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谷物加工技術(shù)/顧鵬程 版權(quán)信息
- ISBN：9787122035509
- 條形碼：9787122035509 ; 978-7-122-03550-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
谷物加工技術(shù)/顧鵬程 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書由靠前多所高職院校的老師根據(jù)糧食加工行業(yè)的發(fā)展和課程改革的需要進(jìn)行編寫。書中全面介紹了米、面加工生產(chǎn)技術(shù)和必需的基本理論知識(shí)，內(nèi)容包括：谷物加工的工藝性質(zhì)、谷物清理的基本原理與方法、物料的調(diào)質(zhì)、搭配及流量控制、稻谷制米、小麥制粉、工藝流程、玉米加工。其中結(jié)合行業(yè)企業(yè)現(xiàn)狀重點(diǎn)介紹了原料的工藝特點(diǎn)、設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理及操作要點(diǎn)，并詳細(xì)介紹了典型的生產(chǎn)工藝。本書附有豐富的練習(xí)題和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，并融入了糧食職業(yè)崗位資格認(rèn)證的考核內(nèi)容，實(shí)用性強(qiáng)。本書可作為高職高專糧食工程與食品工程的專業(yè)教材，同時(shí)也適用于從事糧食、食品加工的生產(chǎn)、技術(shù)人員培訓(xùn)，尤其對(duì)糧食職業(yè)崗位的資格考證具有很好的參考價(jià)值。
谷物加工技術(shù)/顧鵬程 目錄
緒論1一、糧食工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用1二、我國(guó)糧食工業(yè)的發(fā)展概況1三、糧食工業(yè)發(fā)展的方向1四、本課程的主要內(nèi)容及學(xué)習(xí)方法1模塊一原料與原料的清理**章原料的工藝性質(zhì)3**節(jié)小麥的種類與結(jié)構(gòu)3一、常用小麥的分類及其特點(diǎn)3二、小麥籽粒的組織結(jié)構(gòu)3第二節(jié)稻谷的種類及結(jié)構(gòu)5一、稻谷的分類及特點(diǎn)5二、稻谷籽粒的組織結(jié)構(gòu)5第三節(jié)玉米的種類與結(jié)構(gòu)6一、玉米的分類及其特點(diǎn)7二、玉米籽粒的組織結(jié)構(gòu)7第四節(jié)谷物各組成部分的質(zhì)量比7一、小麥的各組成部分質(zhì)量比7二、稻谷的各組成部分質(zhì)量比7三、玉米的各組成部分質(zhì)量比8第五節(jié)谷物的物理性質(zhì)8一、谷物的粒度和均勻度8二、谷物的千粒重和容重8三、谷物的懸浮速度、自動(dòng)分級(jí)性和散落性9四、谷物的結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)9第六節(jié)谷物籽粒的化學(xué)成分及其分布10一、谷物的化學(xué)成分含量10二、小麥的中各種化學(xué)成分及分布10三、稻谷的中各種化學(xué)成分及分布11四、玉米的化學(xué)成分及含量12第七節(jié)常用原料及其產(chǎn)品的質(zhì)量要求13一、原料的質(zhì)量要求13二、成品的質(zhì)量要求14【思考與練習(xí)】14【實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)】15第二章谷物清理16**節(jié)谷物中的雜質(zhì)與除雜原理16一、谷物中雜質(zhì)的種類及特點(diǎn)16二、除雜的目的與要求17三、除雜的基本原理與方法17四、除雜效率的評(píng)定17第二節(jié)風(fēng)選18一、風(fēng)選的目的與原理18二、風(fēng)選設(shè)備18三、影響風(fēng)機(jī)設(shè)備工藝效果的因素20四、風(fēng)選設(shè)備的操作與維護(hù)20第三節(jié)篩選21一、篩選的基本原理21二、篩選的基本條件21三、篩選工作面(篩面)21四、篩面的運(yùn)動(dòng)形式23五、典型的篩選設(shè)備24第四節(jié)重力分選32一、重力分選的基本工作原理32二、典型