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成功VS.失敗:完美蛋糕 版權(quán)信息
- ISBN：9787559111449
- 條形碼：9787559111449 ; 978-7-5591-1144-9
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
成功VS.失敗:完美蛋糕 本書特色
★★★超詳盡材料配方＋工具準(zhǔn)備＋烘烤上下火溫度，讓你事半功倍！書中列出每一種蛋糕的材料配方、烘烤時(shí)間、烘烤溫度、使用的模具，制作起來更有效率。只要不斷練習(xí)、反復(fù)操作，就能抓住步驟過程中的手感，也可以透過變化，創(chuàng)造獨(dú)特的美味。 ★★★制作蛋糕樣樣都要精準(zhǔn)到位，沒有「差不多」這件事從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模，每一個(gè)步驟都緊扣著蛋糕完成后是否能成功的關(guān)鍵，跟著圖解步驟做，一點(diǎn)都不能馬虎！ ★★蛋糕制作疑問Q&A，對(duì)照?qǐng)D解大剖析！列出了每一種蛋糕*容易發(fā)生的失敗問題點(diǎn)，用正確OK和錯(cuò)誤NG的對(duì)照?qǐng)D解方式讓讀者較好辦識(shí)問題點(diǎn)，并針對(duì)失敗問題提供解決補(bǔ)救方案
成功VS.失敗:完美蛋糕 內(nèi)容簡(jiǎn)介
★★★超詳盡材料配方＋工具準(zhǔn)備＋烘烤上下火溫度，讓你事半功倍！書中列出每一種蛋糕的材料配方、烘烤時(shí)間、烘烤溫度、使用的模具，制作起來更。只要不斷練習(xí)、反復(fù)操作，就能抓住步驟過程中的手感，也可以透過變化，創(chuàng)造獨(dú)特的美味。 ★★★制作蛋糕樣樣都要精準(zhǔn)到位，沒有「差不多」這件事從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模，每一個(gè)步驟都緊扣著蛋糕完成后是否能成功的關(guān)鍵，跟著圖解步驟做，一點(diǎn)都不能馬虎！ ★★蛋糕制作疑問Q&A，對(duì)照?qǐng)D解大剖析！列出了每一種蛋糕很容易發(fā)生的失敗問題點(diǎn)，用正確OK和錯(cuò)誤NG的對(duì)照?qǐng)D解方式讓讀者較好辦識(shí)問題點(diǎn)，并針對(duì)失敗問題提供解決補(bǔ)救方案。
成功VS.失敗:完美蛋糕 目錄
作者簡(jiǎn)介
本書使用說明
Chapter 1 制作蛋糕**的材料與工具
基礎(chǔ)材料
制作蛋糕的基本工具
制作蛋糕的調(diào)味料
Chapter 2 START!蛋糕的基礎(chǔ)篇
蛋糕種類與特征
制作蛋糕的基礎(chǔ)程序
基礎(chǔ)程序1
基礎(chǔ)程序2
基礎(chǔ)程序3
基礎(chǔ)程序4
基礎(chǔ)程序5
基礎(chǔ)程序6
基礎(chǔ)程序7
Chapter 3 這樣做不失敗!超**蛋糕制作
磅蛋糕
原味磅蛋糕
咖啡蛋糕
大理石蛋糕
瑪芬
原味瑪芬
抹茶瑪芬
熔巖巧克力瑪芬
法式經(jīng)典蛋糕
可麗露
檸檬瑪?shù)铝?
海綿蛋糕
原味海綿蛋糕
抹茶海綿蛋糕
芝麻海綿蛋糕
戚風(fēng)蛋糕
鮮奶油水果威風(fēng)蛋糕
黑森林蛋糕
咸蛋糕
巧克力蛋糕
布朗尼
歐培拉蛋糕
天使蛋糕
原味天使蛋糕
柳橙天使蛋糕
波上頓派
波士頓派
巧克力波士頓派
瑞士卷
原味瑞士卷
芋泥卷
虎皮卷
千層蛋糕
展開全部
成功VS.失敗:完美蛋糕 作者簡(jiǎn)介
黃東慶中國(guó)臺(tái)灣首屈一指的烘焙大師，曾獲新加坡FHA國(guó)際烘焙大賽金牌、永紐杯國(guó)際點(diǎn)心烘焙競(jìng)賽金牌，現(xiàn)為皇后烘焙廚藝學(xué)院負(fù)責(zé)人，各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術(shù)顧問、各大烘焙競(jìng)賽評(píng)審長(zhǎng)，培養(yǎng)出眾多頂尖烘焙技術(shù)人才，亦為各大國(guó)際競(jìng)賽冠軍得獎(jiǎng)?wù)咧笇?dǎo)講師，擅長(zhǎng)以精確的制作注入獨(dú)特的創(chuàng)意，演繹出完美精致的蛋糕。
黃葉嘉 現(xiàn)為皇后烘焙廚藝學(xué)院總經(jīng)理，為烘焙飲食的時(shí)尚藝術(shù)家，擅長(zhǎng)將高質(zhì)感烘焙食材，妝點(diǎn)變化于烘焙飲食之中，究極蛋糕的口感、顏色、裝飾變化，將其創(chuàng)作成美味與美感兼具的食尚作品。烘焙經(jīng)歷遍及各大國(guó)際知名飯店，從扎實(shí)的實(shí)作經(jīng)驗(yàn)與服務(wù)中，不斷攀升挑戰(zhàn)烘焙蛋糕的藝術(shù)高點(diǎn)以及消費(fèi)者對(duì)烘焙飲食的極致要求，為其贏得了產(chǎn)官學(xué)界三方一致認(rèn)同與好評(píng)。
姜志強(qiáng)中國(guó)臺(tái)灣重量級(jí)甜點(diǎn)大師，作品橫掃各大競(jìng)賽獎(jiǎng)牌，具有完整的世界級(jí)甜點(diǎn)烘焙學(xué)經(jīng)歷，為甜點(diǎn)界眾所矚目的焦點(diǎn)。以精湛的制作技巧、出神入化的蛋糕裝飾創(chuàng)意，引領(lǐng)臺(tái)灣甜點(diǎn)烘焙技術(shù)前進(jìn)，成為眾家烘焙師仿效、追隨、學(xué)習(xí)的指標(biāo)。
劉育宏現(xiàn)為維娜斯法式甜點(diǎn)手作坊創(chuàng)意主廚，以精致、創(chuàng)意、不斷推陳出新的蛋糕創(chuàng)作風(fēng)格，聞名于烘焙界。嚴(yán)選食材、堅(jiān)守蛋糕制作各項(xiàng)溫度、濕度等環(huán)境變化條件，并以近乎完美的手藝，烘焙出一款又一款色、香、味引人入勝的烘焙點(diǎn)心，作品深受美食家鑒賞并予以高度評(píng)價(jià)，是高級(jí)西點(diǎn)烘焙業(yè)界競(jìng)相邀約的食尚烘焙師。其優(yōu)秀的學(xué)經(jīng)歷與得獎(jiǎng)紀(jì)錄，更是不在話下。
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