74
3.4.3 維生素的來源與功用 75
3.5 無機鹽——人體中不可缺少的物質 78
3.6 水——生命的源泉 79
3.6.1 水的生理功能 80
3.6.2 食品中水分存在的3種形式 81
3.6.3 水的需要量和來源 82
3.6.4 人體內水平衡的調節 83
3.6.5 飲水中的化學 83
3.7 纖維素——人體內的清道夫 87
3.8 營養素的協同與拮抗 88
3.9 合理的營養——飲食平衡 90
3.9.1 營養的指導原則 90
3.9.2 食物的酸堿性平衡 92
思考題 94
第4章 飲食與疾病 95
4.1 飲食與心血管系統疾病 95
4.1.1 飲食與心臟病 95
4.1.2 飲食與血脂代謝 97
4.1.3 飲食與血栓形成 99
4.1.4 飲食與高血壓 100
4.1.5 飲食與腦血管疾病 100
4.2 飲食與消化系統疾病 101
4.2.1 腹瀉 101
4.2.2 便秘 102
4.2.3 乳糖不耐受癥 102
4.2.4 結石癥 102
4.2.5 潰瘍 103
4.3 飲食與運動系統疾病 103
4.3.1 飲食與類風濕性關節炎 103
4.3.2 飲食與骨質疏松 104
4.4 飲食與神經系統健康 104
4.4.1 飲食與智力 104
4.4.2 飲食與抑郁、焦慮等精神壓力 106
4.4.3 飲食與睡眠 107
4.5 飲食與呼吸系統疾病 109
4.5.1 飲食與哮喘 109
4.5.2 飲食與慢性支氣管炎 110
4.5.3 吸煙者的飲食 110
4.6 現代人的飲食病——糖尿病 111
4.6.1 食物影響糖尿病的方式 112
4.6.2 預防和治療糖尿病的飲食 112
4.7 飲食與癌癥 113
4.7.1 誘發腫瘤的主要因素 113
4.7.2 具有抗癌作用的食品 117
4.7.3 預防腫瘤的膳食準則與生活指南 122
4.8 治病保健的化學藥物 125
思考題 131
第5章 茶與健康 132
5.1 茶的種類及其品質 132
5.1.1 綠茶 133
5.1.2 紅茶 133
5.1.3 烏龍茶 134
5.1.4 黃茶 134
5.1.5 白茶 135
5.1.6 黑茶 135
5.1.7 再加工茶 136
5.2 茶的主要成分 136
5.2.1 茶葉中的營養成分 136
5.2.2 茶葉的主要功能因子 139
5.2.3 茶的色、香、味及其化學成分 141
5.3 茶葉的生理保健功能 143
5.3.1 茶葉的生理功能 143
5.3.2 茶對人體健康的其他影響 148
5.4 飲茶的方式和習俗 149
5.4.1 飲茶方式 149
5.4.2 水質、水溫與時間對茶的有效成分的影響 153
5.4.3 飲茶的習俗 154
5.5 不同茶類的適飲性 155
5.5.1 根據不同種類茶葉的茶性選擇 155
5.5.2 隨季節選擇飲茶有益健康 156
5.5.3 根據身體狀況選茶 156
5.5.4 飲茶的適時、適量性 158
思考題 158
第6章 酒與健康 159
6.1 酒的分類及主要功能 159
6.1.1 酒的分類 160
6.1.2 酒的度數及表示 160
6.1.3 酒的化學成分 161
6.1.4 酒的主要功能 162
6.2 酒的色香味 162
6.3 影響酒的風格的化學物質 164
6.4 酒中殘留的有毒有害物質 165
6.5 烈性酒——蒸餾酒與白酒 167
6.5.1 白酒的釀造 167
6.5.2 白酒的香型 168
6.5.3 蒸餾酒中的外國名酒 170
6.6 低度酒 171
6.6.1 葡萄酒 171
6.6.2 香檳酒 173
6.6.3 啤酒（麥酒）174
6.6.4 液體蛋糕——黃酒 177
6.7 白蘭地酒 178
