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宴會設計與管理 版權信息
- ISBN：9787302481614
- 條形碼：9787302481614 ; 978-7-302-48161-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
宴會設計與管理 內容簡介
本書闡述了宴會知識概述、宴會物品設計、宴會場境設計、宴會格局設計、宴會菜單設計、宴會餐臺設計、宴會服務設計、宴會運營管理、宴會運營管理與宴飲文化知識10方面的內容。
宴會設計與管理 目錄
項目一 宴會知識概述
模塊一 宴會基礎知識
任務一 宴會含義
任務二 宴會特征
任務三 宴會作用
任務四 宴會類型
任務五 宴會設計
模塊二 中國名宴簡介
任務一 中國歷代名宴簡介
任務二 中國當代名宴簡介
思考訓練
項目二 宴會物品設計
模塊一 宴會物品管理
任務一 宴會物品概述
任務二 宴會物品管理
模塊二 宴會物品配備
任務一 家具類物品配備
任務二 布件類物品配備
任務三 餐具類物品配備
思考訓練
項目三 宴會場境設計
模塊一 宴會場境概述
任務一 宴會場境構成
任務二 宴會場境設計
模塊二 宴會廳房形象設計
任務一 宴會廳房空間設計
任務二 宴會廳房氣氛設計
任務三 宴會廳房背景設計
任務四 宴會廳房娛樂設計
思考訓練
項目四 宴會格局設計
模塊一 筵席出品格局
任務一 中式筵席出品格局
任務二 西式筵席出品格局
任務三 中西合璧筵席出品格局
模塊二 宴會菜點設計
任務一 宴會菜肴設計
任務二 宴會面點設計
模塊三 宴會酒水設計
任務一 宴會酒水選用
任務二 宴會酒水搭配
思考訓練
項目五 宴會菜單設計
模塊一 宴會菜單籌劃制作
任務一 宴會菜單基礎知識
任務二 宴會菜單設計程序
模塊二 各類宴會特點與菜單案例
任務一 各類中式宴會特點與菜單案例
任務二 各類西式宴會特點與菜單案例
任務三 中西合璧宴會特點與菜單案例
思考訓練
項目六 宴會餐臺設計
模塊一 筵席臺面概述
任務一 臺面含義
任務二 臺面設計
模塊二 筵席臺面設計
任務一 筵席擺臺程序
任務二 筵席臺面美化
任務三 宴會席位排位
模塊三 宴會臺型設計
任務一 中式宴會臺型布局
任務二 西式宴會臺型布局
思考訓練
項目七 宴會服務設計
模塊一 中式宴會服務設計
任務一 中式宴會服務方式
任務二 中式宴會服務流程
任務三 筵席就餐服務規范
模塊二 西式宴會服務設計
任務一 西式宴會服務方式
任務二 西式宴會服務流程
模塊三 宴會酒水服務設計
任務一 中式宴會酒水服務流程
任務二 西式宴會酒水服務流程
思考訓練
項目八 宴會組織管理
模塊一 組織建設
任務一 建置組織機構
任務二 設置各類崗位
任務三 配置合適人員
模塊二 員工管理
任務一 嚴字當頭、科學管理
任務二 愛在其中，人本管理
思考訓練
項目九 宴會運營管理
模塊一 宴會銷售管理
任務一 接洽宴會預訂
任務二 宴會安排實施
模塊二 宴會成本管理
任務一 宴會產品定價
任務二 宴會成本控制
模塊三 宴會生產管理
任務一 宴會出品管理
任務二 宴會服務管理
任務三 宴會安全管理
思考訓練
項目十 宴會文化概述
模塊一 中國宴飲文化
任務一 源遠流長 博大精深
任務二 改革創新 發展趨勢
模塊二 宴會習俗禮儀
任務一 中國飲食習俗
任務二 中外宴會禮儀
思考訓練
參考文獻
模塊一 宴會基礎知識
