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食品安全保藏學 版權信息
- ISBN：9787518426256
- 條形碼：9787518426256 ; 978-7-5184-2625-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全保藏學 本書特色
為適應當今經濟、社會和科技發展，滿足新時代教學改革需求。本教材由從事食品保藏學一線教學的多位中青年教師，在總結多年教學、科研實踐經驗和參考大量的文獻資料基礎上編寫，按照現代物流理念，融入先進的食品物流技術，并根據我國的經濟水平和食品市場實際情況，對原料類食品、半成品食品和工業制成品食品安全保藏的基本理論、主要方式及基本技術進行了比較全面、系統的闡述。全書分為八章，依次介紹了食品的特性、食品保藏的原理、原料類食品的保藏、半成品食品的保藏、成品食品的保藏、食品物流中的質量安全控制、食品物流中的包裝和食品倉庫的管理與衛生。本教材內容翔實，注重理論聯系實際，技術先進實用，既可作為高等學校食品質量與安全、食品科學與工程、農產品貯藏與加工等專業教材，也可作為食品學科有關方向研究生的教材或者教學參考書，同時也對在食品貯藏保鮮和食品物流領域從事科研、管理、營銷的工作者有一定的應用和參考價值。
食品安全保藏學 內容簡介
本書注重知識的理論性、適用性、先進性和系統性，理論與應用并舉，突出“新”和“實”，反映了國內外食品保藏理論和技術的*進展，對理論研究和技術開發等具有切實的指導價值。首先，突出一個“新”字，使學生處于學科發展的前沿，拉近學生與科學發展的距離。作者在內容安排上按照現代物流理念，融入先進的食品物流技術，并根據我國的經濟水平和食品市場實際情況，對原料類食品、半成品食品和工業制成品食品保藏的基本理論、主要方式及基本技術進行了比較全面、系統的闡述，為學生學習食品保藏學提供了扎實的基礎理論保障。其次，突出一個“實”字。每個章節開頭均設有內容提要、教學目標、名詞及概念，幫助學生迅速了解學習目標和知識重點；每個章節結尾均附有思考題，幫助學生準確、深刻理解基本概念和理論，并對相關知識點進行鞏固和復習，激發學生學習興趣。此外，考慮到一些學生在教學中很難接觸到食品保藏技術的實際應用，作者在原料類食品、半成品食品和成品食品章節中，增加了如稻谷、蘋果、番茄、山藥等貯藏實例內容，對學生系統理解食品安全保藏理論具有指導價值。本書既可作為高等學校食品質量與安全、食品科學與工程、農產品貯藏與加工等專業教材，也可作為食品學科有關方向研究生的教材或者教學參考書，同時也對在食品貯藏保鮮和食品物流領域從事科研、管理、營銷的工作者有一定的應用和參考價值。
食品安全保藏學 目錄
緒論
一、食品安全保藏學概述
二、食品安全保藏學發展簡況
三、國內外食品物流簡述
四、對我國食品物流業發展的思考
**章食品的特性
**節 食品的化學特性
一、水分
二、食品中的天然物質
三、食品添加劑
第二節 食品的物理特性
一、食品的形態
二、食品的質地
三、食品的失重
第三節 食品的生物特性
一、食品中的微生物
二、食品中的酶
三、食品的生理代謝和生化變化
參考文獻
第二章食品的保藏原理
**節 引起食品變質的因素
一、生物因素
二、化學因素
三、物理因素
四、其他因素
第二節 食物中毒與危害因素
一、細菌性食物中毒
二、真菌性食物中毒
三、病毒性食物中毒
四、植物性食物中毒
五、動物性食物中毒
六、化學性食物中毒
第三節 食品保藏技術
一、降低溫度
二、控制濕度
三、調節氣體成分
四、包裝
五、化學保藏劑處理
六、輻照處理
七、建立食品冷鏈
八、掌握食品的保藏期和貨架期
九、柵欄技術
參考文獻
第三章原料類食品的保藏
**節 糧食的儲藏
一、糧堆的組成
二、糧堆的物理性質對糧食安全儲藏的影響
三、儲糧生理
四、微生物對儲糧的影響
五、害蟲對儲糧的影響
六、糧食發熱及類型分析
七、主要糧食的儲藏技術
第二節 果品蔬菜的貯藏
一、仁果類的貯藏
二、核果類的貯藏
三、漿果類的貯藏
四、柑橘類的貯藏
五、其他熱帶亞熱帶果實的貯藏
六、干果類的貯藏
七、果菜類的貯藏
八、瓜類的貯藏
九、葉菜類的貯藏
十、根莖類的貯藏
十一、花菜類的貯藏
