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科舟求健:方舟子談健康 版權(quán)信息
- ISBN：9787547712276
- 條形碼：9787547712276 ; 978-7-5477-1227-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
科舟求健:方舟子談健康 內(nèi)容簡(jiǎn)介
精選了方舟子關(guān)于醫(yī)學(xué)健康的科普文章210余篇，其主旨是幫助讀者樹(shù)立科學(xué)健康觀，識(shí)別假醫(yī)、假藥、假保健品。本書(shū)不但糾正了人們根深蒂固的一些錯(cuò)誤的養(yǎng)生觀念，更對(duì)一些不科學(xué)的養(yǎng)生、保健方面的騙術(shù)進(jìn)行了揭露和批判。
科舟求健:方舟子談健康 目錄
健康之道
追求健康*不應(yīng)該“另類(lèi)”
“治未病”也要靠科學(xué)
不要輕信保健品的神奇效果
如何識(shí)別假保健品
當(dāng)你點(diǎn)上一支煙
小酌可以清心
吃得少能否活得老？
為了皮膚的健康
無(wú)形的肺部殺手
健康生活小指南
了解營(yíng)養(yǎng)素
脂肪的是是非非
你有必要補(bǔ)維生素嗎？
有必要吃復(fù)合維生素片嗎？
警惕維生素A過(guò)量與不足
美國(guó)為何全民“強(qiáng)補(bǔ)葉酸”
維生素B12的是非
維生素C的神話(huà)
維生素D之謎
你需要補(bǔ)鈣嗎？
鐵強(qiáng)化醬油該不該吃？
全民補(bǔ)碘該不該？
硒——在必需和有毒之間
……
認(rèn)清保健品
食物的真相
認(rèn)識(shí)身體和疾病
為了下一代
醫(yī)療的誤區(qū)
追求健康*不應(yīng)該“另類(lèi)”
“治未病”也要靠科學(xué)
不要輕信保健品的神奇效果
如何識(shí)別假保健品
當(dāng)你點(diǎn)上一支煙
小酌可以清心
吃得少能否活得老？
為了皮膚的健康
無(wú)形的肺部殺手
健康生活小指南
了解營(yíng)養(yǎng)素
脂肪的是是非非
你有必要補(bǔ)維生素嗎？
有必要吃復(fù)合維生素片嗎？
警惕維生素A過(guò)量與不足
美國(guó)為何全民“強(qiáng)補(bǔ)葉酸”
維生素B12的是非
維生素C的神話(huà)
維生素D之謎
你需要補(bǔ)鈣嗎？
鐵強(qiáng)化醬油該不該吃？
全民補(bǔ)碘該不該？
硒——在必需和有毒之間
……
認(rèn)清保健品
食物的真相
認(rèn)識(shí)身體和疾病
為了下一代
醫(yī)療的誤區(qū)
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科舟求健:方舟子談健康 節(jié)選
《科舟求。悍街圩诱劷】怠罚骸 ≡谑澄锶狈Φ哪甏，“有油水”成為富裕生活的標(biāo)志之一，至今人們?nèi)匀粣?ài)說(shuō)“富得流油”。以前人們并不知道脂肪對(duì)身體有何用處，只知道它能使食品變得美味可口。后來(lái)生物醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)脂肪是體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)，并參與多種重要的生命活動(dòng)，對(duì)兒童的發(fā)育尤其重要。體內(nèi)的脂肪多數(shù)是人體自身合成的，但也有些種類(lèi)的脂肪人體無(wú)法合成，必須從膳食中吸收，因此脂肪被列為必需營(yíng)養(yǎng)素！ 〗倌陙(lái)，生物醫(yī)學(xué)家才逐漸意識(shí)到，脂肪也有對(duì)身體健康不利的一面，我們所喜歡吃的東西，未必都是好東西。1908年，科學(xué)家觀察到，用肉、全脂牛奶和蛋作為食物喂養(yǎng)兔子，會(huì)使脂質(zhì)在兔子的動(dòng)脈管壁中逐漸沉積下來(lái)，使血管變窄，血流不暢，患上動(dòng)脈粥樣硬化癥。1913年，這種沉積在血管中的脂質(zhì)被確定為是膽固醇。 1916年，一名在爪哇工作的荷蘭醫(yī)生蘭根（Corneliusde Langen）發(fā)現(xiàn)，和荷蘭殖民者相比，印度尼西亞原住民的血液中膽固醇含量較低，而得心臟病的比例也較低。