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糧油食品加工工藝學 版權信息
- ISBN：9787501950171
- 條形碼：9787501950171 ; 978-7-5019-5017-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
糧油食品加工工藝學 內容簡介
食品是人類生長發育、從事活動的能量來源，是人類賴以生存的物質基礎。以糧油為主要原料的食品一般是為人體提供熱量和主要營養成分的主食食品，發展糧油食品工業對于農產品轉化、提高人民的生活質量具有重要意義。 《糧油食品加工工藝學/普通高等教育“十五”國家級規劃教材》的編寫宗旨是注重對學生綜合素質的培養，因此在內容方面更重視糧油食品加工理論；對于一般生產工藝和技術，有選擇性地闡述典型生產過程。這樣做的目的是提高學生發現、分析和解決問題的能力。 《糧油食品加工工藝學/普通高等教育“十五”國家級規劃教材》內容包括原料及輔助原料、焙烤食品、面制品、米制品、冷凍食品、膨化食品、植物蛋白及產品等，是食品科學與工程專業特別是以糧油食品為主要特色的食品科學與工程專業的學生必須掌握的主要的專業課內容。
糧油食品加工工藝學 目錄
緒論**章 原料及輔助原料**節 小麥粉一、小麥的分類二、小麥的籽粒組織和成分三、面粉的化學成分及性質四、面粉的種類和等級標準五、小麥淀粉性質與口一淀粉酶活性六、面筋七、面粉的成熟八、面團流變學性能第二節 大米一、大米的分類二、大米的籽粒結構三、米的化學成分及其對品質的貢獻四、大米的等級標準第三節 大豆一、大豆的籽粒結構二、大豆的化學成分及性質三、大豆的等級標準第四節 玉米一、玉米的籽粒結構二、玉米的類型及特點三、玉米的化學成分及標準四、玉米的等級標準五、玉米粉、玉米粗粒第五節 油脂一、油脂的種類二、油脂制品及工藝性能（油脂的工藝性能）三、油脂的營養價值四、油脂的劣化第六節 糖類一、糖的種類二、糖在食品中的工藝性能第七節 蛋與蛋制品一、蛋與蛋制品種類二、蛋在食品中的工藝性能第八節 乳與乳制品一、鮮乳二、乳制品三、乳與乳制品在食品中的工藝性能第二章 面包**節 面包的分類一、按面包的柔軟度分類二、按質量檔次和用途分類三、按成型方法分類四、按用料不同分類第二節 面包配方與生產工藝一、一次發酵法二、二次發酵法三、三次發酵法四、快速發酵法五、液體發酵法六、冷凍面團法第三節 面團的調制一、面團調制的目的二、面團調制的不同階段三、面團形成過程及調制原理四、面團調制工藝五、影響面團調制的因素第四節 面團發酵一、面團發酵目的二、面團發酵機理三、面團發酵過程中的微生物學變化四、面團發酵過程中的生物化學變化五、面團發酵過程中流變學及膠體化學變化六、影響面團發酵的因素七、發酵過程的控制與調整八、面團發酵工藝第五節 面團的整形一、面團的分塊和稱量二、搓圓三、靜置（中間醒發）……
第三章 餅干生產工藝第四章 糕點生產工藝第五章 面條制品第六章 米制方便食品第七章 冷凍食品第八章 擠壓膨化食品的生產第九章 植物蛋白及產品
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