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餐飲服務與管理 版權信息
- ISBN：9787040519914
- 條形碼：9787040519914 ; 978-7-04-051991-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務與管理 內容簡介
本書是針對飯店餐飲服務與管理人員的實際工作需要，從提高飯店餐廳從業人員的實踐技能出發，借鑒加拿大CBE和澳大利亞TAFE模式下的教材建設經驗進行構思、設計和編寫的。全書共分4大模塊26個專題。“餐廳操作技能”模塊以訓練托盤、餐巾折花、鋪臺布、擺臺、斟酒、上菜與分菜、插花技藝等七項基本技能為主要內容，是后續技能訓練的基礎；“零點餐廳服務規范”模塊通過預訂餐位、迎客準備、迎客服務、點菜服務、就餐服務、結賬服務、送客收尾服務、日志填寫等專題學習，訓練學生掌握零點餐廳服務規范；“宴會服務規范”模塊通過宴會預訂及設計、中西餐宴會、酒會、會議、外賣等專題學習，訓練學生熟練掌握各式宴會服務規范；“其他服務規范與技術”模塊著重訓練客房餐飲服務規范以及餐廳設備使用與保養、餐飲推廣與銷售、菜單分析與設計、餐廳突發事件處理等能力和技術。本書配套建設有酒店管理專業微信教學平臺、Aboolk數字課程及智能備課系統，供師生使用參考。
餐飲服務與管理 目錄
**模塊 餐廳認知 **專題 餐廳的類型與服務項目 第二專題 餐廳的選址與命名 第三專題 餐廳的規劃與布局 第四專題 餐飲從業人員的素質要求第二模塊 餐廳操作技能 第五專題 托盤 第六專題 餐巾折花 第七專題 鋪臺布 第八專題 擺臺 第九專題 斟酒 第十專題 上菜與分菜第三模塊 零點餐廳服務規范 第十一專題 預訂餐位 第十二專題 迎客準備 第十三專題 迎客服務 第十四專題 點菜服務 第十五專題 就餐服務 第十六專題 結賬服務 第十七專題 送客收尾 第十八專題 日志填寫第四模塊 宴會服務規范 第十九專題 宴會預訂與設計 第二十專題 中餐宴會服務 第二十一專題 西餐宴會服務 第二十二專題 酒會服務 第二十三專題 外賣服務 第二十四專題 會議服務第五模塊 其他服務規范與技術 第二十五專題 客房餐飲服務 第二十六專題 菜單分析與設計 第二十七專題 餐飲推廣與銷售 第二十八專題 餐廳突發事件處理 第二十九專題 餐廳設備使用與保養 第三十專題 餐廳食材管理與運用附錄 附錄一 全國旅游院校服務技能（飯店服務）大賽比賽規則和評分標準 附錄二 餐廳服務99個怎么辦 附錄三 宴會菜單賞析 附錄四 餐廳常用禮貌用語參考文獻
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