他猜測(cè)血液中膽固醇的含量可能與患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。他認(rèn)為這與飲食習(xí)慣有關(guān)系。印度尼西亞原住民的飲食以素食為主，而荷蘭人則吃大量的肉類(lèi)和奶制品。蘭根注意到，那些放棄了本民族的飲食習(xí)慣、采納荷蘭式飲食的印度尼西亞人，其血液中膽固醇含量和患心臟病的比例也都跟著上升了。 但是蘭根的發(fā)現(xiàn)發(fā)表在一份鮮為人知的醫(yī)學(xué)刊物上，并沒(méi)有引起人們的重視。40多年后，這個(gè)問(wèn)題才再度引起人們的注意。第二次世界大戰(zhàn)之后，醫(yī)學(xué)家在斯堪的納維亞諸國(guó)做調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，在戰(zhàn)爭(zhēng)期間，因心臟病而死亡的人數(shù)大大減少了。這是不是和戰(zhàn)爭(zhēng)期間實(shí)行食品定量配給制，人們難以吃到肉類(lèi)、蛋和奶制品有關(guān)呢？與此同時(shí)，其他研究者也發(fā)現(xiàn)，心臟病發(fā)作的病人，其血液中膽固醇含量要比一般人高！ 哪且院，已有無(wú)數(shù)的研究結(jié)果將高脂飲食、血膽固醇的含量和心臟病發(fā)病率這三者緊密地聯(lián)系在一起。在那些人群中血膽固醇平均含量偏高的國(guó)家、地區(qū)，心臟病是導(dǎo)致死亡的頭號(hào)疾病，而在那些血膽固醇平均含量較低的國(guó)家、地區(qū)，卻很少有人患心臟病。那些心臟病風(fēng)險(xiǎn)高的國(guó)家、地區(qū)，其飲食中往往含有大量的脂肪。但是，人們也注意到，有些國(guó)家、地區(qū)的飲食中也含有較高的脂肪，而心臟病發(fā)病率卻很低，例如希臘人和因紐特人（舊稱(chēng)愛(ài)斯基摩人），這是為什么呢？ 原來(lái)脂肪種類(lèi)繁多，不可一概而論。脂肪由脂肪酸和甘油結(jié)合而成。脂肪酸的樣子像一條長(zhǎng)長(zhǎng)的鏈條，是由一個(gè)個(gè)的碳原子串起來(lái)的，碳原子上面還有氫原子與之結(jié)合。碳原子的化合價(jià)是4價(jià)，可以跟其他原子形成4個(gè)共價(jià)鍵，氫則是l價(jià)。在鏈條中間的碳原子，由于已與兩個(gè)碳原子相連，*多還可以結(jié)合2個(gè)氫原子。如果鏈條上每一個(gè)碳原子都盡可能多地與氫原子結(jié)合，我們就說(shuō)這種脂肪酸達(dá)到了飽和狀態(tài)，稱(chēng)之為飽和脂肪酸。有的脂肪酸的鏈條中間，還有可以和氫原子結(jié)合的位置空著，處于不飽和狀態(tài)，就是不飽和脂肪酸，少了一對(duì)氫原子，稱(chēng)為單不飽和脂肪酸，少了多對(duì)氫原子，就叫作多不飽和脂肪酸。根據(jù)氫原子的缺失位置，多不飽和脂肪酸又分成歐米伽-3和歐米伽-6兩類(lèi)。食物中的飽和脂肪酸主要來(lái)自動(dòng)物產(chǎn)品和某些植物油（包括椰子油、棕櫚油和可可油），不飽和脂肪酸主要來(lái)自植物油和海產(chǎn)品，其中橄欖油、菜籽油、花生油等富含單不飽和脂肪酸，大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油等富含多不飽和脂肪酸！ ★柡椭舅徭湕l中的碳原子彼此是以單鍵相連的。不飽和脂肪酸的鏈條中間不飽和的碳原子彼此是以雙鍵相連的，這時(shí)這兩個(gè)碳原子都分別只與一個(gè)氫原子結(jié)合。這兩個(gè)以雙鍵相連的碳原子，如果它們的氫原子位于同一側(cè)，叫作順式，這種脂肪酸就叫順式脂肪酸。如果它們的氫原子分別位于兩側(cè)，就叫作反式脂肪酸。順式脂肪酸的鏈在雙鍵的地方打了一個(gè)彎，性質(zhì)不穩(wěn)定。反式脂肪酸則和飽和脂肪酸一樣是直鏈，比較穩(wěn)定。食物中的不飽和脂肪酸主要是順式的，動(dòng)物脂肪有一小部分是反式的！
科舟求健:方舟子談健康 作者簡(jiǎn)介
方舟子，本名方是民，著名科普作家，1967年9月28日生于福建省云霄縣，美國(guó)密歇根州立大學(xué)生物化學(xué)博士。已出版
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