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一汁一菜就好 版權信息
- ISBN：9787205094416
- 條形碼：9787205094416 ; 978-7-205-09441-6
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
一汁一菜就好 本書特色
在一個追求味蕾刺激、即使**不用做飯也可以活下去的快捷時代，日本知名的料理研究家、國民大廚土井善晴提出“如何吃飯代表著你如何生活”“食如其人”的主張，倡導回歸帶有情感溫度的家庭料理。 “家庭料理即使不好吃也沒關系”“做飯和吃飯都是對內心的養育”。提出“食育”的概念和重要性。 而對于日本人來講，*基本的和食原型，即為一汁一菜（以米飯為基礎搭配一湯一菜）。也因為只是一汁一菜，因而減輕了烹飪的壓力，可以每日認真面對三餐，為人生積蓄力量。土井先生依據自己多年的料理研究經驗，分享健康而易于操作的四季食譜。
一汁一菜就好 內容簡介
在一個追求味蕾刺激、即使完全不用做飯也可以活下去的快捷時代，日本知名的料理研究家、國民大廚土井善晴提出“如何吃飯代表著你如何生活”“食如其人”的主張，倡導回歸帶有情感溫度的家庭料理。
“家庭料理即使不好吃也沒關系”“做飯和吃飯都是對內心的養育”。提出“食育”的概念和重要性。
而對于日本人來講，*基本的和食原型，即為一汁一菜（以米飯為基礎搭配一湯一菜）。也因為只是一汁一菜，因而減輕了烹飪的壓力，可以每日認真面對三餐，為人生積蓄力量。土井先生依據自己多年的料理研究經驗，分享健康而易于操作的四季食譜。
“飲食是一切的原點”，食物也是我們與自然發生關系的紐帶，季節輪轉賜給人類四季果蔬，我們也在每日餐食之中，吸收大自然的養分、享受著四時之美。通過“一汁一菜”這種飲食方式，去了解和食的精髓與和食之美、日本飲食文化的根本，重要的是，去思考和實踐，“怎樣才是好好吃飯，怎樣才能好好生活”，進而思考幸福生活的本質。
一汁一菜就好 目錄
為何提倡一汁一菜？
2 食即日常
6 吃不膩的東西
生活的法則
12 相信自己的身體
17 用心做簡單之事
21 奢侈與樸素的平衡
26 樸素生活是重要的準備工作
每日膳食
32 做菜的意義
36 廚房營造的安心
41 好好吃飯即好好生活
一汁一菜的實踐
48 一汁一菜的膳食形式
51 日本人的主食——米飯
57 食材豐富的味噌湯
83 一汁一菜的應用
86 一汁一菜即風格
煮飯人與吃飯人
95 專業菜肴與家庭料理
99 家庭料理不好吃也無妨
103 煮飯人與吃飯人的關系——外食
108 煮飯人與吃飯人的關系——家庭料理
112 所謂“保持標準”
美味的原點
120 和食的感性高于思考
134 繩文人的菜肴
140 所謂純潔
和食初始化
146 滋養心靈的時間
151 日本人的美感
154 飲食的變化
160 該吃什么？能吃什么？想吃什么？
164 找回和食之型
從一汁一菜開始的快樂
172 每日的樂趣
174 挑選和使用茶碗的樂趣
177 發現和觀察的樂趣
182 使用膳盤的樂趣
185 享受季節的樂趣
201 欣賞日本的食文化、美的樂趣
代結語
208 活得漂亮的日本人
展開全部
一汁一菜就好 節選
食即日常
我希望那些覺得做飯是件辛苦事的人來讀讀這本書。
聽說有很多人覺得考慮每天的菜單是件非常麻煩的事情。工作到很晚的人，回到家以后也就沒有了做飯的動力。外面的事情優先處理，應該重視的自己的事情*終就擱在了后頭，于是就馬虎了事。心里想著結了婚以后好好過日子，但是一旦開始工作了，在吃飯上的準備就成為了負擔。“一個人過日子是很麻煩的。”“孩子們長大成人可以放手不管了以后，就沒有了做飯的動力。”一直會聽到各種各樣類似上述這樣的聲音。現如今，沒時間做菜燒飯、不會做等這樣的借口總是有很多很多。
因此，每天在外面吃飯，不論是經濟上還是營養上，全都失衡了。就算吃健康輔助食品來調整身體狀況，也未必是件好事，心里總會有點負疚感。人們在人類創造的社會上努力工作，然而卻成為一種沉重的壓力，無法好好地生活，難以獲得心理上的平衡。這樣的理由真的是有很多，而就算身邊的人說“大家的情況都一樣，都是這種狀態”，心情也不可能好起來。很多人對自己的生活沒有自信，對自己的未來感到不安，一邊覺得還可以，一邊卻心情忐忑難以安心。
每個人都希望自己身心健康。靠一人之力雖然做不了什么大事，但是至少要保護自己，這就是《一汁一菜就好》這本書所要闡述的。
順利的話，有可能會成為支撐家庭、健康、美好生活、心靈充實、完成工作的“要點”。一直以來，人類是通過飲食將生活、自然、社會以及其他人聯系在一起的。飲食是一切的原點。生活與飲食是不可分的。
長大成人獨自生活的孩子，只要自己懂得“好好吃飯”，那就足以讓父母放心了只要做到這一點，就已經是對父母盡孝了。另一方面，上了年紀的父母，如果能每天做飯，清掃廚房，一如既往地愛清潔、勤勤懇懇地過日子的話，那么孩子們就會很幸福，并備受鼓舞。
我認為生活中的重要之事，就是回到自己內心的安放之所，回到舒適愜意的場所，活出生活的節奏來。支撐這種生活的，就是飲食。每一天，每一天，都必須回到自己掌控的那個地方。
此外，所謂一汁一菜，就是以米飯為中心的湯與菜肴，是以“米飯、味噌湯、醬菜”為原點的飲食原型。
米飯是日本人的主食。湯，就是日本傳統的發酵食品味噌溶解而成的味噌湯，可以加入蔬菜、豆腐等。此
外還有醬菜。用鹽保存蔬菜，發酵之后會變得非常美味，這就是醬菜，這是常制常備的菜肴。
我覺得所謂的一汁一菜，并不僅僅是“和食菜譜的推薦”，而是一汁一菜這種“系統”“思想”“美學”，是身為日本人的“生活方式”。
一汁一菜就好 作者簡介
土井善晴
日本料理研究家，一九五七年生于大阪，在瑞士、法國學習法式料理，回國后在大阪米其林星級餐廳“味吉兆”學習日本料理。在土井勝料理學校擔任講師后，于一九九二年創立“美食研究所”。對于不斷變化的食文化進行考察，提出家庭料理的本質為“創造生命的工作”，推廣可持續且易行的和食方案。
前早稻田大學客座講師、學習院女子大學講師。《配菜廚房》（1988年，朝日電視臺）專任講師；《今日料理》（1987年，Ｅ電視臺）講師。著述頗豐，在很多生活雜志上有專欄連載。
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