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農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn) 版權(quán)信息
- ISBN：9787109215931
- 條形碼：9787109215931 ; 978-7-109-21593-1
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn) 本書特色
農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)是一門應(yīng)用性、綜合性、實(shí)踐 性很強(qiáng)的學(xué)科，主要講授農(nóng)產(chǎn)品采后、收獲后、加工 后貯藏和運(yùn)輸過程中生理生化變化對農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì) 和安全性評價(jià)。曾凡坤、張玉主編的《農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué) 實(shí)驗(yàn)（全國高等農(nóng)林院校十三五規(guī)劃教材）》圍繞我 國特色農(nóng)產(chǎn)品資源開發(fā)這個(gè)重點(diǎn)，將*新的、典型的 科學(xué)研究內(nèi)容引入到教材內(nèi)容中，加強(qiáng)本科生科研素 質(zhì)訓(xùn)練。本教材按照農(nóng)產(chǎn)品種類分為果蔬及果蔬制品 、肉及肉制品、乳及乳制品、谷物及谷物制品共四章 。每一章在基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，提高綜合性實(shí)驗(yàn)的 比例，增加研究性實(shí)驗(yàn)以充分調(diào)動學(xué)生主體能動性。
通過遞進(jìn)式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，搭建學(xué)生個(gè)性發(fā)展空間 ，做到理論和實(shí)踐的融會貫通，深入科研前沿，提升 理論知識。
除此之外，教材編寫還注重新技術(shù)的應(yīng)用，使本 教材的形式、內(nèi)容、方法、手段與傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教材相 比發(fā)生了深刻的變化，形成了一套較完善的實(shí)踐教學(xué) 體系。
農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn) 內(nèi)容簡介
農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)是一門應(yīng)用性、綜合性、實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，主要講授農(nóng)產(chǎn)品采后、收獲后、加工后貯藏和運(yùn)輸過程中生理生化變化對農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)和安全性評價(jià)。《農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)》圍繞我國特色農(nóng)產(chǎn)品資源開發(fā)這個(gè)重點(diǎn)，將新的、典型的科學(xué)研究內(nèi)容引入到教材內(nèi)容中，加強(qiáng)本科生科研素質(zhì)訓(xùn)練。《農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)》按照農(nóng)產(chǎn)品種類分為果蔬及果蔬制品、肉及肉制品、乳及乳制品、谷物及谷物制品共四章。每一章在基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，提高綜合性實(shí)驗(yàn)的比例，增加研究性實(shí)驗(yàn)以充分調(diào)動學(xué)生主體能動性。 通過遞進(jìn)式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，搭建學(xué)生個(gè)性發(fā)展空間，做到理論和實(shí)踐的融會貫通，深入科研前沿，提升理論知識。 除此之外，教材編寫還注重新技術(shù)的應(yīng)用，使《農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)》的形式、內(nèi)容、方法、手段與傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教材相比發(fā)生了深刻的變化，形成了一套較完善的實(shí)踐教學(xué)體系。
農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn) 目錄
前言