的去石機(jī)33三、去石機(jī)工藝效果的評(píng)定37四、影響去石機(jī)工藝效果的因素38五、去石機(jī)的操作與維護(hù)39六、去石機(jī)的常見(jiàn)故障及排除方法39第五節(jié)磁選40一、磁選的目的與原理40二、典型的磁選設(shè)備40三、影響磁選工藝效果的因素41四、磁選設(shè)備的操作與維護(hù)要點(diǎn)42第六節(jié)精選42一、精選的目的42二、袋孔精選機(jī)42三、螺旋精選機(jī)48四、精選工藝效果的評(píng)定50五、影響精選工藝效果的因素50第七節(jié)谷粒的表面清理50一、概述50二、打麥51三、碾麥53四、擦刷56【思考與練習(xí)】56【實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)】57第三章物料的調(diào)質(zhì)、搭配及流量控制58**節(jié)調(diào)質(zhì)的作用與類型58一、調(diào)質(zhì)的意義58二、調(diào)質(zhì)的類型59第二節(jié)小麥水分調(diào)節(jié)59一、概述59二、著水機(jī)60三、潤(rùn)麥倉(cāng)65四、凈麥倉(cāng)66五、小麥水分調(diào)節(jié)工序的控制66六、影響水分調(diào)節(jié)工藝效果的因素68第三節(jié)糙米調(diào)質(zhì)69一、概述69二、水分調(diào)節(jié)設(shè)備70三、影響糙米調(diào)質(zhì)的因素71第四節(jié)玉米的水分調(diào)節(jié)71一、水分調(diào)節(jié)的目的和要求71二、水分調(diào)節(jié)設(shè)備72第五節(jié)原料的搭配73一、概述73二、原料搭配的基本方法73第六節(jié)原料流量控制74一、流量測(cè)控的基本方法74二、流量控制與原料搭配的關(guān)系75三、常用流量控制設(shè)備75四、常用流量檢測(cè)設(shè)備77五、原料搭配與流量控制的常用工藝流程79【思考與練習(xí)】80【實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)】81模塊二制米工藝與設(shè)備第四章礱谷與谷殼分離82**節(jié)礱谷的原理82一、礱谷的目的與要求82二、礱谷的基本原理與方法82第二節(jié)膠輥礱谷機(jī)83一、膠輥礱谷機(jī)基本結(jié)構(gòu)與工作原理83二、典型礱谷設(shè)備88第三節(jié)稻殼的分離與收集90一、稻殼分離的目的、要求和方法90二、FL·14型稻殼分離器90三、稻殼收集91第四節(jié)礱谷機(jī)的操作與工藝效果的評(píng)定92一、礱谷機(jī)脫殼工藝效果的評(píng)定92二、影響礱谷機(jī)工藝效果的因素92三、礱谷機(jī)的操作與維護(hù)93四、膠輥礱谷機(jī)的常見(jiàn)故障及排除方法94【思考與練習(xí)】95【實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)】96第五章谷糙分離97**節(jié)谷糙分離的原理與方法97一、谷糙分離的目的97二、谷糙分離的基本原理和方法97第二節(jié)谷糙分離設(shè)備98一、谷糙分離平轉(zhuǎn)篩98二、重力谷糙分離機(jī)99第三節(jié)谷糙分離設(shè)備工藝效果評(píng)定及影響因素100一、影響谷糙分離設(shè)備工藝效果的因素100二、谷糙分離工藝效果的評(píng)定102【思考與練習(xí)】103【實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)】103第六章碾米104**節(jié)碾米原理與方法104一、碾米的目的與要求104二、碾米的基本方法104三、碾米的基本原理105第二節(jié)碾米機(jī)106一、碾米機(jī)的主要構(gòu)成部件106二、典型的碾米機(jī)109第三節(jié)糠粞分離112一、糠粞分離的目的與要求112二、糠粞分離的設(shè)備113第四節(jié)碾米機(jī)操作及工藝效果的影響因素114一、影響碾米機(jī)工藝效果的因素114二、碾米機(jī)的操作與維護(hù)117三、碾米機(jī)的常見(jiàn)故障及排除方法118四、碾米機(jī)工藝效果的評(píng)定118【思考與練習(xí)】119【實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