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面包教科書:世界面包冠軍的經典配方 版權信息
- ISBN：9787518424207
- 條形碼：9787518424207 ; 978-7-5184-2420-7
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
面包教科書:世界面包冠軍的經典配方 本書特色
很多人困惑為什么按照配方卻做不出滿意的面包，經過多屆大賽磨練，并*終獲得世界面包冠軍之后，作者團隊將他們多年的經驗總結編著成書，希望能夠幫助到更多熱愛面包的人們。 書中收錄專業級的面包科學知識和反復多次驗證的經典面包配方，并公開了配方中的面粉型號，這對于面包制作是否能夠成功至關重要。書中包括十類面包：辮子面包、布里歐修、丹麥面包、酵種面包、法棒與花式法棒、法式造型面包、黑麥面包、營養健康面包、三明治與餐包、藝術面包。 為了讓讀者更容易掌握制作過程，每款面包配有大量的制作步驟圖和制作流程要點圖，在制作難點部分配有二維碼，可掃碼觀看視頻。按照專業權威面包書的編寫慣例，書中的配方給出了材料百分比，讀者可以根據自己實際需要，換算材料用量。
面包教科書:世界面包冠軍的經典配方 內容簡介
解讀面包制作原理，帶你走進標準化的面包制作世界 包括十大類產品50款經典面包的詳細制作過程 高清晰彩圖和視頻手把手教你烘焙美味面包 通過復雜問題簡單說，小白也能成為專業級烘焙高手 本書產品涉及十大版塊的產品均是世界面包冠軍朋福東、龔鑫的賽事作品。理論部分從科學的角度解讀冠軍面包師的經驗之作，讓復雜的工藝技術變成可復制的科學原理，不但學會“如何制作面包”，還知道“為何如此制作面包”。每款面包的實踐部分都有完整的制作流程解析與配方比例分析，帶你認識標準化的面包制作。
面包教科書:世界面包冠軍的經典配方 目錄
制作面包的幾個關鍵性因素
1 小麥粉及其制品
2 酵母
3 鹽和水的作用
制作面包的工序流程
1 工序之前——你需要了解的知識點
2 工序流程全解析
2.1 工序流程制作
2.2 固體酵種、液體酵種制作
2.3 攪拌
2.4 發酵
2.5 面包的整形
2.6 烘烤
01 辮子面包
股辮介紹
一股辮
兩股辮
三股辮
四股高辮
四股平辮
五股辮
六股辮
七股辮
八股辮
九股辮
溫斯頓結
02布里歐修
布里歐修介紹
覆盆子酥餅果仁布里歐修
蒙布朗柚子布里歐修
牛奶玫瑰布里歐修
清新檸檬布里歐修
雙色莓莓奶酪布里歐修
洋梨堅果布里歐修
03 丹麥面包
丹麥面團介紹
丹麥牛角面包
焦糖百慕大
可頌
熱帶鳳梨
香蕉巧克力
椰風加勒比
一葉輕舟
04 酵種面包
天然酵種面包介紹
波蘭酵頭面包
固體酵種面包
液體酵種面包
05 法棒與花式法棒
法棒與花式法棒介紹
法棒
花式法棒造型一
花式法棒造型二
花式法棒造型三
花式法棒造型四
06 法式造型面包
法式造型面包
造型1
造型2
造型3
造型4
造型5
07 黑麥面包
黑麥面包介紹
奧利弗涅黑麥面包
黑麥造型面包
08 營養健康面包
營養健康面包介紹
虎斑谷物面包
洛神花玫瑰面包
蘋果黑麥面包
香橙亞麻籽面包
09 三明治與餐包
三明治與餐包介紹
菲達奶酪大蝦三明治
墨魚三文魚三明治
黑眼豆豆餐包
紅豆奶酪餐包
南瓜餐包
10 藝術面包
荷塘月色
一千零一夜
展開全部
面包教科書:世界面包冠軍的經典配方 作者簡介
王森，王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜志創始人，首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手國際頂級名廚300多位創辦上海世界名廚中心，培養了多位世界面包冠軍。新浪美食微博點擊量超過3200萬，出版《王森世界名廚學院系列》《蛋糕裱花基礎（升級版）（上下冊）》《面包教科書》《天然酵母面包制作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權輸出到臺灣地區。
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