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食之養(yǎng):果蔬的博物學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787301306024
- 條形碼：9787301306024 ; 978-7-301-30602-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食之養(yǎng):果蔬的博物學(xué) 本書特色
豐富多彩的果蔬從何而來，又是如何傳播到世界各地的？野生物種經(jīng)歷了怎樣的馴化才生成為現(xiàn)代果蔬，在馴化過程中又丟失了哪些營養(yǎng)？在工業(yè)化農(nóng)業(yè)的時(shí)代，我們?nèi)绾螐氖袌錾咸暨x美味又有營養(yǎng)的果蔬品種？這是一份令人垂涎的果蔬營養(yǎng)指南，將博物學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的奇妙融合，帶你踏上迷人的果蔬博物之旅。
在本書里，羅賓遜仔細(xì)梳理了野生物種經(jīng)歷復(fù)雜的馴化生成現(xiàn)代水果和蔬菜的過程，描述了人類為了追求高產(chǎn)、口感、品相、易于種植、便于長途運(yùn)輸?shù)龋绾瓮ㄟ^自然選種和育種技術(shù)將生菜、蔥蒜、玉米、土豆、胡蘿卜、西紅柿、豆類、蘋果、藍(lán)莓、草莓、葡萄、核果、柑橘、熱帶水果等眾多植物的可食用部分從小的、苦澀的、營養(yǎng)豐富乃至富含藥用價(jià)值的轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟮摹⑻鸬摹I養(yǎng)貧乏的。羅賓遜主張，人類的飲食文明應(yīng)該追求口感和營養(yǎng)的統(tǒng)一，她進(jìn)而對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)提出了諸多中肯的建議，并告訴大眾如何從現(xiàn)有的果蔬中挑選出可口、同時(shí)又富含人類身體需要的營養(yǎng)成分的品種，以及如何儲(chǔ)藏、烹飪和食用這些果蔬。
本書是“探討現(xiàn)代果蔬之營養(yǎng)史的一本書”，“富含博物學(xué)的優(yōu)雅和智慧，切中了現(xiàn)代飲食的漏洞”（米歇爾·波倫語），連續(xù)多年榮登美國的暢銷書榜。
食之養(yǎng):果蔬的博物學(xué) 內(nèi)容簡介
一份令人垂涎的果蔬“營養(yǎng)攻略”，博物學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的奇妙融合，帶你踏上迷人的果蔬博物之旅。連續(xù)多年成為美國的超級暢銷書！
食之養(yǎng):果蔬的博物學(xué) 目錄
引言 野生營養(yǎng)：失而復(fù)得 1
**部分 蔬 菜
第1章 從野菜到冰山萵苣：在繁育中消除藥效成分 3
第2章 蔥屬蔬菜：令所有人滿意 33
第3章 棒子上的玉米：超級甜！ 63
第4章 馬鈴薯：從野生到炸薯?xiàng)l 89
第5章 其他根莖類蔬菜：胡蘿卜、甜菜和番薯 107
第6章 西紅柿：重現(xiàn)它們的滋味和營養(yǎng) 135
第7章 不可思議的十字花科蔬菜：消除它們的苦味，獲得回報(bào) 159
第8章 豆類：豌豆、小扁豆和其他豆子 179
第9章 洋薊、蘆筍和鱷梨：盡情享用吧！ 199
第二部分 水 果
第10章 蘋果：從強(qiáng)力藥物到溫和的無性繁殖系 219
第11章 藍(lán)莓和黑莓： 極具營養(yǎng) 245
第12章 草莓、蔓越橘和覆盆子：我們的三種*有營養(yǎng)的水果 269
第13章 核果：是時(shí)候來一場味道復(fù)興了 285
第14章 葡萄和葡萄干：從圓葉葡萄到‘湯普森’無籽葡萄 315
第15章 柑橘類水果：不只是維生素C 331
第16章 熱帶水果：充分利用全球化飲食 361
第17章 瓜：滋味清爽，營養(yǎng)單薄 377
