掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
普通高等學校旅游管理教材酒店管理(第4版)/鄭向敏 版權信息
- ISBN：9787302523376
- 條形碼：9787302523376 ; 978-7-302-52337-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
普通高等學校旅游管理教材酒店管理(第4版)/鄭向敏 本書特色
《酒店管理（第四版）》是根據旅游院校旅游管理本科專業教學需要而編寫的一本專業教科書。為滿足酒店經營管理實踐的需要和學生專業學習與知識拓展的需要，《酒店管理（第四版）》在內容編排上既按酒店管理專業教科書傳統編寫方法，對酒店管理概況、基礎理論與方法、質量管理等酒店管理的基本內容采用專章形式進行全面、詳盡的分析與論述，又根據管理系統學派的思想，把現代酒店管理中的組織管理、計劃管理等內容按系統管理的方法進行分析、評價與控制。同時，結合現代酒店發展現狀，在《酒店管理（第四版）》中增加了酒店資源管理、服務管理、安全管理和酒店投資籌劃與籌備管理等內容。 本書知識性、適用性較強，內容系統、全面、新穎，可作為旅游院校教科書，也可作為酒店經營管理人員和從業人員的參考書。
普通高等學校旅游管理教材酒店管理(第4版)/鄭向敏 內容簡介
《酒店管理（第四版）》是根據旅游院校旅游管理本科專業教學需要而編寫的一本專業教科書。為滿足酒店經營管理實踐的需要和學生專業學習與知識拓展的需要，《酒店管理（第四版）》在內容編排上既按酒店管理專業教科書傳統編寫方法，對酒店管理概況、基礎理論與方法、質量管理等酒店管理的基本內容采用專章形式進行全面、詳盡的分析與論述，又根據管理系統學派的思想，把現代酒店管理中的組織管理、計劃管理等內容按系統管理的方法進行分析、評價與控制。同時，結合現代酒店發展現狀，在《酒店管理（第四版）》中增加了酒店資源管理、服務管理、安全管理和酒店投資籌劃與籌備管理等內容。 本書知識性、適用性較強，內容系統、全面、新穎，可作為旅游院校教科書，也可作為酒店經營管理人員和從業人員的參考書。
普通高等學校旅游管理教材酒店管理(第4版)/鄭向敏 目錄
**章 酒店管理概述 1
**節 酒店概述 1
一、現代酒店的概念 1
二、現代酒店應具備的條件 2
三、酒店的地位和作用 2
第二節 酒店的種類與等級 3
一、酒店的種類 3
二、現代酒店的等級 10
三、我國星級酒店的審批和管理 12
第三節 現代酒店的功能、要求與布局 13
一、酒店的基本功能與要求 13
二、酒店的布局 15
第四節 酒店管理的特點與內容 16
一、酒店經營管理的特點 17
二、現代酒店管理的內容 19
第五節 現代酒店集團 21
一、酒店集團的優勢 21
二、酒店集團的聯合形式 23
三、酒店集團的結構關系 24
四、國際酒店集團 26
五、國內酒店集團 28
案例分析與習題 29
一、案例分析 29
二、習題 30
第二章 酒店管理理論與方法 31
**節 酒店管理的基本原理 31
一、人本原理 31
二、專業化原理 32
三、效益原理 32
四、優化原理 33
五、環境作用原理 33
六、人員素質理念 33
七、動態的組織理念 33
第二節 酒店管理的基礎理論 34
一、科學管理理論 34
二、行為科學理論 36
三、現代管理理論 37
四、微觀服務管理理論 39
五、酒店服務戰略管理理論 43
第三節 酒店管理方法 44
一、酒店管理的基本方法 44
二、現代管理方法 46
案例分析與習題 59
一、案例分析 59
二、習題 60
第三章 系統管理 61
**節 酒店系統管理的概念 61
一、酒店系統 61
二、現代酒店系統管理的內容 63
三、現代酒店系統管理的原則 63
四、酒店系統工程 64
第二節 酒店組織管理系統 65
一、組織管理理論概述 65
二、有效的酒店組織系統結構 67
三、組織管理系統的效能、組織氣氛與授權 70
四、酒店組織管理系統的運作與整合 74
五、非正式組織 75
六、組織制度 76
第三節 酒店計劃管理系統 79
一、酒店計劃管理的概念 79
二、計劃指標與計劃體系 80
三、現代酒店計劃編制 83