)】119第七章白米分級(jí)與后處理120**節(jié)白米分級(jí)120一、MMJP白米分級(jí)平轉(zhuǎn)篩120二、MMJM白米分級(jí)回轉(zhuǎn)篩121三、涼米121四、白米精選122第二節(jié)白米拋光122一、拋光的意義122二、KB40GC大米拋光機(jī)122三、CM型大米拋光機(jī)123四、拋光機(jī)的常見(jiàn)故障和排除方法124第三節(jié)白米色選124一、MMS型大米色選機(jī)的結(jié)構(gòu)124二、色選的基本原理125三、色選機(jī)的工作過(guò)程125四、色選機(jī)的主要技術(shù)參數(shù)126五、影響色選工藝效果的因素126六、色選機(jī)的操作、維修與保養(yǎng)127七、色選機(jī)的常見(jiàn)故障及排除方法128第四節(jié)配制米的工藝技術(shù)128一、配制米的概念128二、配制米的目的意義128三、配制米的品種種類128四、配制米所用原料資源129五、配制方案設(shè)計(jì)130六、配制米加工工藝130【思考與練習(xí)】131【實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)】131第八章稻谷加工工藝流程132**節(jié)工藝流程概述132一、概述132二、工藝流程的設(shè)計(jì)原則與設(shè)計(jì)依據(jù)132三、工藝流程圖133第二節(jié)稻谷制米的工藝流程133一、制米工藝流程的工序組合原則133二、制米工藝流程的設(shè)計(jì)方法與步驟134三、典型制米工藝流程的舉例與分析144【思考與練習(xí)】144【實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)】145模塊三制粉工藝與設(shè)備第九章制粉概述146**節(jié)制粉原理146一、制粉的基本規(guī)律146二、制粉工藝系統(tǒng)的設(shè)置與作用147三、制粉工藝中常用的圖形符號(hào)147四、粉路工作單元147第二節(jié)篩網(wǎng)及在制品的分類148一、篩網(wǎng)148二、在制品的分類150三、在制品的粒度、數(shù)量和質(zhì)量的表示150四、篩面的分類150【思考與練習(xí)】151【實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)】152第十章研磨153**節(jié)研磨的工作原理153一、研磨的工作原理153二、輥式磨粉機(jī)154第二節(jié)磨粉機(jī)155一、MDDK型磨粉機(jī)155二、MDDL型磨粉機(jī)159第三節(jié)影響磨粉機(jī)工藝效果的因素160一、進(jìn)機(jī)物料的性質(zhì)160二、磨輥技術(shù)特性160三、喂料效果165四、軋距165五、研磨區(qū)的長(zhǎng)度165六、流量166七、磨輥的冷卻和清理166第四節(jié)磨粉機(jī)的操作與工藝效果的評(píng)定166一、磨粉機(jī)工藝效果的評(píng)定166二、磨粉機(jī)的操作與維護(hù)167三、磨粉機(jī)的常見(jiàn)故障與排除方法170第五節(jié)松粉機(jī)170一、松粉機(jī)的作用170二、撞擊松粉機(jī)170三、打板松粉機(jī)171四、松粉機(jī)的操作171【思考與練習(xí)】172【實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)】173第十一章篩理174**節(jié)篩理的工作原理174一、篩理的目的174二、篩理的工作原理174第二節(jié)平篩175一、高方平篩的結(jié)構(gòu)175二、雙篩體平篩的結(jié)構(gòu)185第三節(jié)平篩的篩路186一、平篩篩路的基本知識(shí)186二、各系統(tǒng)物料的特性187三、常用高方平篩的篩路188四、篩路組合190第四節(jié)影響平篩篩理效果的因素195一、篩理效果的評(píng)定195二、影響平篩篩理效果的因素195第五節(jié)平篩的操作及故障的排除197一、平篩的操作與維護(hù)197二、高方平篩的常見(jiàn)故障及排除方法199第六節(jié)打麩機(jī)和圓篩199一、打麩機(jī)199二、圓篩200【思考與練習(xí)】201【實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)】202第十二章清粉203