任務一 宴會含義
任務二 宴會特征
任務三 宴會作用
任務四 宴會類型
任務五 宴會設計
模塊二 中國名宴簡介
任務一 中國歷代名宴簡介
任務二 中國當代名宴簡介
思考訓練
項目二 宴會物品設計
模塊一 宴會物品管理
任務一 宴會物品概述
任務二 宴會物品管理
模塊二 宴會物品配備
任務一 家具類物品配備
任務二 布件類物品配備
任務三 餐具類物品配備
思考訓練
項目三 宴會場境設計
模塊一 宴會場境概述
任務一 宴會場境構成
任務二 宴會場境設計
模塊二 宴會廳房形象設計
任務一 宴會廳房空間設計
任務二 宴會廳房氣氛設計
任務三 宴會廳房背景設計
任務四 宴會廳房娛樂設計
思考訓練
項目四 宴會格局設計
模塊一 筵席出品格局
任務一 中式筵席出品格局
任務二 西式筵席出品格局
任務三 中西合璧筵席出品格局
模塊二 宴會菜點設計
任務一 宴會菜肴設計
任務二 宴會面點設計
模塊三 宴會酒水設計
任務一 宴會酒水選用
任務二 宴會酒水搭配
思考訓練
項目五 宴會菜單設計
模塊一 宴會菜單籌劃制作
任務一 宴會菜單基礎知識
任務二 宴會菜單設計程序
模塊二 各類宴會特點與菜單案例
任務一 各類中式宴會特點與菜單案例
任務二 各類西式宴會特點與菜單案例
任務三 中西合璧宴會特點與菜單案例
思考訓練
項目六 宴會餐臺設計
模塊一 筵席臺面概述
任務一 臺面含義
任務二 臺面設計
模塊二 筵席臺面設計
任務一 筵席擺臺程序
任務二 筵席臺面美化
任務三 宴會席位排位
模塊三 宴會臺型設計
任務一 中式宴會臺型布局
任務二 西式宴會臺型布局
思考訓練
項目七 宴會服務設計
模塊一 中式宴會服務設計
任務一 中式宴會服務方式
任務二 中式宴會服務流程
任務三 筵席就餐服務規范
模塊二 西式宴會服務設計
任務一 西式宴會服務方式
任務二 西式宴會服務流程
模塊三 宴會酒水服務設計
任務一 中式宴會酒水服務流程
任務二 西式宴會酒水服務流程
思考訓練
項目八 宴會組織管理
模塊一 組織建設
任務一 建置組織機構
任務二 設置各類崗位
任務三 配置合適人員
模塊二 員工管理
任務一 嚴字當頭、科學管理
任務二 愛在其中，人本管理
思考訓練
項目九 宴會運營管理
模塊一 宴會銷售管理
任務一 接洽宴會預訂
任務二 宴會安排實施
模塊二 宴會成本管理
任務一 宴會產品定價
任務二 宴會成本控制
模塊三 宴會生產管理
任務一 宴會出品管理
任務二 宴會服務管理
任務三 宴會安全管理
思考訓練
項目十 宴會文化概述
模塊一 中國宴飲文化
任務一 源遠流長 博大精深
任務二 改革創新 發展趨勢
模塊二 宴會習俗禮儀
任務一 中國飲食習俗
任務二 中外宴會禮儀
思考訓練
參考文獻
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宴會設計與管理 作者簡介
葉伯平，原任中國一所旅游高等院校——上海旅游高等專科學校（現為上海師范大學旅游學院）成人教育學院副院長，中國飯店協會教育培訓委員會委員，中國烹飪協會專家委員會委員，中國烹飪協會“餐飲職業經理人”講師團講師，中國烹飪協會“名店、名菜、名點”認證師組長，揚州大學旅游學院、安徽徽廚技師學院、北京新東方烹飪學院、上海新東方烹飪學院客座教授或特聘專家。現任上海老教授協會會員、安徽醫健新安護理院有限公司管理顧問。
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