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食品營養與衛生(第二版) 版權信息
- ISBN：9787568059916
- 條形碼：9787568059916 ; 978-7-5680-5991-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與衛生(第二版) 本書特色
《食品營養與衛生》主要包括食物的消化與吸收、營養學基礎知識、各類食物的營養、膳食結構和膳食指南、各類人群的膳食營養和營養配餐的原理及作用、食譜編制、膳食營養與疾病的關系、食品的污染與預防等內容。教材還設置了食品營養價值的評價、膳食調查、體格檢查、營養配餐等針對性較強的實訓項目。本教材既可供高職高專食品專業（如食品加工技術、食品儲藏與營銷等專業）和要求具備一些相關的營養學基礎知識的專業（如旅游、商品檢驗技術、酒店管理、生物技術等專業）學生使用，也可作為從事食品營養與健康職業的生產人員、技術人員和管理人員的參考用書。
食品營養與衛生(第二版) 內容簡介
可供高職高專食品專業（如食品加工技術、食品儲藏與營銷等專業）和要求具備一些相關的營養學基礎知識的專業（如旅游、商品檢驗技術、酒店管理、生物技術等專業）學生使用，也可作為從事食品營養與健康職業的生產人員、技術人員和管理人員的參考用書。
食品營養與衛生(第二版) 目錄
**章緒論1
**節食品營養與衛生研究的任務1
第二節飲食營養現狀及今后發展任務5
第二章食物的消化與吸收11
**節消化系統概論11
第二節食物的消化15
第三節食物的吸收21
第三章營養學基礎26
**節蛋白質26
第二節脂類36
第三節碳水化合物42
第四節熱能49
第五節維生素52
第六節礦物質68
第七節水77
第四章各種食物的營養81
**節谷類的營養價值81
第二節豆類的營養價值86
第三節動物性食品的營養價值90
第四節蔬菜的營養價值94
第五節水果的營養價值99
第五章社區營養103
**節膳食營養素參考攝入量103
第二節膳食結構和膳食指南106
第三節營養調查和監測113
第四節飲食營養的誤區123
第六章各類人群的營養134
**節孕婦營養134
第二節乳母喂養140
第三節嬰幼兒營養144
第四節兒童與青少年營養151
第五節老年人營養157
第六節特殊人群營養160
第七章營養配餐與食譜編制166
**節營養配餐166
第二節食譜編制169
第八章膳食營養與疾病180
**節膳食營養與糖尿病180
第二節膳食營養與肥胖185
第三節膳食營養與高血壓189
第四節膳食營養與其他疾病193
第九章食品污染及預防197
**節食品污染及預防概述197
第二節食品生物性污染及預防198
第三節食品化學性污染及預防206
第四節食品的物理性污染及預防221
第五節食品中毒225
附錄A中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)240
附錄B常見食物的血糖生成指數248
附錄C各種食物營養成分表250
參考文獻254
**節食品營養與衛生研究的任務1
第二節飲食營養現狀及今后發展任務5
第二章食物的消化與吸收11
**節消化系統概論11
第二節食物的消化15
第三節食物的吸收21
第三章營養學基礎26
**節蛋白質26
第二節脂類36
第三節碳水化合物42
第四節熱能49
第五節維生素52
第六節礦物質68
第七節水77
第四章各種食物的營養81
**節谷類的營養價值81
第二節豆類的營養價值86
第三節動物性食品的營養價值90
第四節蔬菜的營養價值94
第五節水果的營養價值99
第五章社區營養103
**節膳食營養素參考攝入量103
第二節膳食結構和膳食指南106
第三節營養調查和監測113
第四節飲食營養的誤區123
第六章各類人群的營養134
**節孕婦營養134
第二節乳母喂養140
第三節嬰幼兒營養144
第四節兒童與青少年營養151
第五節老年人營養157
第六節特殊人群營養160
第七章營養配餐與食譜編制166
**節營養配餐166
第二節食譜編制169
第八章膳食營養與疾病180
**節膳食營養與糖尿病180
第二節膳食營養與肥胖185
第三節膳食營養與高血壓189
第四節膳食營養與其他疾病193
第九章食品污染及預防197
**節食品污染及預防概述197
第二節食品生物性污染及預防198
第三節食品化學性污染及預防206
第四節食品的物理性污染及預防221
第五節食品中毒225
附錄A中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)240
附錄B常見食物的血糖生成指數248
附錄C各種食物營養成分表250
參考文獻254
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食品營養與衛生(第二版) 作者簡介
自2005年研究生畢業以來,主要從事食品微生物檢驗/食品微生物學/食品營養與衛生等課程的教學工作,同時從事關于教學和食品專業方面的研究工作,研究成果以第一作者發表相關論文近20篇,其中2篇EI檢索論文,7篇北大中文核心論文,6篇教改論文。主編教材兩部，副主編教材一部，參編多部。
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