**章 果蔬及果蔬制品**節(jié) 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一 果蔬中單寧物質(zhì)的測定實(shí)驗(yàn)二 果蔬中內(nèi)源乙烯的測定實(shí)驗(yàn)三 果蔬組織中過氧化脂質(zhì)含量的測定實(shí)驗(yàn)四 果蔬中過氧化氫酶的測定實(shí)驗(yàn)五 果蔬細(xì)胞膜滲透率的測定第二節(jié) 綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一 果蔬貯藏環(huán)境中溫度、濕度和氣體（O?和CO?）含量的測定實(shí)驗(yàn)二 貯運(yùn)過程中冷害對果蔬色澤的影響實(shí)驗(yàn)三 貯藏溫度對果蔬呼吸強(qiáng)度的影響實(shí)驗(yàn)四 果蔬采后商品化處理實(shí)驗(yàn)五 清洗劑對果蔬貯藏保鮮的影響第三節(jié) 研究性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一 熱處理技術(shù)對鮮切藕片生理生化品質(zhì)的影響實(shí)驗(yàn)二 鈣處理對獼猴桃采后成熟的影響實(shí)驗(yàn)三 1-MCP對果膠物質(zhì)代謝的影響實(shí)驗(yàn)四 氣調(diào)貯藏對水蜜桃采后生理代謝的影響實(shí)驗(yàn)五 殼聚糖對柑橘保鮮的影響實(shí)驗(yàn)六 包裝材料對櫻桃采后貯藏性的影響
第二章 肉及肉制品**節(jié) 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一 肉的感官評定和新鮮度的測定實(shí)驗(yàn)二 肉嫩度、保水性和乳化力的測定實(shí)驗(yàn)三 肉制品中亞硝酸鹽的測定實(shí)驗(yàn)四 肉與肉制品中脂肪酸的測定實(shí)驗(yàn)五 肉與肉制品中金黃色葡萄球菌的檢測第二節(jié) 綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一 冷藏溫度對冷鮮肉色澤穩(wěn)定性的影響實(shí)驗(yàn)二 貯藏溫度對醬鹵肉制品脂肪氧化進(jìn)程的影響實(shí)驗(yàn)三 發(fā)酵肉制品在貯藏過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)四 西式火腿在貯藏過程中蛋白質(zhì)降解特性研究實(shí)驗(yàn)五 魚糜發(fā)酵的凝膠性能研究第三節(jié) 研究性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一 茶多酚對冷鮮豬肉貯藏品質(zhì)的影響實(shí)驗(yàn)二 氣調(diào)包裝對冷卻肉貯藏品質(zhì)的影響實(shí)驗(yàn)三 美拉德反應(yīng)對肉品風(fēng)味質(zhì)量的影響實(shí)驗(yàn)四 包裝材料對肉制品貯藏品質(zhì)的影響實(shí)驗(yàn)五 輻照對牛羊肉貯藏品質(zhì)的影響實(shí)驗(yàn)六 微波殺菌對肉制品貨架期的影響
第三章 乳與乳制品**節(jié) 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一 乳及乳制品中總干物質(zhì)的測定實(shí)驗(yàn)二 乳中過氧化物酶試驗(yàn)（淀粉碘化鉀法）實(shí)驗(yàn)三 乳中磷酸酶試驗(yàn)（酚酞磷酸鈉法）實(shí)驗(yàn)四 乳中抗生素殘留檢測（TTC法）實(shí)驗(yàn)五 乳及乳制品中嗜冷菌的檢測實(shí)驗(yàn)六 發(fā)酵乳制品中乳酸菌的檢測第二節(jié) 綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一 貯藏時(shí)間對乳及乳制品品質(zhì)的影響實(shí)驗(yàn)二 貯藏溫度對乳及乳制品品質(zhì)的影響實(shí)驗(yàn)三 光照對UHT乳品質(zhì)的影響實(shí)驗(yàn)四 防腐劑對奶酪制品貯藏期的影響第三節(jié) 研究性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一 生物保鮮劑在乳及乳制品貯藏中的應(yīng)用研究實(shí)驗(yàn)二 UHT殺菌技術(shù)在乳與乳制品中的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)三 包裝材料對鮮乳貨架期的影響實(shí)驗(yàn)四 凝固型酸奶貯藏中的質(zhì)量控制
第四章 谷物及谷物制品**節(jié) 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一 谷物水分、千粒重、容重及比重的測定實(shí)驗(yàn)二 谷物酸度及谷物油酸價(jià)的測定實(shí)驗(yàn)三 谷物種子生活力的測定實(shí)驗(yàn)四 面粉色澤及面團(tuán)筋力的測定實(shí)驗(yàn)五 谷物中淀粉的測定實(shí)驗(yàn)六 谷物中粗纖維素的測定第二節(jié) 綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一 淀粉糊化度的測定實(shí)驗(yàn)二 α-淀粉酶活性的測定實(shí)驗(yàn)三 谷物中黃曲霉毒素B?的測定實(shí)驗(yàn)四 貯藏過程中大麥超氧化物歧化酶活性變化實(shí)驗(yàn)五 貯藏方式對面包品質(zhì)的影響第三節(jié) 研究性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一 氣調(diào)包裝對豆芽貯藏品質(zhì)的影響研究實(shí)驗(yàn)二 茶多酚對鮮食玉米品質(zhì)的影響實(shí)驗(yàn)三 貯藏溫度對面團(tuán)流變學(xué)特性的影響研究實(shí)驗(yàn)四 抗氧化劑對食用油氧化穩(wěn)定性的影響研究實(shí)驗(yàn)五 包裝材料對鮮生面條貯藏品質(zhì)的影響研究
參考文獻(xiàn)
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