掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生(第二版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787568059916
- 條形碼：9787568059916 ; 978-7-5680-5991-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生(第二版) 本書特色
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》主要包括食物的消化與吸收、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食物的營養(yǎng)、膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南、各類人群的膳食營養(yǎng)和營養(yǎng)配餐的原理及作用、食譜編制、膳食營養(yǎng)與疾病的關(guān)系、食品的污染與預(yù)防等內(nèi)容。教材還設(shè)置了食品營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)、膳食調(diào)查、體格檢查、營養(yǎng)配餐等針對性較強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。本教材既可供高職高專食品專業(yè)（如食品加工技術(shù)、食品儲藏與營銷等專業(yè)）和要求具備一些相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識的專業(yè)（如旅游、商品檢驗(yàn)技術(shù)、酒店管理、生物技術(shù)等專業(yè)）學(xué)生使用，也可作為從事食品營養(yǎng)與健康職業(yè)的生產(chǎn)人員、技術(shù)人員和管理人員的參考用書。
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生(第二版) 內(nèi)容簡介
可供高職高專食品專業(yè)（如食品加工技術(shù)、食品儲藏與營銷等專業(yè)）和要求具備一些相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識的專業(yè)（如旅游、商品檢驗(yàn)技術(shù)、酒店管理、生物技術(shù)等專業(yè)）學(xué)生使用，也可作為從事食品營養(yǎng)與健康職業(yè)的生產(chǎn)人員、技術(shù)人員和管理人員的參考用書。
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生(第二版) 目錄
**章緒論1
**節(jié)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生研究的任務(wù)1
第二節(jié)飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀及今后發(fā)展任務(wù)5
第二章食物的消化與吸收11
**節(jié)消化系統(tǒng)概論11
第二節(jié)食物的消化15
第三節(jié)食物的吸收21
第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)26
**節(jié)蛋白質(zhì)26
第二節(jié)脂類36
第三節(jié)碳水化合物42
第四節(jié)熱能49
第五節(jié)維生素52
第六節(jié)礦物質(zhì)68
第七節(jié)水77
第四章各種食物的營養(yǎng)81
**節(jié)谷類的營養(yǎng)價(jià)值81
第二節(jié)豆類的營養(yǎng)價(jià)值86
第三節(jié)動(dòng)物性食品的營養(yǎng)價(jià)值90
第四節(jié)蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值94
第五節(jié)水果的營養(yǎng)價(jià)值99
第五章社區(qū)營養(yǎng)103
**節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量103
第二節(jié)膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南106
第三節(jié)營養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測113
第四節(jié)飲食營養(yǎng)的誤區(qū)123
第六章各類人群的營養(yǎng)134
**節(jié)孕婦營養(yǎng)134
第二節(jié)乳母喂養(yǎng)140
第三節(jié)嬰幼兒營養(yǎng)144
第四節(jié)兒童與青少年?duì)I養(yǎng)151
第五節(jié)老年人營養(yǎng)157
第六節(jié)特殊人群營養(yǎng)160
第七章營養(yǎng)配餐與食譜編制166
**節(jié)營養(yǎng)配餐166
第二節(jié)食譜編制169
第八章膳食營養(yǎng)與疾病180
**節(jié)膳食營養(yǎng)與糖尿病180
第二節(jié)膳食營養(yǎng)與肥胖185
第三節(jié)膳食營養(yǎng)與高血壓189
第四節(jié)膳食營養(yǎng)與其他疾病193
第九章食品污染及預(yù)防197
**節(jié)食品污染及預(yù)防概述197
第二節(jié)食品生物性污染及預(yù)防198
第三節(jié)食品化學(xué)性污染及預(yù)防206
第四節(jié)食品的物理性污染及預(yù)防221
第五節(jié)食品中毒225
附錄A中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)240
附錄B常見食物的血糖生成指數(shù)248
附錄C各種食物營養(yǎng)成分表250
參考文獻(xiàn)254
**節(jié)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生研究的任務(wù)1
第二節(jié)飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀及今后發(fā)展任務(wù)5
第二章食物的消化與吸收11
**節(jié)消化系統(tǒng)概論11
第二節(jié)食物的消化15
第三節(jié)食物的吸收21
第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)26
**節(jié)蛋白質(zhì)26
第二節(jié)脂類36
第三節(jié)碳水化合物42
第四節(jié)熱能49
第五節(jié)維生素52
第六節(jié)礦物質(zhì)68
第七節(jié)水77
第四章各種食物的營養(yǎng)81
**節(jié)谷類的營養(yǎng)價(jià)值81
第二節(jié)豆類的營養(yǎng)價(jià)值86
第三節(jié)動(dòng)物性食品的營養(yǎng)價(jià)值90
第四節(jié)蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值94
第五節(jié)水果的營養(yǎng)價(jià)值99
第五章社區(qū)營養(yǎng)103
**節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量103
第二節(jié)膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南106
第三節(jié)營養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測113
第四節(jié)飲食營養(yǎng)的誤區(qū)123
第六章各類人群的營養(yǎng)134
**節(jié)孕婦營養(yǎng)134
第二節(jié)乳母喂養(yǎng)140
第三節(jié)嬰幼兒營養(yǎng)144
第四節(jié)兒童與青少年?duì)I養(yǎng)151
第五節(jié)老年人營養(yǎng)157
第六節(jié)特殊人群營養(yǎng)160
第七章營養(yǎng)配餐與食譜編制166
**節(jié)營養(yǎng)配餐166
第二節(jié)食譜編制169
第八章膳食營養(yǎng)與疾病180
**節(jié)膳食營養(yǎng)與糖尿病180
第二節(jié)膳食營養(yǎng)與肥胖185
第三節(jié)膳食營養(yǎng)與高血壓189
第四節(jié)膳食營養(yǎng)與其他疾病193
第九章食品污染及預(yù)防197
**節(jié)食品污染及預(yù)防概述197
第二節(jié)食品生物性污染及預(yù)防198
第三節(jié)食品化學(xué)性污染及預(yù)防206
第四節(jié)食品的物理性污染及預(yù)防221
第五節(jié)食品中毒225
附錄A中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)240
附錄B常見食物的血糖生成指數(shù)248
附錄C各種食物營養(yǎng)成分表250
參考文獻(xiàn)254
展開全部
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生(第二版) 作者簡介
自2005年研究生畢業(yè)以來,主要從事食品微生物檢驗(yàn)/食品微生物學(xué)/食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等課程的教學(xué)工作,同時(shí)從事關(guān)于教學(xué)和食品專業(yè)方面的研究工作,研究成果以第一作者發(fā)表相關(guān)論文近20篇,其中2篇EI檢索論文,7篇北大中文核心論文,6篇教改論文。主編教材兩部，副主編教材一部，參編多部。
書友推薦
- >
中國歷史的瞬間
- >
隨園食單
- >
推拿
- >
新文學(xué)天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學(xué)術(shù)叢書(紅燭學(xué)術(shù)叢書)
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
李白與唐代文化
- >
詩經(jīng)-先民的歌唱
- >
巴金－再思錄
本類暢銷