**節(jié)清粉的工作原理203一、清粉的目的203二、清粉機(jī)的工作原理203第二節(jié)清粉機(jī)204一、喂料機(jī)構(gòu)204二、篩體204三、振動(dòng)輸送槽205四、吸風(fēng)機(jī)構(gòu)206五、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)206六、清粉機(jī)的主要技術(shù)參數(shù)206第三節(jié)影響清粉機(jī)工藝效果的因素207一、清粉效果的評(píng)定207二、影響清粉機(jī)工藝效果的因素207第四節(jié)清粉機(jī)的操作與維護(hù)及故障排除209一、清粉機(jī)的操作與維護(hù)209二、清粉機(jī)的常見(jiàn)故障及排除方法210【思考與練習(xí)】210【實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)】211第十三章面粉的處理212**節(jié)面粉處理的目的與方法212一、面粉處理的目的212二、面粉處理的主要方法212第二節(jié)面粉的收集213一、面粉收集的目的214二、面粉收集的方法及設(shè)備214第三節(jié)配粉設(shè)備215一、配粉目的與方法215二、配制專用粉的依據(jù)215三、配制專用粉的方法215四、配粉設(shè)備216第四節(jié)配粉工藝218一、粗配粉工藝218二、精配粉工藝218三、粗配粉與精配粉結(jié)合的工藝219四、配粉的操作219第五節(jié)面粉的包裝220一、面粉包裝的方法220二、包裝設(shè)備220【思考與練習(xí)】221【實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)】222第十四章小麥制粉工藝流程223**節(jié)工藝流程概述223一、工藝流程的設(shè)計(jì)內(nèi)容與原則223二、小麥清理流程的設(shè)計(jì)依據(jù)223三、制粉工藝流程的設(shè)計(jì)依據(jù)224第二節(jié)小麥清理流程224一、小麥清理流程類型224二、麥路的組合224三、麥路設(shè)計(jì)的方法與步驟225四、設(shè)計(jì)舉例225五、典型麥路的組合與分析226第三節(jié)粉路的工藝系統(tǒng)228一、常用的制粉方法228二、粉路各系統(tǒng)的關(guān)系、組合的規(guī)則229三、粉路的工藝系統(tǒng)設(shè)置229第四節(jié)粉路的介紹與分析235一、粉路圖的表達(dá)形式235二、流量平衡表235三、粉路的介紹與分析236第五節(jié)粉路的設(shè)計(jì)242一、設(shè)計(jì)依據(jù)242二、設(shè)計(jì)的主要步驟242三、基本設(shè)計(jì)參數(shù)的確定243四、基本工藝流程的確定243五、工藝指標(biāo)的確定243六、流量平衡表的確定與設(shè)備的選用245七、確定設(shè)備的技術(shù)參數(shù)247八、繪制正式粉路圖，編寫設(shè)計(jì)說(shuō)明書247第六節(jié)粉路的操作與控制248一、粉路工藝的控制248二、粉路中常見(jiàn)問(wèn)題的處理249三、粉路的日常工藝測(cè)試251【思考與練習(xí)】252【實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)】253第十五章玉米加工工藝254**節(jié)玉米的清理254一、清理與調(diào)質(zhì)設(shè)備254二、清理流程254第二節(jié)玉米的脫皮、脫胚254一、脫皮、脫胚的目的和要求254二、脫皮、脫胚設(shè)備255三、脫皮、脫胚工藝流程255第三節(jié)提糝、提胚255一、提糝、提胚的要求255二、提糝、提胚的主要設(shè)備256三、提糝、提胚工藝流程256第四節(jié)壓胚磨粉257一、壓胚磨粉的目的和要求257二、磨粉機(jī)、平篩的技術(shù)參數(shù)257三、壓胚磨粉工藝流程257第五節(jié)成品降水258一、成品降水的意義258二、成品降水設(shè)備258第六節(jié)玉米加工工藝流程258一、玉米加工工藝的組合規(guī)律258二、玉米聯(lián)產(chǎn)加工工藝流程259三、濕法玉米淀粉生產(chǎn)工藝流程260參考文獻(xiàn)263
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