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食品安全與質量控制/蔡花真 版權信息
- ISBN：9787122025661
- 條形碼：9787122025661 ; 978-7-122-02566-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全與質量控制/蔡花真 內容簡介
本書是“高職高專食品類‘十一五’規劃教材”的一個分冊。全書共分七章四大模塊。靠前模塊為食品安全方面的基礎知識，詳細介紹了食品安全的評價方法、影響食品安全的因素。第二模塊是食品質量管理與控制技術及其應用，重點介紹了食品質量管理體系ISO 9000族、ISO 22000質量安全管理體系以及GMP、SSOP在食品企業中的應用和QS認證制度及奧運食品的管理。第三模塊為食品質量的設計，包括質量教育與質量意識、質量控制的工具與常用方法、食品質量的設計等。第四模塊為靠前、靠前有關食品法規與標準的解讀。 本書理論結合實際，全書圍繞食品安全這根主線展開，根據高職高專學生的特點，內容上突出實用性，力求簡單明了，將不易理解的理論以案例的形式體現出來。本書搜集和吸納了靠前外食品安全與質量控制的很新研究成果和管理理念，體現了新穎性。 本書可作為高職高專院校食品類專業、農產品類專業學生的教學用書，也可作為食品工業的研究人員及食品加工企業的管理人員、操作人員及質檢人員的參考用書。
食品安全與質量控制/蔡花真 目錄
一章緒論1一、基本概念1二、食品安全的形成與發展4三、國際、國內食品安全的現狀和食品安全的現實意義4四、食品質量與安全研究的主要內容和研究熱點7五、本教材的內容與學習方法10本章小結10思考與練習11第二章食品安全性的評價12**節食品毒理學原理12一、食品毒理學和毒物12二、劑量反應關系15三、食品中毒物的體內過程17第二節食品毒理學評價22一、毒理學評價的重要意義22二、毒理學評價的原則23三、試驗前的準備23四、毒理學評價試驗項目和試驗內容24五、毒理學評價中需注意的問題33第三節食品的危險性分析34一、危險性評估35二、危險性管理38三、危險性信息交流39四、危險性分析應用實例40本章小結41思考與練習41第三章食品安全性影響因素42**節生物因素對食品安全性的影響42一、食品的細菌性污染與影響42二、食品的霉菌污染與影響43三、食品的病毒污染與影響48第二節化學因素對食品安全性的影響49一、農藥對食品安全性的影響49二、獸藥對食品安全性的影響54三、食品加工過程中產生的有害物質對食品安全性的影響56四、有害化學元素對食品安全性的影響59五、食品添加劑對食品安全性的影響65六、動植物中天然有害物質對食品安全性的影響70七、食品容器和包裝材料對食品安全性的影響79第三節新技術對食品安全性的影響82一、轉基因食品的安全性82二、輻照食品的安全性84三、歐姆加熱食品的安全性86本章小結87思考與練習87第四章食品質量管理與安全控制技術88**節ISO 9000質量管理體系88一、ISO 9000族標準簡介及其實施的現實意義88二、ISO 9000：2000標準的基本內容89三、ISO 9001:2000核心標準及其理解94第二節食品安全控制技術的基礎100一、良好操作規范(GMP)100二、衛生標準操作程序(SSOP)102三、危害分析與關鍵控制點(HACCP)103第三節ISO 22000食品安全管理體系106一、ISO 22000食品安全管理體系概述106二、ISO 22000：2005核心標準介紹106第四節食品質量安全(QS)市場準入制度122一、QS市場準入制度簡介122二、QS對食品企業管理提出的要求124三、 QS取證工作129第五節其他食品質量安全控制技術131一、國家食品監督制度(國家抽查制度)131二、奧運食品安全追溯系統132本章小結133思考與練習134第五章食品質量控制技術的應用136**節各類食品質量控制136一、熟肉制品安全控制關鍵技術137二、乳制品安全控制關鍵技術146三、水產食品安全控制關鍵技術153四、果汁和果汁飲料安全控制關鍵技術161五、飲用水安全控制關鍵技術168六、保健食品安全控制關鍵技術175第二節食品生產操作規范與質量控制179一、與食品生產操作有關的企業規范、標準179二、食品生產操作相關的規范、標準之間的聯系180三、質量控制181四、國內食品行業推行HACCP體系的必要性183五、基于HACCP的食品安全控制的管理模式184本章小結184思考與練習184第六章食品質量控制與設計185**節質量教育與質量意識185一、質量文化與質量意識185二、質量文化中的經典理念189第二節食品質量控制192一、質量控制的工具與常用方法192二、質量診斷與改進206第三節食品質量設計210一、設計過程與產品開發210二、過程設計215三、質量設計管理220本章小結222思考與練習223第七章食品法規及食品標準224**節食品法規體系224一、我國食品法律、法規體系224二、國際食品法規232第二節食品標準235一、標準與標準化的概念235二、標準的分類236三、國際食品標準體系238四、我國的食品標準體系241五、食品標準的制定244六、食品標準的實施246本章小結247思考與練習247參考文獻248
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