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日本風俗食具 版權信息
- ISBN：9787559817938
- 條形碼：9787559817938 ; 978-7-5598-1793-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
日本風俗食具 本書特色
·南部鐵壺，讓世界著名建筑師布魯諾·陶特也為之傾心 ·造型奇特的福井鍋鏟乃是被“日本生活設計之父”秋岡芳夫慧眼尋得 ·向田邦子、立原正秋、幸田文，這些作家為自己的菜刀亦寫下雋言 ·各樣木質的砧板，用起來孰優孰劣？ ·番茄變得難切時，就是該磨菜刀了 ·想用高湯，又怕費時，如何簡易地制取？ 本書由日本老字號廚具品牌“木屋”介紹日本傳統飲食文化當中的料理道具，包其括歷史、傳說故事、選材與制作工藝、使用方法、保養方法等各種“豆知識”。這些道具的介紹按照12個月不同時節的使用順序展開，在介紹道具的同時，也一同展現了日本一年當中日常與非日常（即節假日等特別日子）的各種時期的飲食風俗。本書的物品選擇是按照使用時節歸類的，各個章的輯封頁的設計也選取了有當季特色的花紋（如梅雨的6月，花紋是雨傘，9月是捕獲秋刀魚季節，花紋便是秋刀魚），通過對物品的選擇和每章的設計，閱讀過程中可以感受到一年當中的時節變動。物品的介紹中能看出日本的傳統習俗，也能發現從中國流變而來的食具和文化，讀來十分有趣。
日本風俗食具 內容簡介
型奇特的福井鍋鏟乃是被“日本生活設計之父”秋岡芳夫慧眼尋得
日本風俗食具 目錄
006 前 言
四 月
016 切菜刀 切菜刀念作“Nakkiriboucho”
017 磨泥板 使用銅制磨泥板能讓食物*美味，而且能用一輩子
020 曲輪漆器便當盒 木質便當盒受到人們的重新認識
021 田樂竹扦 預告春天降臨的山椒嫩芽田樂
024 烤網 烤網制作，沒人比得上大阪、京都的師傅
025 雙立人牌廚房剪刀 大阪萬國博覽會，讓日本家家戶戶少不了廚房剪刀！
028 如何區分與使用各種筷子
五 月
032 常滑燒茶壺 常滑燒傳承的優點，梅森與皇家哥本哈根也比不上！
033 親子鍋 鴨兒芹是三春的季節語，代表結緣好兆頭的食材
036 味噌漏勺 味噌漏勺是壞兆頭的工具？
037 竹葉皮 從飯團的外形獲得力量
040 中出刃刀（魚刀） 五月問候時要吃烤青花魚素面
041 捶打寸胴鋁鍋 與太鼓圓鍋對抗的寸胴鍋？
044 挑選砧板
六 月
048 鶴龜磨泥板 致贈白龜當作禮物，六月十六日為嘉祥之日
049 物相型 因為好吃且量少，所以在食用時特別珍惜
052 常滑燒甕 六月是腌梅的季節，知道紅褐色甕壺的秘密嗎？
053 飯臺 六月二十七日是“散壽司日”，是從內田百閑也吃過的岡山壽司而來
056 有田川町產的棕櫚鬃刷 梅雨季**小知識：砧板*理想的清洗方式
057 磨刀石 正因為六月是容易生銹的季節，更要仔細磨刀，別讓菜刀生銹了
060 單面刃菜刀的磨刀方式
七 月
064 洋菜推刀盒 洋菜是佛祖之鏡
065 中式蒸籠 可以無油加熱并瀝掉多余油脂，蒸籠是能做各種靈活運用的用具
068 漬菜木桶 用傳統木桶制作發酵食品
069 腌梅干與竹篩 如同“一日一梅避災難”的諺語，腌梅干是每天必吃的食品
072 素面 七夕，還有中元節，素面是七月重要的節慶食品
073 菜刀與番茄 番茄變得難切時，就是該磨菜刀了
076 米糠醬菜食譜
八 月
080 福井鍋鏟 設計三菱鉛筆“Uni”與特急“朝風號”的秋岡芳夫也喜愛的福井木鍋鏟
081 薄刃刀 給夏季質地較硬的高麗菜切絲時就用薄刃刀
084 Peugeot的研磨器 刀具店保證，Peugeot的刀刃是全球**
