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功能性糧油食品 版權信息
- ISBN：9787518426812
- 條形碼：9787518426812 ; 978-7-5184-2681-2
- 裝幀：精裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
功能性糧油食品 本書特色
本書共分十八章。系統(tǒng)介紹了功能性糧油食品概述、功能性糧油食品的主要營養(yǎng)成分及其特性、稻谷和大米、小麥和小麥粉、玉米和玉米粉（cha）、主要糧谷及其制品、黑色谷物雜糧及其制品、主要谷物雜糧及其制品、特種谷物雜糧及其制品、主要雜糧（豆類）及其制品、主要薯類（特種）及其制品、主要食用植物油料和油脂、植物蛋白食品及制品、國外功能性糧油食品及糖尿病人、腎臟病人、心血管病人的功能性糧油食品等。
功能性糧油食品 內容簡介
本書分18章系統(tǒng)介紹了功能性糧油食品概述、功能性糧油食品的主要營養(yǎng)成分及其特性、稻谷和大米、小麥和小麥粉、玉米和玉米粉 (cha) 、主要糧谷復制品類食品、黑色谷物雜糧及其制品、主要谷物雜糧及其制品、特種谷物雜糧及其制品、主要雜糧 (豆類) 及其制品、主要薯類 (特種) 及其制品、主要食用植物油料和油脂、植物蛋白食品及制品、國外功能性糧油食品、糖尿病腎臟病人和心血管病人的功能性糧油食品等。
功能性糧油食品 目錄
**章 功能性糧油食品概述
**節(jié) 功能性糧油食品的定義及生產方法
第二節(jié) 功能性糧油食品的有效成分及其合理利用
第三節(jié) 功能性糧油食品的生產原則及重點發(fā)展的產品
第四節(jié) 功能性糧油食品的發(fā)展前景
第二章 功能性糧油食品的營養(yǎng)成分及其特性
**節(jié) 碳水化合物
第二節(jié) 脂肪
第三節(jié) 蛋白質和氨基酸
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 無機鹽（礦物質）
第六節(jié) 水
第七節(jié) 膳食纖維
第三章 稻米
**節(jié) 大米
第二節(jié) 特種大米
第三節(jié) 主要功能性大米產品
第四節(jié) 稻米主要功能性成分及其應用
第四章 小麥和小麥粉
**節(jié) 小麥
第二節(jié) 小麥粉
第三節(jié) 功能性小麥粉
第四節(jié) 小麥主要功能性成分及其應用
第五章 玉米和玉米粉（碴）
**節(jié) 玉米
第二節(jié) 玉米粉（碴）
第三節(jié) 特種玉米
第四節(jié) 玉米主要功能性成分及其應用
第六章 主要谷物及其制品
**節(jié) 功能性面制食品
第二節(jié) 功能性米制食品
第三節(jié) 功能性玉米食品
第七章 黑色谷物及其制品
**節(jié) 黑小麥及其制品
第二節(jié) 黑稻米及其制品
第八章 主要雜糧及其制品
**節(jié) 雜糧概述
第二節(jié) 小米及其制品
第三節(jié) 燕麥及其制品
第四節(jié) 蕎麥及其制品
第五節(jié) 大麥及其制品
第六節(jié) 藜麥及其制品
第九章 特種雜糧及其制品
**節(jié) 薏苡仁及其制品
第二節(jié) 雞頭米及其制品
第三節(jié) 籽粒莧及其制品
第十章 豆類及其制品
**節(jié) 綠豆及其制品
第二節(jié) 紅小豆及其制品
第三節(jié) 蠶豆及其制品
第四節(jié) 豌豆及其制品
第五節(jié) 鷹嘴豆及其制品
第十一章 主要薯類及其制品
**節(jié) 甘薯及其制品
第二節(jié) 馬鈴薯及其制品
第三節(jié) 山藥及其制品
第四節(jié) 魔芋及其制品