致 謝 393
科學(xué)文獻(xiàn) 395
英漢譯名對照表 417
**部分 蔬 菜
第1章 從野菜到冰山萵苣：在繁育中消除藥效成分 3
第2章 蔥屬蔬菜：令所有人滿意 33
第3章 棒子上的玉米：超級甜！ 63
第4章 馬鈴薯：從野生到炸薯?xiàng)l 89
第5章 其他根莖類蔬菜：胡蘿卜、甜菜和番薯 107
第6章 西紅柿：重現(xiàn)它們的滋味和營養(yǎng) 135
第7章 不可思議的十字花科蔬菜：消除它們的苦味，獲得回報(bào) 159
第8章 豆類：豌豆、小扁豆和其他豆子 179
第9章 洋薊、蘆筍和鱷梨：盡情享用吧！ 199
第二部分 水 果
第10章 蘋果：從強(qiáng)力藥物到溫和的無性繁殖系 219
第11章 藍(lán)莓和黑莓： 極具營養(yǎng) 245
第12章 草莓、蔓越橘和覆盆子：我們的三種*有營養(yǎng)的水果 269
第13章 核果：是時(shí)候來一場味道復(fù)興了 285
第14章 葡萄和葡萄干：從圓葉葡萄到‘湯普森’無籽葡萄 315
第15章 柑橘類水果：不只是維生素C 331
第16章 熱帶水果：充分利用全球化飲食 361
第17章 瓜：滋味清爽，營養(yǎng)單薄 377
致 謝 393
科學(xué)文獻(xiàn) 395
英漢譯名對照表 417
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食之養(yǎng):果蔬的博物學(xué) 相關(guān)資料
任何美味果蔬歸根到底源于野生植物，既是大自然的恩賜，也體現(xiàn)了先民的智慧、人工選擇的力量。再過一萬年，現(xiàn)有的果蔬會(huì)怎樣？還會(huì)培育出哪些新的美味？對于博物學(xué)，有人覺得無處下手，本書提示：從餐桌美食啟動(dòng)非常合適。
——劉華杰，北京大學(xué)教授、博物學(xué)文化倡導(dǎo)者
歐美的蔬果柜臺(tái)是個(gè)有意思的地方，在那里能遇到熟悉的蔬果，也會(huì)發(fā)現(xiàn)一些新奇的種類。如今，它們并非遠(yuǎn)在天邊，其中越來越多的種類，在我國也能見到了。要不要試試看呢？想知道這些食材應(yīng)該怎樣吃，為什么受到西方人的喜愛，在它們背后有什么好玩的故事嗎？這本書都會(huì)為你詳細(xì)解答。
——王辰，著名科普作家、植物達(dá)人
工業(yè)化大生產(chǎn)時(shí)代，連農(nóng)產(chǎn)品也變得整齊劃一。在各種蔬菜水果光鮮亮麗的外表之下，被掩蓋的真相是多樣性降低、風(fēng)味淺薄和營養(yǎng)退化。本書將市場上常見的果蔬種類一一陳列，告訴我們?nèi)绾卧跉v史中尋找答案，重溫久違的舌尖滋味。
——王晨，翻譯家、植物達(dá)人
如果沒有喬·羅賓遜，我們該怎么辦？她就像是現(xiàn)代的希波克拉底，她在自己現(xiàn)象級的新書里寫下了健康處方。但這處方上沒有所謂的苦口良藥：羅賓遜提供了更明智的選擇，適用場景不但包括農(nóng)夫市場，還包括超市的過道。能夠治愈我們病痛的療法就在書中，而且很美味。
—— 丹·巴伯（Dan Barber），藍(lán)山餐廳和藍(lán)山餐廳石倉農(nóng)場店的主廚兼老板
我從這本出色的書上學(xué)習(xí)了很多東西，包括如何選擇、儲(chǔ)存和處理如今能買到的好水果和蔬菜品種，以彌補(bǔ)植物育種和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)加諸它們祖先的強(qiáng)烈變化。喬· 羅賓遜告訴你應(yīng)該如何購買、烹飪和食用果蔬，從而較大程度地?cái)z入大自然注入植物體內(nèi)的有益植物營養(yǎng)素。強(qiáng)烈推薦。
——安德魯·韋爾（Andrew Weil），醫(yī)學(xué)博士，《真正的食物》（True Food）和《自發(fā)的幸福》（Spontaneous Happiness）的作者
這是一本很棒的書。我想人們將改變他們購買食物的方式。我知道我會(huì)的。
