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茶經新讀-茶圣陸羽的鑒茶泡茶品茶智慧 版權信息
- ISBN：9787111613961
- 條形碼：9787111613961 ; 978-7-111-61396-1
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
茶經新讀-茶圣陸羽的鑒茶泡茶品茶智慧 本書特色
適讀人群 ：茶文化愛好者、茶文化從業者 80后茶文化學者楊多杰，用好讀的文字幫你在千年《茶經》中找尋你我心中那盞清茶的溫度 喜馬拉雅收聽量100萬+的人氣茶課 20個當下茶界熱點話題 其實愛喝茶的你與會喝茶的你只差一本書的距離
茶經新讀-茶圣陸羽的鑒茶泡茶品茶智慧 內容簡介
茶文化學者楊多杰，精研茶學多年，走遍全國各大產茶大區，以《茶經》為魂，用歷史文獻學專家的視角為您解趣當下人的茶生活。 全書結合當下傳統茶文化中的熱點、難點、疑點，梳理和介紹關于鑒茶、泡茶、品茶中的各種門道和精髓、內涵和知識，糾正飲茶過程中的誤區和錯誤方法。其中摻雜各種有趣的茶人、茶事，讓您輕松汲取經典的智慧，提高生活的品位。
茶經新讀-茶圣陸羽的鑒茶泡茶品茶智慧 目錄
序
引 三卷、十章
鑒茶
樹齡
高山
陳皮
焙火
鑒別
比賽
泡茶
茶則
手工
將就
調整
穩定
茶末
品茶
苦味
聞香
常飲
音樂
人數
待客
卷外篇
茶博士
茶詩
展開全部
茶經新讀-茶圣陸羽的鑒茶泡茶品茶智慧 節選
鑒別 好茶鑒定有法則 俗話說，好山好水出好茶。 時至今日，茶區的確出現了“景區化”的現象。 一方面，有人認為在原產地買的茶肯定*正宗。另一方面，茶確實也是不錯的伴手禮。在旅游的途中買茶，已經成了一件既司空見慣又理所應當的事情。 當你回到家，滿心歡喜地沖泡從景區買回來的茶時，奇怪的事情發生了。眼前的茶湯，根本沒有在景區店里喝的味道呀。色、香、味無一幸免，簡直是天壤之別。于是乎，有的人大呼上當。但是也只能吃個啞巴虧，總不能坐著飛機、動車找人家退貨去吧？ 很多人遇到的這種問題，總是會牽扯到茶葉“鑒別”的技巧與 知識。我們不妨先來看看茶圣陸羽是如何挑茶的。《茶經·三之造》中記載： 或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。 依照上文所述，陸羽將茶葉鑒別水平，分為了上中下三個級別。我們不妨對號入座，看看自己處于什么水平之上。 不管茶葉是“光黑平正”還是“皺黃坳垤”，都還算是從外表觀察來判斷好壞。茶圣陸羽認為，如果單純從干茶顏色及整潔程度來判斷，那只能算是下等或中等的鑒別方法。只有能進行綜合判斷，并且準確“皆言嘉及皆言不嘉”的才是上等鑒別方法。 放下《茶經》，我們回過頭來繼續聊景區買茶的事情。 咱們先說主觀因素，再談客觀問題。 大家出門旅游或走訪，會有購物的欲望和沖動。有一年我給北京市旅游委的金牌導游上課，從學生那里得知“吃住行游購娛”為現代旅游產業六大要素。難怪有的導游底氣十足地說“不購物的旅行是不夠完美的旅行”了。 很多人買茶時，就是被自己旅行中愉悅的心情所左右了。游客到了茶區，遠看層巒疊嶂，近聞茶香四溢。欣賞著田園風光，呼吸著新鮮空氣，再加上“熱情好客”“原生態十足”“能說會道”的店家，心情自然大好。 普普通通的茶湯，能喝出瓊漿玉液的感覺。 等從景區回來，面對因出門旅游而堆積如山的工作與家務，可能就算真是瓊漿玉液，你也喝不出個所以然了。 除去主觀因素，“景區茶”客觀上也存在著一些容易被人忽視的問題。 景點買茶誤區多 首先，很多人就犯了“以貌取茶”的錯誤。由于景區茶店接待的人，都來也匆匆去也匆匆。人們挑茶，首先是依靠視覺判斷。因此， 條索整潔、包裝精美的茶才*容易吸引人。久而久之，商家也覺得茶的質量并不重要，而是更愿意在茶葉外觀和包裝上下功夫了。 我在臺灣茶區，就發現了這種“旅游茶”。半球形的烏龍茶，總想做成美觀緊結的外形。為了便于揉捻，茶農就常采下成熟度不足的嫩芽。往往做成綠豆大小的顆粒，看起來討喜，喝下去卻傷胃。 至于包裝，更是一大陷阱。云南茶區，這種現象尤為嚴重。