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中式面點制作 版權信息
- ISBN：9787511640444
- 條形碼：9787511640444 ; 978-7-5116-4044-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點制作 本書特色
本書主要介紹了中式面點師崗位認知（崗位入門、生產任務、生產工具與設備、生產安全和衛生規范）、中式面點基本常識（常用面坯、常用原料和基本技術動作）、餡心制作（概念和分類、原料加工、口味調制、上餡方法）、中式面點常見品種制作（水調面坯、蓬松面坯、層酥面坯、米粉面坯、雜糧面坯和其他面坯）。
中式面點制作 內容簡介
本書主要介紹了中式面點師崗位認知(崗位入門、生產任務、生產工具與設備、生產安全和衛生規范)、中式面點基本常識(常用面坯、常用原料和基本技術動作)、餡心制作(概念和分類、原料加工、口味調制、上餡方法)、中式面點常見品種制作(水調面坯、蓬松面坯、層酥面坯、米粉面坯、雜糧面坯和其他面坯)。
中式面點制作 目錄
**章中式面點師崗位認知()
**節中式面點師崗位入門()
第二節中式面點師的生產任務()
第三節中式面點生產的工具設備()
第四節面點廚房生產安全()
第五節面點廚房衛生規范()
第二章中式面點基本常識()
**節中式面點常用面坯()
第二節中式面點常用原料()
第三節中式面點基本技術動作()
第三章餡心制作()
**節餡心的概念和分類()
第二節原料加工()
第三節口味調制()
第四節上餡方法()
第四章中式面點常見品種制作()
**節水調面坯品種制作()
第二節膨松面坯品種制作()
第三節層酥面坯品種制作()
第四節米粉面坯品種制作()
第五節雜糧面坯品種制作()
第六節其他面坯品種制作()
主要參考文獻()
**節中式面點師崗位入門()
第二節中式面點師的生產任務()
第三節中式面點生產的工具設備()
第四節面點廚房生產安全()
第五節面點廚房衛生規范()
第二章中式面點基本常識()
**節中式面點常用面坯()
第二節中式面點常用原料()
第三節中式面點基本技術動作()
第三章餡心制作()
**節餡心的概念和分類()
第二節原料加工()
第三節口味調制()
第四節上餡方法()
第四章中式面點常見品種制作()
**節水調面坯品種制作()
第二節膨松面坯品種制作()
第三節層酥面坯品種制作()
第四節米粉面坯品種制作()
第五節雜糧面坯品種制作()
第六節其他面坯品種制作()
主要參考文獻()
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中式面點制作 作者簡介
秦關召男中共黨員，漢族，本科學歷，1993年在長葛市農業局參加工作。從2004年國家陽光工程開始以來，一直從事對于工人和農民的技術培訓工作。根據多年的工作經驗，經常參與編寫農業技術培訓方面的教材，獲得了接受農業技術培訓的新型職業農民好評。
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