十二、食用菌類的貯藏
第三節 畜禽產品的保藏
一、肉類的保藏
二、牛乳的保藏
三、禽蛋的貯藏保鮮
第四節 水產品的保藏
一、水產品的低溫保藏
二、水產品的化學保藏
三、水產品保藏新技術
第五節 薯芋類的貯藏
一、馬鈴薯的貯藏
二、紅薯的貯藏
三、山藥的貯藏
四、木薯的貯藏
五、芋頭的貯藏
參考文獻
第四章 半成品食品的保藏
**節 小麥粉的儲藏
一、小麥粉的儲藏特性與儲藏原理
二、小麥粉的儲藏方式與技術
第二節 大米的儲藏
一、大米的儲藏特性
二、大米的儲藏技術
三、大米的儲藏方式
第三節 油脂的儲藏
一、植物油脂的儲藏
二、奶油的儲藏
第四節 干制品的貯藏
一、茶葉的貯藏
二、干菜的貯藏
三、干果的貯藏
第五節 腌制品的保藏
一、腌制魚的保藏
二、腌臘肉制品的保藏
三、腌菜制品的保藏
第六節 速凍食品的保藏
一、速凍果蔬的保藏
二、凍結調理水產食品的保藏
三、速凍米面制品的保藏
四、速凍飲品的保藏
第七節 食糖與食鹽的保藏
一、食糖的保藏
二、食鹽的保藏
參考文獻
第五章 成品食品的保藏
**節 殺菌密封包裝食品的保藏
一、罐頭的保藏
二、酒類的保藏
三、軟飲料的保藏
四、消毒乳的保藏
五、醬油和食醋的保藏
第二節 其他包裝食品的保藏
一、面包的保藏
二、餅干的保藏
三、糕點的保藏
四、糖果和巧克力的保藏
五、蜜餞的保藏
六、酸乳的保藏
七、乳粉的保藏
八、咖啡的保藏
參考文獻
第六章 食品物流中的質量安全控制
**節 食品的物流
一、食品物流的概念
二、食品物流的模式
三、食品物流的技術規程
第二節 食品運輸中的質量安全控制
一、食品的包裝
二、運輸前的預冷
三、運輸的環境條件及其控制
四、運輸的方式和工具
五、運輸中質量安全控制的基本要求及措施
第三節 食品銷售中的質量安全控制
一、銷售部門必須具備的貯藏條件
二、銷售過程中的質量安全控制
三、餐飲行業的冷藏
第四節 食品消費中的質量安全控制
一、購買新鮮優質的食品
二、食品在消費中的質量安全控制措施
三、正確消費，以獲取更多營養
第五節 食品的冷鏈物流
一、食品冷鏈的分類和組成
二、實現冷鏈的條件
三、食品冷藏運輸
四、食品冷藏銷售和消費
五、冷鏈中的溫度監控及食品貨架期預測
六、我國食品冷鏈的發展對策及趨勢
參考文獻
第七章 食品物流中的包裝
**節 食品包裝的定義和功能
一、食品包裝的定義
二、食品包裝的功能
第二節 食品包裝的材料和類型
一、食品包裝的要求
二、食品包裝材料
三、食品包裝類型
四、食品包裝技術
第三節 各類食品的包裝
一、果蔬類食品的包裝
二、糧油類食品的包裝
三、畜禽類食品的包裝
四、水產類食品的包裝
五、調理類食品的包裝
六、飲料、酒類的包裝
參考文獻
第八章 食品倉庫的管理與衛生
**節 食品倉庫的類型
一、糧食倉庫
二、常溫貯藏庫
三、機械冷藏庫
四、氣調貯藏庫
第二節 食品倉庫的管理
一、食品入庫管理
二、食品倉庫的環境條件控制
三、控制食品的貯藏期限
四、倉庫管理的輔助措施
五、食品出庫
第三節 食品倉庫的衛生要求
一、工作人員的衛生要求
二、倉庫內的衛生要求
三、倉庫周圍環境的衛生要求
四、食品倉儲的衛生要求 參考文獻
一、食品安全保藏學概述
二、食品安全保藏學發展簡況
三、國內外食品物流簡述
四、對我國食品物流業發展的思考
**章食品的特性
**節 食品的化學特性
一、水分
二、食品中的天然物質
三、食品添加劑
第二節 食品的物理特性
一、食品的形態
二、食品的質地
三、食品的失重
第三節 食品的生物特性
一、食品中的微生物
二、食品中的酶
三、食品的生理代謝和生化變化
參考文獻
第二章食品的保藏原理
**節 引起食品變質的因素
一、生物因素
二、化學因素
三、物理因素
四、其他因素
第二節 食物中毒與危害因素
一、細菌性食物中毒
二、真菌性食物中毒
三、病毒性食物中毒
四、植物性食物中毒
五、動物性食物中毒
六、化學性食物中毒
第三節 食品保藏技術
一、降低溫度
二、控制濕度
三、調節氣體成分
四、包裝
五、化學保藏劑處理
六、輻照處理
七、建立食品冷鏈
八、掌握食品的保藏期和貨架期
九、柵欄技術
參考文獻
第三章原料類食品的保藏
**節 糧食的儲藏
一、糧堆的組成
二、糧堆的物理性質對糧食安全儲藏的影響
三、儲糧生理
四、微生物對儲糧的影響