四、現代酒店計劃管理 86
第四節 酒店管理控制系統 93
一、現代酒店管理信息系統 93
二、現代酒店管理控制系統 95
第五節 酒店系統分析、評價與優化 97
一、現代酒店系統分析 97
二、現代酒店系統評價 102
三、現代酒店系統優化 104
案例分析與習題 105
一、案例分析 105
二、習題 106
第四章 酒店資源管理 107
**節 酒店資源概述 107
一、酒店資源的定義 107
二、酒店資源的類型及其特點 108
三、酒店資源管理研究的內容 109
四、酒店資源管理的原則 110
五、酒店資源管理的方法 111
第二節 酒店人力資源管理 112
一、現代酒店人力資源的計劃管理 112
二、現代酒店人力資源開發 114
三、人力資源管理的方式與方法 116
四、人力資源激勵與管理 119
第三節 酒店財力資源管理 121
一、現代酒店財力資源管理的概念 121
二、現代酒店財力資源管理的內容與方法 122
三、現代酒店財力資源開發 122
四、財力資源計劃管理 123
五、現代酒店營運資金管理 124
六、成本控制管理 125
七、營業收入與利潤管理 128
八、現代酒店財務分析方法 129
第四節 酒店物力資源管理 130
一、現代酒店物資管理 130
二、酒店設備管理 137
第五節 酒店信息資源管理 140
一、現代酒店的信息 140
二、現代酒店服務信息 141
三、現代酒店信息資源的概念、構成與特征 145
四、現代酒店信息資源管理 146
五、現代酒店信息的管理 147
第六節 酒店時間資源管理 151
一、現代酒店時間資源管理的概念 151
二、現代酒店時間資源管理的內容 151
三、現代酒店時間資源管理的特征 152
四、現代酒店時間資源管理的基本方法 152
五、現代酒店勞動時間管理 155
六、現代酒店時間資源管理評價 157
七、時間管理現代化 159
第七節 酒店形象與口碑塑造 160
一、現代酒店形象和口碑的概念和類型 160
二、現代酒店形象、口碑的資源性質 161
三、現代酒店形象和口碑的構成 161
四、現代酒店形象和口碑塑造的原則與方法 163
五、現代酒店形象、口碑塑造 165
六、現代酒店形象和口碑的評價 168
案例分析與習題 172
一、案例分析 172
二、習題 173
第五章 酒店服務管理 174
**節 酒店服務概述 174
一、服務與酒店服務的概念 174
二、服務的特征 176
三、酒店服務的構成要素 179
第二節 酒店服務管理的含義與特征 179
一、酒店服務管理的含義 179
二、酒店服務管理的特征 179
第三節 酒店服務管理組織與管理內容 182
一、酒店服務管理組織的構成形式 182
二、酒店服務管理的內容 184
第四節 酒店服務營銷管理 188
一、酒店服務營銷的概念與特點 188
二、酒店服務營銷理念 189
三、酒店服務營銷管理的內容 190
四、營銷策略管理 196
案例分析與習題 198
一、案例分析 198
二、習題 200
第六章 酒店質量管理 201
**節 酒店質量概述 201
一、酒店質量的構成內容 201
二、酒店服務質量的概念 202
三、酒店服務質量的內涵 202
四、酒店服務質量的特點 202
五、酒店服務質量的構成要素 203
六、酒店服務質量的衡量 204
第二節 酒店質量管理方法 204
一、質量分析方法 204
二、質量管理方法 207
第三節 全面質量管理 211
一、全面質量管理的含義 211
二、全面質量管理的內容 211
三、酒店全面質量管理的基礎工作 213
第四節 酒店交互服務質量管理 216
一、酒店交互服務質量管理的內涵 216
二、酒店交互服務質量管理的基本內容 217
第五節 酒店服務質量評價體系 220
一、酒店服務質量評價的內容與范圍 220
二、酒店服務質量評價的準則 221
三、酒店服務質量的評價主體 222
四、酒店服務質量評價體系的構建 231
第六節 服務質量承諾與質量保證 233
一、服務質量承諾 234
二、服務質量保證 234
三、服務質量保證體系 235
四、服務質量認證 237
第七節 顧客滿意與顧客價值 238
一、顧客滿意 238
二、顧客價值 241