—— 桑杰·古普塔博士（Dr. Sanjay Gupta）
非常精彩，富有啟發(fā)性。喬· 羅賓遜十分出色地將來自多門學(xué)科的知識(shí)融合到一起—— 其中的大部分知識(shí)無論是對營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)生，還是對門外漢，都是未知的。
—— 洛倫·科丹（Loren Cordain），哲學(xué)博士，《原始飲食》（The Paleo Diet）的作者
可讀性很強(qiáng)…… 羅賓遜分享了數(shù)百則實(shí)用趣聞…… 其中許多信息令人驚訝，十分新穎。
—— 麗貝卡·德恩（Rebekah Denn），《西雅圖時(shí)報(bào)》（The Seattle Times）
對于每一種作物，喬· 羅賓遜都向讀者提供了獲取較多維生素和抗氧化劑的購買建議……她還提供了更有益健康的儲(chǔ)存和烹飪建議。*近的科學(xué)研究已經(jīng)向我們揭示，我們應(yīng)該從生長良好的食物而非藥丸中獲取β- 胡蘿卜素和其他促進(jìn)健康的營養(yǎng)物質(zhì)，所以這本書正是園丁和大廚所需要的。
—— 芭芭拉·達(dá)姆羅施（ Barbara Damrosch），《華盛頓郵報(bào)》（The Washington Post）
十分令人著迷。《食之養(yǎng)》備受好評，被認(rèn)為是一本揭示水果和蔬菜營養(yǎng)史的圖書…… 每一個(gè)字都讓我回味無窮。
—— 奧布·吉魯（Aube Giroux），美國公共電視網(wǎng)（PBS）
羅賓遜打破了關(guān)于蔬菜的傳統(tǒng)認(rèn)知。我們這些追蹤營養(yǎng)學(xué)新聞的人什么事情都聽說過。我們盡量不吃太多食物，并以植物性食物為主。我們先是懼怕肉、蛋和奶油，然后又為它們平反昭雪。我們喜歡單一不飽和油脂和Ω-3 脂肪酸、纖維素和類胡蘿卜素。我們知道西蘭花和漿果可以預(yù)防癌癥，燕麥片可以預(yù)防高膽固醇。因此，當(dāng)喬·羅賓遜在我們自以為無所不知的腦袋里注入新知時(shí)，她做出了一項(xiàng)相當(dāng)了不起的成就。
——《赫芬頓郵報(bào)》（The Hu¬ngton Post）
喬· 羅賓遜以她查閱的六百多項(xiàng)科學(xué)研究為基礎(chǔ)，指出了一條通向更好的飲食的精確道路。她用行云流水的文字風(fēng)格出色地完成了這項(xiàng)任務(wù)，讓《食之養(yǎng)》的閱讀體驗(yàn)十分愉悅。
—— 大衛(wèi)·門多薩（David Mendosa），HealthCentral.com
精彩紛呈……《食之養(yǎng)》幫助我們在水果和蔬菜上做出好的選擇，讓我們較大限度地?cái)z入營養(yǎng)，從農(nóng)夫市場或者食品店貨架上的美妙果蔬中獲取較多的養(yǎng)分。這本書精彩地介紹了農(nóng)業(yè)在過去一百年里發(fā)生的變化，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)促進(jìn)我們健康的新方法，即選擇自然饋贈(zèng)給我們的好東西 。
——凱·賈奇博士（Dr. Kay Judge）和瑪克辛·巴里什- 弗雷登博士（Dr. Maxine Barish-Wreden），《薩克拉門托蜜蜂報(bào)》（The Sacramento Bee）
食之養(yǎng):果蔬的博物學(xué) 作者簡介
喬·羅賓遜，美國著名農(nóng)學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)專家、專欄作家，長期為《紐約時(shí)報(bào)》《今日美國》《華爾街日報(bào)》《地球母親新聞》等美國主流媒體供稿。著有十余書，其中，《食之養(yǎng)：果蔬的博物學(xué)》是激發(fā)美國全民關(guān)注現(xiàn)代食物之營養(yǎng)缺失的暢銷書。
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