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食品營養與衛生 版權信息
- ISBN：9787560655963
- 條形碼：9787560655963 ; 978-7-5606-5596-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與衛生 本書特色
本書是實踐導向型教材，強化“學中做，做中學”，以行動為導向，以項目為載體，按照“實踐—理論—實踐”的思路進行編寫。
食品營養與衛生 內容簡介
本書主要介紹食品加工生產和人們日常生活中所涉及的營養與健康、食品安全與衛生等問題。內容包括基礎營養學入門、各類食品的營養價值、平衡膳食與合理營養、不同人群的營養與膳食、食品污染及其預防、食物中毒及其預防等內容。
食品營養與衛生 目錄
項目一 基礎營養學入門 1
任務一 食品營養與衛生入門 2
任務二 常量營養素 8
任務三 微量營養素 21
任務四 能量與能量平衡 41
【項目基本知識訓練】 44
【項目技能訓練】 45
項目二 各類食品的營養價值 46
任務一 食品營養價值的評價標準 46
任務二 植物性食物的營養 49
任務三 動物性食物的營養 63
任務四 其他食品的營養 70
【項目基本知識訓練】 83
【項目技能訓練】 83
項目三 平衡膳食與合理營養 85
任務一 合理營養 85
任務二 膳食指南與膳食寶塔 89
任務三 不同國家的膳食結構 96
【項目基本知識訓練】 99
【項目技能訓練】 99
項目四 不同人群的營養和膳食 101
任務一 不同時期人群的營養與膳食 101
任務二 某些慢性病患者的營養與膳食 118
【項目基本知識訓練】 130
【項目技能訓練】 131
項目五 食品污染及其預防 133
任務一 食品的生物污染及其預防 134
任務二 食品的藥物污染及預防 143
任務三 食品中有害金屬的污染及預防 149
任務四 食品在貯藏加工過程中形成的有害化合物的污染及預防 154
任務五 食品的放射性污染及其他污染和預防 161
【項目基本知識訓練】 168
【項目技能訓練】 168
項目六 食物中毒及預防 169
任務一 細菌性食物中毒 170
任務二 非細菌性食物中毒 175
任務三 化學性食物中毒 184
【項目基本知識訓練】 188
【項目技能訓練】 188
項目七 綜合實踐項目：營養配餐 190
任務一 合理營養配餐的原則與要求 191
任務二 營養食譜的編制 192
任務三 項目技能綜合實施訓練——大學生一日營養配餐 203
附錄1 中華人民共和國食品安全法 207
附錄2 各類簡編食物成分表 233
參考文獻 261
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