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糧油加工技術 版權信息
- ISBN：9787504661920
- 條形碼：9787504661920 ; 978-7-5046-6192-0
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
糧油加工技術 內(nèi)容簡介
教材是辦學中不可或缺的要素，隨著我國高職高專教育事業(yè)的快速發(fā)展，需要一批相應的教材支撐。而目前的高職高專糧油食品加工類教材存在較多的問題，一方面理論偏深，加工技術較落后，新的加工技術和裝備在教材中沒有介紹；另一方面在高職高專相關學科的教材內(nèi)容中，其操作技能方面又體現(xiàn)不足。這在一定程度上限制了高職高專學生技能的強化，因而不能滿足高職高專教育的教學需要。 《糧油加工技術》是高職高專院校教材，其主要內(nèi)容涉及小麥、稻谷、大豆、玉米、薯類、植物淀粉、植物油脂、雜糧以及功能性糧油食品的加工等。教材理論部分注重啟發(fā)學生的獨立思考能力，以夠用為主；技能方面則強調(diào)技術先進、工業(yè)規(guī)模。 《糧油加工技術》在技能方面注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，引導學生使用新原料、嘗試新工藝。教材將提高學生的綜合素質(zhì)貫穿于教學活動的始終，使學生的理論和技能協(xié)調(diào)發(fā)展。
糧油加工技術 目錄
**章 概述
**節(jié) 糧油加工的發(fā)展概況
第二節(jié) 糧油加工的特點和內(nèi)容
第三節(jié) 糧油食品加工中存在的問題和發(fā)展方向
第二章 面制食品加工
**節(jié) 小麥的分類、籽粒結構和化學構成
第二節(jié) 小麥制粉
第三節(jié) 掛面的加工
第四節(jié) 方便面的加工
第五節(jié) 饅頭的加工
第三章 米制食品加工
**節(jié) 稻谷的分類、籽粒結構和化學構成
第二節(jié) 稻谷制米
第三節(jié) 特種米加工
第四節(jié) 米制食品加工
第四章 大豆食品加工
**節(jié) 大豆制品的概述及分類
第二節(jié) 傳統(tǒng)豆制品的加工工藝
第三節(jié) 大豆蛋白制作
第五章 植物油脂制取及加工
**節(jié) 植物油料的分類、形態(tài)和化學構成
第二節(jié) 油脂的分類、結構及理化性質(zhì)
第三節(jié) 油脂制取
第四節(jié) 油脂精煉
第五節(jié) 油脂改性
第六節(jié) 油脂制品
第六章 玉米食品加工
**節(jié) 概述
第二節(jié) 玉米制品的加工
第七章 薯類食品加工
**節(jié) 概述
第二節(jié) 薯類食品加工技術
第八章 植物淀粉加工
**節(jié) 淀粉的生產(chǎn)
第二節(jié) 淀粉糖
第三節(jié) 變性淀粉生產(chǎn)
第四節(jié) 淀粉食品生產(chǎn)
第九章 雜糧食品加工
**節(jié) 小米、高粱的加工
第二節(jié) 小米、高粱方便主食品的加工
第三節(jié) 蕎麥、燕麥、黍稷及其食品加工
第四節(jié) 大麥及其食品的加工
第五節(jié) 黑米及其食品的加工
第六節(jié) 薏米及其食品的加工
第十章 功能性糧油食品加工
**節(jié) 功能性糧油食品概述
第二節(jié) 功能性糧油食品加工
第十一章 糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用
**節(jié) 糧食副產(chǎn)品的綜合利用
第二節(jié) 油脂副產(chǎn)品的綜合利用
參考文獻
**節(jié) 糧油加工的發(fā)展概況
第二節(jié) 糧油加工的特點和內(nèi)容
第三節(jié) 糧油食品加工中存在的問題和發(fā)展方向
第二章 面制食品加工
**節(jié) 小麥的分類、籽粒結構和化學構成
第二節(jié) 小麥制粉
第三節(jié) 掛面的加工
第四節(jié) 方便面的加工
第五節(jié) 饅頭的加工
第三章 米制食品加工
**節(jié) 稻谷的分類、籽粒結構和化學構成
第二節(jié) 稻谷制米
第三節(jié) 特種米加工
第四節(jié) 米制食品加工
第四章 大豆食品加工
**節(jié) 大豆制品的概述及分類
第二節(jié) 傳統(tǒng)豆制品的加工工藝
第三節(jié) 大豆蛋白制作
第五章 植物油脂制取及加工
**節(jié) 植物油料的分類、形態(tài)和化學構成
第二節(jié) 油脂的分類、結構及理化性質(zhì)
第三節(jié) 油脂制取
第四節(jié) 油脂精煉
第五節(jié) 油脂改性
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第六章 玉米食品加工
**節(jié) 概述
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**節(jié) 概述
第二節(jié) 薯類食品加工技術
第八章 植物淀粉加工
**節(jié) 淀粉的生產(chǎn)
第二節(jié) 淀粉糖
第三節(jié) 變性淀粉生產(chǎn)
第四節(jié) 淀粉食品生產(chǎn)
第九章 雜糧食品加工
**節(jié) 小米、高粱的加工
第二節(jié) 小米、高粱方便主食品的加工
第三節(jié) 蕎麥、燕麥、黍稷及其食品加工
第四節(jié) 大麥及其食品的加工
第五節(jié) 黑米及其食品的加工
第六節(jié) 薏米及其食品的加工
第十章 功能性糧油食品加工
**節(jié) 功能性糧油食品概述
第二節(jié) 功能性糧油食品加工
第十一章 糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用
**節(jié) 糧食副產(chǎn)品的綜合利用
第二節(jié) 油脂副產(chǎn)品的綜合利用
參考文獻
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