第十二章 食用植物油料和油脂
**節(jié) 大豆和大豆油
第二節(jié) 花生和花生油
第三節(jié) 油茶子和油茶子油
第四節(jié) 油橄欖和橄欖油
第五節(jié) 芝麻和芝麻油
第六節(jié) 特種木本油料和油脂
第七節(jié) 高亞油酸食用植物油料和油脂
第八節(jié) 高γ-亞麻酸食用植物油料和油脂
第九節(jié) 高α-亞麻酸食用植物油料和油脂
第十節(jié) 谷物油料和油脂
第十三章 植物蛋白及其制品
**節(jié) 大豆及其制品
第二節(jié) 大豆蛋白及其制品
第三節(jié) 黑豆及其制品
第四節(jié) 花生蛋白及其制品
第五節(jié) 核桃蛋白及其制品
第六節(jié) 小麥蛋白及其制品
第十四章 磷脂及其制品
**節(jié) 磷脂
第二節(jié) 大豆磷脂產品
第十五章 國外的功能性糧油食品
**節(jié) 功能性面制品
第二節(jié) 功能性大米制品
第十六章 糖尿病人功能性糧油食品
**節(jié) 糖尿病人的膳食配制原則
第二節(jié) 糖尿病人食療膳中的有效成分
第三節(jié) 糖尿病人的營養(yǎng)膳食
第四節(jié) 糖尿病人主要功能性糧油食品
第五節(jié) 糖尿病人食療藥膳
第十七章 腎臟病人功能性糧油食品
**節(jié) 腎臟病人的膳食配制原則
第二節(jié) 腎臟?人主要功能性糧油食品
第三節(jié) 腎臟病人食療藥膳
第十八章 心血管病人功能性糧油食品
**節(jié) 心血管病人的膳食配制原則
第二節(jié) 心血管病人糧油食品的有效成分
第三節(jié) 心血管病人主要功能性糧油食品
第四節(jié) 心血管病人食療藥膳
附錄
附錄一 常見食物膽固醇含量
附錄二 常見食物熱量參考值
附錄三 常見富含碳水化合物食物的血糖生成指數(shù)（GI）
附錄四 常見食物的抗氧化指數(shù)（ORAC）
附錄五 既是食品又是藥品，可用于保健食品的物品名單
附錄六 食品營養(yǎng)強化劑使用標準
附錄七 人體主要營養(yǎng)素功效簡表
參考文獻
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功能性糧油食品 作者簡介
張金誠，曾先后就讀于武漢輕工大學、江南大學、清華大學和中共中央黨校，現(xiàn)任中國供銷冷鏈物流有限公司副董事長、中國供銷集團（寧波）海洋經(jīng)濟發(fā)展有限公司董事長。為中國水產品流通與加工協(xié)會副會長、中國農產品流通經(jīng)濟人協(xié)會副會長、國家科技進步獎評審專家、國家發(fā)改委產業(yè)與技術經(jīng)濟研究所客座研究員、品牌中國戰(zhàn)略規(guī)劃院專家委員會農（漁）產品經(jīng)濟專家委員。曾任中華全國供銷合作總社海南果蔬食品配送有限公司總經(jīng)理、董事長，中國供銷集團綜合部總經(jīng)理和國際貿易部總經(jīng)理，中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會副會長。有近30年的從事農（水）產品、食品科學、生物工程等方面的教學、科研、企業(yè)管理經(jīng)驗和堅實的專業(yè)基礎、理論知識。
白滿英，畢業(yè)于鄭州糧食學院，曾任職于原國家糧食部、商業(yè)部、國內貿易部等，高級工程師，《中國食品報》和《中國商業(yè)報》特約記者。主要從事糧油加工，糧油工業(yè)企業(yè)計劃、統(tǒng)計、基建和技改計劃管理等工作。曾參加制定糧油工業(yè)的一系列年度計劃、規(guī)劃、方案、管理辦法與措施。
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