三、客人投訴與處理 241
案例分析與習題 244
一、案例分析 244
二、習題 246
第七章 酒店安全管理 247
**節 酒店安全管理概述 247
一、酒店安全概念 247
二、酒店安全的類型 248
三、酒店安全管理的內涵 249
四、酒店安全管理的內容與特點 250
第二節 酒店安全網絡與安全組織 252
一、安全網絡 252
二、安全組織與安全職責 253
第三節 酒店安全管理的計劃、制度與措施 255
一、犯罪與盜竊的防范計劃、控制與管理 255
二、防火安全計劃與消防管理 261
三、其他常見安全事故的防范計劃與管理措施 265
第四節 緊急情況的應對與管理 266
一、防風、防汛應急預案 266
二、顧客違法行為處理 267
三、客人物品報失，被盜﹑被騙及遺留物品的處理 268
四、重大安全事故的處理 270
五、客人傷、病﹑亡的處理 270
六、對爆炸物及可疑爆炸物的處理 273
七、突發事件的處理 275
八、重要賓客的警衛 275
九、對精神病、出丑鬧事人員的防范及處理 276
十、停電事故的處理 277
第五節 酒店相關安全法規條例 277
案例分析與習題 278
一、案例分析 278
二、習題 279
第八章 酒店投資籌劃與籌備管理 280
**節 酒店策劃與可行性論證概述 280
一、酒店策劃概述 280
二、酒店投資可行性研究概述 282
三、酒店策劃與可行性論證的類型與內容 283
第二節 酒店投資策劃 284
一、項目概況及用地情況說明 284
二、區位分析 284
三、市場分析 285
四、酒店規模與檔次的分析與論證 288
五、投資回報分析 290
第三節 酒店籌建策劃 291
一、空間規劃（設計）要求說明 291
二、功能項目規劃（設計）要求說明 293
三、動力、水電系統規劃（設計）要求說明 297
四、環境氛圍規劃（設計）要求說明 298
第四節 酒店承運策劃 300
一、酒店承運的前期策劃 300
二、酒店承運的責任與合同策劃 303
三、酒店承運的過程策劃 306
四、酒店承運的后期策劃 313
第五節 酒店籌備管理 323
一、酒店籌備管理的基本原則 323
二、酒店籌備管理的基本內容 324
三、酒店籌備期的組織管理機構 326
案例分析與習題 327
一、案例分析 327
二、習題 328
參考文獻 329
**節 酒店概述 1
一、現代酒店的概念 1
二、現代酒店應具備的條件 2
三、酒店的地位和作用 2
第二節 酒店的種類與等級 3
一、酒店的種類 3
二、現代酒店的等級 10
三、我國星級酒店的審批和管理 12
第三節 現代酒店的功能、要求與布局 13
一、酒店的基本功能與要求 13
二、酒店的布局 15
第四節 酒店管理的特點與內容 16
一、酒店經營管理的特點 17
二、現代酒店管理的內容 19
第五節 現代酒店集團 21
一、酒店集團的優勢 21
二、酒店集團的聯合形式 23
三、酒店集團的結構關系 24
四、國際酒店集團 26
五、國內酒店集團 28
案例分析與習題 29
一、案例分析 29
二、習題 30
第二章 酒店管理理論與方法 31
**節 酒店管理的基本原理 31
一、人本原理 31
二、專業化原理 32
三、效益原理 32
四、優化原理 33
五、環境作用原理 33
六、人員素質理念 33
七、動態的組織理念 33
第二節 酒店管理的基礎理論 34
一、科學管理理論 34
二、行為科學理論 36
三、現代管理理論 37
四、微觀服務管理理論 39
五、酒店服務戰略管理理論 43
第三節 酒店管理方法 44
一、酒店管理的基本方法 44
二、現代管理方法 46
案例分析與習題 59
一、案例分析 59
二、習題 60
第三章 系統管理 61
**節 酒店系統管理的概念 61
一、酒店系統 61
二、現代酒店系統管理的內容 63
三、現代酒店系統管理的原則 63
四、酒店系統工程 64
第二節 酒店組織管理系統 65
一、組織管理理論概述 65
二、有效的酒店組織系統結構 67
三、組織管理系統的效能、組織氣氛與授權 70
四、酒店組織管理系統的運作與整合 74
五、非正式組織 75
六、組織制度 76
第三節 酒店計劃管理系統 79
一、酒店計劃管理的概念 79