085 鲹切刀（小魚刀） 竹莢魚的名稱由來是“據說美味”
088 伊賀燒的蚊香盒 放在現代屋內也很美觀，傳承伊賀燒之美的蚊香盒
089 竹刷 還能作為驅邪之用的神圣掃除用具
092 高湯的取法
九 月
096 江戶飯桶 讓飯變得*好吃的用具
097 剝栗剪 宛如財寶的金黃色，栗子自古就是吉祥的食物
100 柴魚刨片器 現存*古老的柴魚刨片器，由美國的博物館收藏
101 小烤爐 好的小烤爐，是由一大片石川縣珠洲市的硅藻土切割而成的
104 米桶 米桶是很重要的用具，正月時要供奉年糕或粥
105 焙茶壺 幸田文與宇野千代，也*喜歡自己焙煎的茶
108 時令食材
十 月
112 日式蒸籠 將冷飯加熱得*好吃的用具
113 銀杏剝殼刀 閃耀金黃色的銀杏
116 Ritter削皮刀 蘊藏著包豪斯精神的小小削皮刀
117 什錦鍋 吹起寒風的十月，正是吃鍋料理的季節
120 飯勺 飯勺是代表豐收、象征家的用具
121 芝麻炒鍋 芝麻的產季在秋天，剛炒好的芝麻營養豐富又美味
124 日本橋的甜點
十一月
128 湯勺 湯勺里有神明，用來舀熱湯還有吃鍋料理時的用具
129 竹篩盤 日式的Poissonniere（魚鍋），容易將紅燒魚從鍋子里取出的竹篩盤
132 溫酒壺 用溫飲來享用十一月的冷卸酒
133 研缽 十一月進入山藥的季節，山藥泥是象征長壽的食物
136 平底鍋 平底鍋是近年來才變得普遍的廚具
137 水盆爐 白洲正子喜歡在水盆爐上放只土鍋蒸烤松茸吃
140 菜刀的隨筆集
十二月
144 蕎麥面盤 去厄運，招財運，吃吉祥的蕎麥面來跨年
145 外輪鍋 日本料理師傅將法國鍋具“sautoir”稱為“外輪鍋”
148 山葵磨泥板 唯一原產于日本的佐料，使用山葵磨泥板更能凸顯辛辣味
149 壽喜燒鍋 傳統的鑄鐵鍋，凸顯壽喜燒的美味
152 菜刀跨年 感謝辛勞了一年的各種用具，在煥然一新的心情中迎接新年
153 抹布 白色抹布讓人有好心情，讓抹布常保清潔的小秘訣
156 優質菜刀
一 月
160 祝箸 正月期間要使用特別的筷子，小用具也能讓人改變心情
161 開鏡 武將家的習俗是開鏡時不用菜刀
164 玉子燒鍋 江戶前的玉子燒不加入高湯，也不會卷成蛋卷
165 粗磨泥板 做下野家例、雪花鍋時的**用具
168 行平鍋 喝七草粥的前一晚，放置七種用具，祈求平安健康，袪除邪氣
169 鬼簾 用鬼簾做出華麗的伊達卷
172 江戶前玉子燒
二 月
176 木升 依照舊歷，撒豆子是除夕當天的一項重要活動
177 伊賀燒的土鍋 所有好的土鍋，在使用前都要先開鍋
180 落蓋 二月的節分當天，要吃招福升蘿卜
181 竹篩 二月八日將竹篩高掛在屋頂上，表示驅邪
184 南部鐵壺 世界著名建筑師布魯諾·陶特也喜愛的巖手南部鐵壺
185 卷簾 日本是全世界*常將食物卷起來吃的國家
188 各種握剪
三 月
192 壓花模 食用節令食材更健康，這是日本料理的基本觀念
196 天婦羅炸鍋 三月是摘采春天嫩芽的季節，天婦羅是帶有好兆頭的料理
197 押壽司模型 女兒節吃押成菱形的食物，可祈求多子多孫、長命百歲
200 雪平鍋 蛤蜊清湯是日本料理的原點，也是一道祈求夫妻美滿的料理
201 刺身刀 根據文獻記載，日本*古老的料理就是生魚片
204 各種鍋具
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日本風俗食具 作者簡介
“木屋”，日本老字號廚具專營店，創業于1792年，經營物品以廚房刀具為主，亦包括砧板、鍋具、擦絲器、蒸籠等傳統廚具。總店位于東京日本橋，另有玉川店、奧特萊斯木更津店、奧特萊斯入間店等分店。
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