不管是昆明、大理還是西雙版納，景點周邊家家都賣普洱茶。而所有的普洱茶餅上，幾乎都用*大號的字寫著“古樹”“純料”“高山”“老茶”等字樣。有時候，包裝設計費可能比茶餅還要貴。 更有趣的是，這兩年我在福鼎的白茶市場上也常看到“古樹”“純料”“高山”等字樣。試想，福建的山能高到哪里去？福鼎的白茶樹，莫不是也動輒成百上千年的歲數？ 東施效顰，古今一理。 另外，有些賣茶人喜歡打出“本地人賣本地茶”的旗號。我在西湖龍井的茶區，就曾見過茶店老板將自己的身份證放大后掛在店里。從而，標榜他所賣茶葉的正宗。實話實說，我從未懷疑過他身份的真實性。 但是請注意，他是龍井村居民，和他的茶是優質龍井茶之間，沒有任何必然聯系。 部隊大院長大的孩子，當然很可能入伍參軍。但是你不能說，從部隊大院里長大的孩子就是軍人，而且還是戰斗英雄。至于在云南茶區，穿著華麗民族服裝賣普洱茶的店員，其實也是在對顧客進行一種心理暗示。如果你因此而對他店里的茶多了三分好感，那么恭喜，你已經中招了。 以上通過干茶外觀、茶葉包裝，甚至賣茶人穿著打扮，來鑒別茶葉好壞的行為，都屬于茶圣陸羽說講“斯鑒之下也”。 耳聽眼見不可信 在茶葉鑒別方面：耳聽為虛，眼見也不一定為實。 若想“皆言嘉及皆言不嘉者”，勢必還是得開湯沖泡。但是要知道，喝到嘴里的茶湯，可能也會騙人。 首先，景區泡茶的水就有玄機。泡茶之水，貴鮮貴活。很多景區本身就有優質的水源，現打現燒，泡出茶來確實可以增色不少。同樣的茶拿回家去，用樓房的管道自來水一泡，自然風味大減。 另一方面，像云南茶區、福建武夷山茶區或是臺灣梨山茶區，都處于海拔較高的地帶。眾所周知，隨著海拔的升高，水的沸點在降低。在高山泡茶，水可能在90攝氏度時就已經煮開了。用這樣不足100攝氏度的沸水泡茶，茶湯風格偏向輕柔細膩。但問題在于，水溫不夠時，茶的缺點也難以顯露。 你把茶拿回家，用100攝氏度沸水一泡，苦、澀，甚至辛辣感，也就全出來了。 除此之外，老板泡茶的手法也頗多門道。你可以注意觀察，景區茶店老板泡茶講究“一多一少”。所謂“一多”，就是把投茶量增多，大致是正常投茶量的1.5~2倍。至于“一少”，則是浸泡時間減少，基本屬于“快進快出”。 茶葉放得多，好像顯得老板待客熱情，可其實，這樣“一多一少”就把大部分人蒙住了。這樣的泡茶法，短時間內就可以達到茶湯濃度。顯現優點的同時，缺點并沒有暴露。而且在投茶量足夠大的情況下，“快進快出”十余沖都沒問題。這樣一來，就會給人一種“此茶耐泡”的錯覺。 回到家里，3克茶加上150毫升的水，結果很可能就是茶湯寡淡無味。 其實老板并沒有調包茶葉，只是泡茶時用了些障眼法罷了。 陸羽《茶經;八之出》寫道： 其思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未詳， 往往得之，其味極佳。 這里面講，陸羽沒有去過思、播、費、夷等十一個產茶的州。但是有時候，朋友會帶給他這些地方的茶，他喝過之后覺得“其味極佳”。 在哪里喝的？自然不是產區，而是自己的茶室。 以我的經驗，外出逛店買茶，*好是要一些茶樣或是買*小包裝，然后自己拿回賓館沖泡。如果來不及回賓館細品，那則可要求店家按照自己平時的習慣進行沖泡。畢竟，買茶再多，也不可能附送茶藝師回家。 路，總要自己走。 茶，總要自己泡。
茶經新讀-茶圣陸羽的鑒茶泡茶品茶智慧 作者簡介
楊多杰 “多聊茶”創始人、歷史文獻學碩士 主要研究方向為歷代茶文獻及茶文化課程教學。“中華茶人聯誼會”特約茶文化講師、中央電視臺《味道》欄目顧問、北京人民廣播電臺《吃喝玩樂大搜索》常駐嘉賓、中央人民廣播電臺《月吃越美》常駐嘉賓 已出版作品：《北京秘境》《北京秘境2》《北京深處——地鐵沿線的75個塵封秘境》《茶經新解——茶圣陸羽的飲茶智慧》 已出版音頻課程：《解讀茶經》《跟著古詩學品茶》《解讀續茶經》。曾在《月讀》《中國國家地理》《世界博覽》《時尚旅游》《精品購物指南》《中國國家旅游》《中華遺產》《旅行家》《TimeOut》等雜志撰寫茶文化類專欄文章
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