二、計劃指標與計劃體系 80
三、現代酒店計劃編制 83
四、現代酒店計劃管理 86
第四節 酒店管理控制系統 93
一、現代酒店管理信息系統 93
二、現代酒店管理控制系統 95
第五節 酒店系統分析、評價與優化 97
一、現代酒店系統分析 97
二、現代酒店系統評價 102
三、現代酒店系統優化 104
案例分析與習題 105
一、案例分析 105
二、習題 106
第四章 酒店資源管理 107
**節 酒店資源概述 107
一、酒店資源的定義 107
二、酒店資源的類型及其特點 108
三、酒店資源管理研究的內容 109
四、酒店資源管理的原則 110
五、酒店資源管理的方法 111
第二節 酒店人力資源管理 112
一、現代酒店人力資源的計劃管理 112
二、現代酒店人力資源開發 114
三、人力資源管理的方式與方法 116
四、人力資源激勵與管理 119
第三節 酒店財力資源管理 121
一、現代酒店財力資源管理的概念 121
二、現代酒店財力資源管理的內容與方法 122
三、現代酒店財力資源開發 122
四、財力資源計劃管理 123
五、現代酒店營運資金管理 124
六、成本控制管理 125
七、營業收入與利潤管理 128
八、現代酒店財務分析方法 129
第四節 酒店物力資源管理 130
一、現代酒店物資管理 130
二、酒店設備管理 137
第五節 酒店信息資源管理 140
一、現代酒店的信息 140
二、現代酒店服務信息 141
三、現代酒店信息資源的概念、構成與特征 145
四、現代酒店信息資源管理 146
五、現代酒店信息的管理 147
第六節 酒店時間資源管理 151
一、現代酒店時間資源管理的概念 151
二、現代酒店時間資源管理的內容 151
三、現代酒店時間資源管理的特征 152
四、現代酒店時間資源管理的基本方法 152
五、現代酒店勞動時間管理 155
六、現代酒店時間資源管理評價 157
七、時間管理現代化 159
第七節 酒店形象與口碑塑造 160
一、現代酒店形象和口碑的概念和類型 160
二、現代酒店形象、口碑的資源性質 161
三、現代酒店形象和口碑的構成 161
四、現代酒店形象和口碑塑造的原則與方法 163
五、現代酒店形象、口碑塑造 165
六、現代酒店形象和口碑的評價 168
案例分析與習題 172
一、案例分析 172
二、習題 173
第五章 酒店服務管理 174
**節 酒店服務概述 174
一、服務與酒店服務的概念 174
二、服務的特征 176
三、酒店服務的構成要素 179
第二節 酒店服務管理的含義與特征 179
一、酒店服務管理的含義 179
二、酒店服務管理的特征 179
第三節 酒店服務管理組織與管理內容 182
一、酒店服務管理組織的構成形式 182
二、酒店服務管理的內容 184
第四節 酒店服務營銷管理 188
一、酒店服務營銷的概念與特點 188
二、酒店服務營銷理念 189
三、酒店服務營銷管理的內容 190
四、營銷策略管理 196
案例分析與習題 198
一、案例分析 198
二、習題 200
第六章 酒店質量管理 201
**節 酒店質量概述 201
一、酒店質量的構成內容 201
二、酒店服務質量的概念 202
三、酒店服務質量的內涵 202
四、酒店服務質量的特點 202
五、酒店服務質量的構成要素 203
六、酒店服務質量的衡量 204
第二節 酒店質量管理方法 204
一、質量分析方法 204
二、質量管理方法 207
第三節 全面質量管理 211
一、全面質量管理的含義 211
二、全面質量管理的內容 211
三、酒店全面質量管理的基礎工作 213
第四節 酒店交互服務質量管理 216
一、酒店交互服務質量管理的內涵 216
二、酒店交互服務質量管理的基本內容 217
第五節 酒店服務質量評價體系 220
一、酒店服務質量評價的內容與范圍 220
二、酒店服務質量評價的準則 221
三、酒店服務質量的評價主體 222
四、酒店服務質量評價體系的構建 231
第六節 服務質量承諾與質量保證 233
一、服務質量承諾 234
二、服務質量保證 234
三、服務質量保證體系 235
四、服務質量認證 237
第七節 顧客滿意與顧客價值 238