五、害蟲對儲糧的影響
六、糧食發熱及類型分析
七、主要糧食的儲藏技術
第二節 果品蔬菜的貯藏
一、仁果類的貯藏
二、核果類的貯藏
三、漿果類的貯藏
四、柑橘類的貯藏
五、其他熱帶亞熱帶果實的貯藏
六、干果類的貯藏
七、果菜類的貯藏
八、瓜類的貯藏
九、葉菜類的貯藏
十、根莖類的貯藏
十一、花菜類的貯藏
十二、食用菌類的貯藏
第三節 畜禽產品的保藏
一、肉類的保藏
二、牛乳的保藏
三、禽蛋的貯藏保鮮
第四節 水產品的保藏
一、水產品的低溫保藏
二、水產品的化學保藏
三、水產品保藏新技術
第五節 薯芋類的貯藏
一、馬鈴薯的貯藏
二、紅薯的貯藏
三、山藥的貯藏
四、木薯的貯藏
五、芋頭的貯藏
參考文獻
第四章 半成品食品的保藏
**節 小麥粉的儲藏
一、小麥粉的儲藏特性與儲藏原理
二、小麥粉的儲藏方式與技術
第二節 大米的儲藏
一、大米的儲藏特性
二、大米的儲藏技術
三、大米的儲藏方式
第三節 油脂的儲藏
一、植物油脂的儲藏
二、奶油的儲藏
第四節 干制品的貯藏
一、茶葉的貯藏
二、干菜的貯藏
三、干果的貯藏
第五節 腌制品的保藏
一、腌制魚的保藏
二、腌臘肉制品的保藏
三、腌菜制品的保藏
第六節 速凍食品的保藏
一、速凍果蔬的保藏
二、凍結調理水產食品的保藏
三、速凍米面制品的保藏
四、速凍飲品的保藏
第七節 食糖與食鹽的保藏
一、食糖的保藏
二、食鹽的保藏
參考文獻
第五章 成品食品的保藏
**節 殺菌密封包裝食品的保藏
一、罐頭的保藏
二、酒類的保藏
三、軟飲料的保藏
四、消毒乳的保藏
五、醬油和食醋的保藏
第二節 其他包裝食品的保藏
一、面包的保藏
二、餅干的保藏
三、糕點的保藏
四、糖果和巧克力的保藏
五、蜜餞的保藏
六、酸乳的保藏
七、乳粉的保藏
八、咖啡的保藏
參考文獻
第六章 食品物流中的質量安全控制
**節 食品的物流
一、食品物流的概念
二、食品物流的模式
三、食品物流的技術規程
第二節 食品運輸中的質量安全控制
一、食品的包裝
二、運輸前的預冷
三、運輸的環境條件及其控制
四、運輸的方式和工具
五、運輸中質量安全控制的基本要求及措施
第三節 食品銷售中的質量安全控制
一、銷售部門必須具備的貯藏條件
二、銷售過程中的質量安全控制
三、餐飲行業的冷藏
第四節 食品消費中的質量安全控制
一、購買新鮮優質的食品
二、食品在消費中的質量安全控制措施
三、正確消費，以獲取更多營養
第五節 食品的冷鏈物流
一、食品冷鏈的分類和組成
二、實現冷鏈的條件
三、食品冷藏運輸
四、食品冷藏銷售和消費
五、冷鏈中的溫度監控及食品貨架期預測
六、我國食品冷鏈的發展對策及趨勢
參考文獻
第七章 食品物流中的包裝
**節 食品包裝的定義和功能
一、食品包裝的定義
二、食品包裝的功能
第二節 食品包裝的材料和類型
一、食品包裝的要求
二、食品包裝材料
三、食品包裝類型
四、食品包裝技術
第三節 各類食品的包裝
一、果蔬類食品的包裝
二、糧油類食品的包裝
三、畜禽類食品的包裝
四、水產類食品的包裝
五、調理類食品的包裝
六、飲料、酒類的包裝
參考文獻
第八章 食品倉庫的管理與衛生
**節 食品倉庫的類型
一、糧食倉庫
二、常溫貯藏庫
三、機械冷藏庫
四、氣調貯藏庫
第二節 食品倉庫的管理
一、食品入庫管理
二、食品倉庫的環境條件控制
三、控制食品的貯藏期限
四、倉庫管理的輔助措施
五、食品出庫
第三節 食品倉庫的衛生要求
一、工作人員的衛生要求
二、倉庫內的衛生要求
三、倉庫周圍環境的衛生要求
四、食品倉儲的衛生要求 參考文獻
展開全部
食品安全保藏學 作者簡介
羅安偉，男，副教授，博士生導師，食品科技系副主任。中國農學會農產品貯藏加工分會理事，食品科學技術學會果蔬加工分會理事，教育部學位論文中心評審專家。長期致力于食品貯藏與加工新技術、飲料加工、天然產物提取與分離高新技術的教學與科研工作，主要承擔本科生“果品蔬菜貯藏運銷學”、“食品安全保藏學”、“果品蔬菜加工學”、“飲料工藝學”、“天然產物提取工藝學”等課程，其中“果品蔬菜貯藏運銷學”課程被評為陜西省精品課程。為研究生講授“食品保藏與物流”、“食品貯藏加工專題”、“食品貯藏新技術”等課程。
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