6.8 乙醇對人體健康的影響 178
6.9 醉酒與解酒 181
6.9.1 醉酒及危害 181
6.9.2 健康飲酒與解酒 183
6.10 飲酒的不健康習慣 184
思考題 186
第7章 食物的污染與毒性 187
7.1 食物中毒 187
7.2 細菌及其毒素 188
7.2.1 沙門氏菌毒素 189
7.2.2 葡萄球菌腸毒素 189
7.2.3 肉毒桿菌毒素 190
7.3 真菌污染及真菌毒素中毒 190
7.3.1 黃曲霉毒素中毒 190
7.3.2 麥角中毒 191
7.3.3 變質甘蔗中毒 191
7.3.4 水果中的展青霉素 191
7.3.5 預防微生物性食物中毒 192
7.4 植物性食物中的毒素 192
7.5 動物性食物中的污染與毒素 196
7.5.1 禽畜疫病的污染毒性 196
7.5.2 魚類和貝類的污染毒性 196
7.5.3 動物性食物中毒預防措施 198
7.6 食品加工中所產生的毒素 199
7.7 環境中有害化學物質對食品的污染 202
7.7.1 農藥對食品的污染 203
7.7.2 化肥對食品的污染 206
7.7.3 重金屬對食品的污染 207
7.7.4 環境激素以及抗菌素的污染 208
7.7.5 其他化學性食物中毒 209
7.7.6 化學性食物中毒的預防 210
7.8 排毒健康飲食 211
7.8.1 食源性中毒一般急救處理方法 211
7.8.2 排毒健康飲食 211
第8章 傳染病預防與環境消毒 214
8.1 傳染病的病原與特點 214
8.2 人畜共患病 215
8.2.10-157大腸桿菌痢疾 217
8.2.2 口蹄疫 218
8.2.3 瘋牛病及克-雅氏病 218
8.3 現代傳染病 218
8.3.1 21世紀傳染病的新動向 219
8.3.2 新發現的傳染病和病原體 220
8.4 預防傳染病 220
8.4.1 人類行為環境與傳染病 220
8.4.2 傳染病預防的基本原則 221
8.4.3 切斷傳播途徑的措施 221
8.4.4 保護易感人群 222
8.4.5 預防傳染病 223
8.5 環境消毒 224
8.5.1 消毒方法 224
8.5.2 人居環境的消毒 226
8.6 消毒劑化學 230
8.6.1 含氯消毒劑化學 231
8.6.2 含碘消毒劑化學 232
8.6.3 戊二醛消毒化學 233
8.6.4 醛氯合劑消毒化學 234
8.6.5 醇與酚的消毒劑化學 234
8.6.6 過氧化物消毒劑化學235
8.6.7 二胍類消毒劑——洗必泰 236
8.6.8 季銨鹽類消毒劑——新潔爾滅 236
8.6.9 二氧化氯消毒劑化學 236
8.6.10 其他常用消毒劑 237
8.7 主要傳染病的消毒方法 238
8.7.1 呼吸道傳染病的消毒方法 238
8.7.2 消化道傳染病的消毒方法 239
8.7.3 結核病的消毒方法 239
8.7.4 病毒性肝炎的消毒方法 240
思考題 241
第9章 日用化學品與健康 242
9.1 日用化學品組成與功能 242
9.1.1 皮膚的結構與性質 243
9.1.2 毛發的結構與功能 243
9.1.3 牙齒的構造與功能 246
9.2 護膚日用化學品的有效保健成分 246
9.2.1 保濕 246
9.2.2 抗皺防衰有效成分 247
9.2.3 增白的有效成分 248
9.2.4 防曬的有效成分 248
9.3 潔發護發化學問題 249
9.3.1 潔發 249
9.3.2 護發 249
9.3.3 美發 250
9.3.4 潔發護發的化學問題 250
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