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食品生產概論 版權信息
- ISBN：9787030302120
- 條形碼：9787030302120 ; 978-7-03-030212-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品生產概論 內容簡介
本書在系統介紹食品成分及其加工特性、食品保藏常用方法的基礎上，論述了果蔬制品、肉制品、乳制品、谷物食品、糖果、飲料生產的基本理論、種類及特點、生產工藝、產品常見問題及質量檢驗，突出綜合能力和實踐能力的培養，充分突出實用性，同時反映食品生產的新知識、新工藝、新方法、新標準。
食品生產概論 目錄
前言
緒論
章食品組成及其加工技術
節碳水化合物
第二節蛋白質的加工特性
第三節脂類的加工特性
第四節維生素的加工特性
第五節礦物質
第六節水
第二章食品保藏與加工
節食品的變質及其控制
第二節食品的熱處理技術
第三節食品的低溫處理技術
第四節食品的脫水、干燥和濃縮
第五節食品的化學與生物處理技術
第六節食品的輻射處理技術
第七節食品保藏新技術
第三章果蔬制品生產技術
節果蔬原料及預處理
第二節果蔬干制品生產技術
案例一干制黃花菜的生產
案例二柿餅的生產
案例三脫水香菇的生產
第三節果蔬糖制品生產技術
案例四獼猴桃果脯的生產
案例五蘋果醬的生產
第四節果蔬罐藏制品生產技術
案例六原汁橘子罐頭的生產
案例七褐蘑菇罐頭的生產
第四章肉制品生產技術
節腌臘肉制品生產技術
案例一咸肉的生產
案例二廣式臘肉的生產
案例三金華火腿的生產
第二節醬鹵肉制品生產技術
案例四道口燒雞的生產
案例五鎮江肴肉的生產
案例六蘇州醬汁肉的生產
第三節灌腸肉制品生產技術
案例七廣式香腸的生產
案例八火腿腸的生產
案例九南京香肚的生產
第五章乳制品生產技術
節概述
第二節消毒乳生產技術
第三節酸乳生產技術
案例一凝固型酸乳的生產
第四節乳粉生產技術
案例二乳粉的生產
第五節干酪生產技術
案例三干酪的制作
第六章谷物食品生產技術
節原輔材料
第二節面包生產技術
案例一甜圓面包的生產
案例二吐司面包的制作
第三節餅干的生產技術
案例三曲奇餅干的制作
案例四檸檬蛋黃餅干的制作
第四節蛋糕生產技術
案例五槭風蛋糕的制作
案例六油脂蛋糕的制作
第五節方便面生產技術
第六節其他谷物食品生產技術
案例七廣式月餅的制作
第七章糖果及巧克力生產技術
節糖果生產技術
案例一花生仁乳脂硬糖的生產
案例二姜汁保健軟糖的生產
第二節巧克力生產技術
案例三螺旋藻巧克力的生產
第八章飲料生產技術
節原輔材料及預處理
第二節碳酸飲料生產技術
案例一橘子碳酸飲料的生產
第三節果蔬汁飲料生產技術
案例二澄清蘋果汁飲料的制作
第四節植物蛋白飲料生產技術
案例三花生乳飲料的制作
第五節瓶裝水生產技術
主要參考文獻
展開全部
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