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25個食物科學實驗 版權信息
- ISBN：9787543978751
- 條形碼：9787543978751 ; 978-7-5439-7875-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
25個食物科學實驗 本書特色
叢書包括： 法醫科學、化學、自然科學、環境科學、地球科學、人體科學、遺傳科學、生態科學、海洋科學、太空與天文學、計算機科學、天氣與氣候等。每冊書中有20項實驗，各類實驗配有插圖和圖解，便于抓住學生注意力，直觀地傳遞信息。所有實驗都會綜合調動學生進行科學探究的各方面技能，諸如觀察、測量、歸類、分析以及預測等。通俗易懂，可作為教師的參考書，是創新型課堂探究活動的資源。
25個食物科學實驗 內容簡介
叢書包括： 法醫科學、化學、自然科學、環境科學、地球科學、人體科學、遺傳科學、生態科學、海洋科學、太空與天文學、計算機科學、天氣與氣候等。每冊書中有20項實驗，各類實驗配有插圖和圖解，便于抓住學生注意力，直觀地傳遞信息。所有實驗都會綜合調動學生進行科學探究的各方面技能，諸如觀察、測量、歸類、分析以及預測等。通俗易懂，可作為教師的參考書，是創新型課堂探究活動的資源。 本書分為我們需要食物、食物化學、加熱與冷卻、糖和調味料等五個部分。書中講述了25個小實驗及各自的化學反應，通過這種方式剖析了食物的營養、味道、儲存方法和烹飪中的科學。
25個食物科學實驗 目錄
目錄
實驗前必讀…………………………………………………………………………
１
簡介…………………………………………………………………………………
１
１．我們需要食物………………………………………………………………… ３
實驗１ 土壤營養與植物生長…………………………………………………
５
實驗２ 測量食物儲存的能量…………………………………………………
１０
實驗３ 碳水化合物淀粉測試…………………………………………………
１６
實驗４ 蛋白質的消化…………………………………………………………
２１
實驗５ 尋找肉類中隱藏的脂肪………………………………………………
２５
實驗６ 閱讀食品標簽…………………………………………………………
３２
２．食物化學……………………………………………………………………… ３７
實驗７ 脫水水果………………………………………………………………
３９
實驗８ 奶酪制作過程中的化學反應…………………………………………
４５
實驗９ 腌漬肉和骨頭…………………………………………………………
４８
實驗１０ 制造氣體………………………………………………………………
５２
３．加熱與冷卻…………………………………………………………………… ５７
實驗１１ 水的加熱………………………………………………………………
５８
實驗１２ 烹飪胡蘿卜……………………………………………………………
６４
實驗１３ 燒熱水泡茶……………………………………………………………
６８
實驗１４ 融化糖…………………………………………………………………
７３
實驗１５ 冷凍對食物質量的影響……………………………………………… ７７
實驗１６ 降低水的凝固點………………………………………………………
８３
４．糖和調味料…………………………………………………………………… ８９
實驗１７ 嗅覺與味覺……………………………………………………………
９０
實驗１８ 如何從食物中提取香料………………………………………………
９５
實驗１９ 從甜菜中提取蔗糖…………………………………………………
１００
實驗２０ 測試人工甜味劑……………………………………………………
１０５
實驗２１ 鹽的反應……………………………………………………………
１０９
５．醬汁、羹和燉湯………………………………………………………………
１１３
實驗２２ 溶解糖和食鹽………………………………………………………
１１４
實驗２３ 溶液與懸浮液………………………………………………………
１１８
實驗２４ 混合油和醋…………………………………………………………
１２３
實驗２５ 降低黏度…………………………………………………………… １２７
展開全部
25個食物科學實驗 作者簡介
科學家史蒂芬·M.托馬舍克最近設計出自己的太陽能房間。他為兒童和老師創造了30多本人文社科類書籍，這其中包括曾獲1996年美國物理協會科學寫作獎的《光的跳躍和彎曲》一書。史蒂芬還是美國國家地理協會及出版有限公司的顧問與作家。
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