一、顧客滿意 238
二、顧客價值 241
三、客人投訴與處理 241
案例分析與習題 244
一、案例分析 244
二、習題 246
第七章 酒店安全管理 247
**節 酒店安全管理概述 247
一、酒店安全概念 247
二、酒店安全的類型 248
三、酒店安全管理的內涵 249
四、酒店安全管理的內容與特點 250
第二節 酒店安全網絡與安全組織 252
一、安全網絡 252
二、安全組織與安全職責 253
第三節 酒店安全管理的計劃、制度與措施 255
一、犯罪與盜竊的防范計劃、控制與管理 255
二、防火安全計劃與消防管理 261
三、其他常見安全事故的防范計劃與管理措施 265
第四節 緊急情況的應對與管理 266
一、防風、防汛應急預案 266
二、顧客違法行為處理 267
三、客人物品報失，被盜﹑被騙及遺留物品的處理 268
四、重大安全事故的處理 270
五、客人傷、病﹑亡的處理 270
六、對爆炸物及可疑爆炸物的處理 273
七、突發事件的處理 275
八、重要賓客的警衛 275
九、對精神病、出丑鬧事人員的防范及處理 276
十、停電事故的處理 277
第五節 酒店相關安全法規條例 277
案例分析與習題 278
一、案例分析 278
二、習題 279
第八章 酒店投資籌劃與籌備管理 280
**節 酒店策劃與可行性論證概述 280
一、酒店策劃概述 280
二、酒店投資可行性研究概述 282
三、酒店策劃與可行性論證的類型與內容 283
第二節 酒店投資策劃 284
一、項目概況及用地情況說明 284
二、區位分析 284
三、市場分析 285
四、酒店規模與檔次的分析與論證 288
五、投資回報分析 290
第三節 酒店籌建策劃 291
一、空間規劃（設計）要求說明 291
二、功能項目規劃（設計）要求說明 293
三、動力、水電系統規劃（設計）要求說明 297
四、環境氛圍規劃（設計）要求說明 298
第四節 酒店承運策劃 300
一、酒店承運的前期策劃 300
二、酒店承運的責任與合同策劃 303
三、酒店承運的過程策劃 306
四、酒店承運的后期策劃 313
第五節 酒店籌備管理 323
一、酒店籌備管理的基本原則 323
二、酒店籌備管理的基本內容 324
三、酒店籌備期的組織管理機構 326
案例分析與習題 327
一、案例分析 327
二、習題 328
參考文獻 329
展開全部
普通高等學校旅游管理教材酒店管理(第4版)/鄭向敏 作者簡介
鄭向敏, 男, 1954年4月生，福建永春人。博士、教授、博士生導師。現任華僑大學海峽旅游發展研究院院長，旅游學院學科帶頭人，旅游管理專業博士點導師組組長，華僑大學國家級旅游管理實驗示范中心主任，中國旅游研究院旅游安全研究基地主任、首席專家。主要從事旅游管理、飯店管理、旅游安全、區域旅游經濟等方面的教學與科研工作。主要為碩、博士研究生教授《旅游科學前沿問題》、《旅游企業管理專題研究》、《旅游經濟專題研究》、《飯店質量控制與管理》等門課程。主持完成國家級旅游安全保障體系、奧運旅游安全研究項目3項，主持并承擔國家社科科研課題2項、國家“十五”規劃教材項目1 項、國家“十一五”規劃教材項目2項、海外合作研究項目4項、省部級科研課題16項，橫向科研課題50余項（總經費1000多萬元）。在國內外學術刊物發表論文320余篇（約230萬字）；主編全國性教材4套，出版專著、教材26部。主要著述有：《旅游安全學》（專著，31.8萬字，中國旅游出版社，2003.9，獲福建省第六屆社科優秀成果二等獎），《中國古代旅館流變》（專著，18萬字，中國旅游教育出版社，獲福建省第五屆社科優秀成果二等獎），《現代飯店經營管理》（編著，61萬字，清華大學出版社, 2007.6，國家“十一五”規劃教材）。部分學術論著獲省、校、市優秀科研成果獎和優秀教學成果獎。
書友推薦
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
巴金－再思錄
- >
姑媽的寶刀
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
經典常談
- >
自卑與超越
- >
有舍有得是人生
本類暢銷
