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Y烹飪原料知識/謝君憲 周虎春 版權信息
- ISBN：9787564370626
- 條形碼：9787564370626 ; 978-7-5643-7062-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
Y烹飪原料知識/謝君憲 周虎春 內容簡介
本書共有9章34節(jié)。其中包括糧食、蔬菜、畜禽、水產、果品花卉、蛋品和乳品、干貨、半成品、輔助原料等。這本書，是學習烹飪工藝、營養(yǎng)膳食、食品營養(yǎng)檢測等專業(yè)知識的推薦工具書。
Y烹飪原料知識/謝君憲 周虎春 目錄
**章 糧食類原料
**節(jié) 糧食類原料的基礎知識
第二節(jié) 常見的糧食類原料
第三節(jié) 糧食類原料的品質鑒別及儲藏
練習題
第二章 蔬菜類原料
**節(jié) 蔬菜類原料的基礎知識
第二節(jié) 常見的蔬菜類原料
第三節(jié) 蔬菜類原料的品質鑒別及儲藏
練習題
第三章 果品類原料
**節(jié) 果品類原料的基礎知識
第二節(jié) 常見的果品類原料
第三節(jié) 果品類原料的品質鑒別及儲藏
練習題
第四章 畜禽類原料
**節(jié) 畜禽類原料的基礎知識
第二節(jié) 常見的畜禽類原料
練習題
第五章 蛋品和乳品類原料
**節(jié) 蛋品類原料
第二節(jié) 乳品類原料
練習題
第六章 水產品類原料
**節(jié) 水產品類原料的基礎知識
第二節(jié) 常見淡水魚類
第三節(jié) 常見海洋魚類
第四節(jié) 其他動物水產品
第五節(jié) 水產品類原料的品質鑒別及儲藏
練習題
第七章 干貨制品類原料
**節(jié) 干貨制品類原料的基礎知識
第二節(jié) 陸生植物性干貨原料
第三節(jié) 陸生動物性干貨原料
第四節(jié) 動物性海味干貨原料
第五節(jié) 干貨制品類原料的品質鑒別及儲藏
練習題
第八章 半成品類原料
**節(jié) 糧食制品
第二節(jié) 蔬菜和水果制品
第三節(jié) 禽類制品
第四節(jié) 畜類制品
第五節(jié) 水產品制品
練習題
第九章 輔助類原料
**節(jié) 烹飪油脂
第二節(jié) 烹飪用水
第三節(jié) 烹飪凝膠劑
第四節(jié) 其他輔助類原料
練習題
附錄
附錄1
**章練習題參考答案
附錄2
第二章練習題參考答案
附錄3
第三章練習題參考答案
附錄4
第四章練習題參考答案
附錄5
第五章練習題參考答案
附錄6
第六章練習題參考答案
附錄7
第七章練習題參考答案
附錄8
第八章練習題參考答案
附錄9
第九章練習題參考答案
參考文獻
**節(jié) 糧食類原料的基礎知識
第二節(jié) 常見的糧食類原料
第三節(jié) 糧食類原料的品質鑒別及儲藏
練習題
第二章 蔬菜類原料
**節(jié) 蔬菜類原料的基礎知識
第二節(jié) 常見的蔬菜類原料
第三節(jié) 蔬菜類原料的品質鑒別及儲藏
練習題
第三章 果品類原料
**節(jié) 果品類原料的基礎知識
第二節(jié) 常見的果品類原料
第三節(jié) 果品類原料的品質鑒別及儲藏
練習題
第四章 畜禽類原料
**節(jié) 畜禽類原料的基礎知識
第二節(jié) 常見的畜禽類原料
練習題
第五章 蛋品和乳品類原料
**節(jié) 蛋品類原料
第二節(jié) 乳品類原料
練習題
第六章 水產品類原料
**節(jié) 水產品類原料的基礎知識
第二節(jié) 常見淡水魚類
第三節(jié) 常見海洋魚類
第四節(jié) 其他動物水產品
第五節(jié) 水產品類原料的品質鑒別及儲藏
練習題
第七章 干貨制品類原料
**節(jié) 干貨制品類原料的基礎知識
第二節(jié) 陸生植物性干貨原料
第三節(jié) 陸生動物性干貨原料
第四節(jié) 動物性海味干貨原料
第五節(jié) 干貨制品類原料的品質鑒別及儲藏
練習題
第八章 半成品類原料
**節(jié) 糧食制品
第二節(jié) 蔬菜和水果制品
第三節(jié) 禽類制品
第四節(jié) 畜類制品
第五節(jié) 水產品制品
練習題
第九章 輔助類原料
**節(jié) 烹飪油脂
第二節(jié) 烹飪用水
第三節(jié) 烹飪凝膠劑
第四節(jié) 其他輔助類原料
練習題
附錄
附錄1
**章練習題參考答案
附錄2
第二章練習題參考答案
附錄3
第三章練習題參考答案
附錄4
第四章練習題參考答案
附錄5
第五章練習題參考答案
附錄6
第六章練習題參考答案
附錄7
第七章練習題參考答案
附錄8
第八章練習題參考答案
附錄9
第九章練習題參考答案
參考文獻
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Y烹飪原料知識/謝君憲 周虎春 作者簡介
謝君憲，男，漢族，四川西充縣人。1971年6月11日出生，中國民建會員，大學學歷。中式烹調技師副高職稱。南充市首席技師。南充市科協(xié)常委。南充職業(yè)技術學院兼職教師。南充市營養(yǎng)膳食協(xié)會會長。
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