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兔屠宰檢驗(yàn)檢疫圖解手冊(cè) 版權(quán)信息
- ISBN：9787109247765
- 條形碼：9787109247765 ; 978-7-109-24776-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
兔屠宰檢驗(yàn)檢疫圖解手冊(cè) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)詳細(xì)介紹了兔屠宰檢驗(yàn)檢疫的基礎(chǔ)知識(shí)、兔的宰前檢驗(yàn)檢疫、宰后檢驗(yàn)檢疫、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢疫、無(wú)害化處理、動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格的標(biāo)志, 以及吊掛操作的全部流程、瘦肉精檢查等內(nèi)容, 圖文并茂, 是一本規(guī)范屠宰檢驗(yàn)檢疫過(guò)程的實(shí)用圖解, 可以更好地指導(dǎo)兔屠宰企業(yè)的規(guī)范操作。
兔屠宰檢驗(yàn)檢疫圖解手冊(cè) 目錄
叢書(shū)序
**章 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫基礎(chǔ)知識(shí)
**節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫有關(guān)概念與專業(yè)術(shù)語(yǔ)
第二節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫主要控制的疫病癥狀與病變
一、兔病毒性出血癥（兔瘟）
二、兔黏液瘤病
三、野兔熱
四、兔球蟲(chóng)病
五、兔產(chǎn)氣莢膜梭菌病
六、兔巴氏桿菌病
七、兔葡萄球菌感染
八、兔皮膚真菌感染
九、兔螨蟲(chóng)病
十、兔囊尾蚴病
第三節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫主要控制的品質(zhì)異常肉
一、氣味鼻常肉
二、色澤異常肉
三、組織器官病變
四、病，死兔肉
五、常見(jiàn)冷卻肉和冷凍肉的異常變化
第四節(jié) 兔屠宰加工與檢驗(yàn)檢疫應(yīng)遵循的原則要求
一、兔屠宰加工與檢驗(yàn)檢疫流程
二、屠宰加工要求
三、人員衛(wèi)生及人員防護(hù)
四、消毒
第二章 兔宰前檢驗(yàn)檢疫
**節(jié) 兔宰前檢驗(yàn)檢疫崗位設(shè)置及流程
第二節(jié) 兔宰前檢驗(yàn)檢疫操作
一、檢查登記與入場(chǎng)驗(yàn)收
二、檢疫申報(bào)與受理
三、現(xiàn)場(chǎng)核查
四、臨床檢查
第三章 兔宰后檢驗(yàn)檢疫
**節(jié) 兔宰后檢驗(yàn)檢疫崗位的設(shè)置及流程
第二節(jié) 兔宰后檢驗(yàn)檢疫操作
一、體表檢查
二、內(nèi)臟檢查
三、胴體檢查
四、復(fù)驗(yàn)（復(fù)檢）
第四章 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
**節(jié) 兔肉品感官檢驗(yàn)及揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定
一、樣品采集
二、感官檢驗(yàn)與理化檢驗(yàn)樣品采集
三、微生物指標(biāo)檢驗(yàn)樣品采集
四、動(dòng)物疫病檢驗(yàn)樣品采集
五、樣品的運(yùn)輸和貯存
六、采樣原則與要求
第二節(jié) 兔肉感官檢驗(yàn)及理化檢驗(yàn)
一、兔肉感官檢驗(yàn)
二、兔肉揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定三、有害化學(xué)物質(zhì)殘留檢測(cè)
第三節(jié) 兔肉品菌落總數(shù)和大腸菌群的測(cè)定
一、菌落總數(shù)測(cè)定（GB 4789．2 -2016）
二、大腸菌群計(jì)數(shù)（MPN法）
第四節(jié) 肉品中非法添加物的測(cè)定（水分含量測(cè)定）
一、直接干燥法水分測(cè)定
二、蒸餾法水分測(cè)定
第五章 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫結(jié)果處理及記錄
**節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫結(jié)果處理、
一、宰前檢驗(yàn)檢疫結(jié)果處理
二、宰后檢驗(yàn)檢疫結(jié)果處理
三、無(wú)害化處理
第二節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫記錄
一、兔屠宰宰前檢驗(yàn)檢疫記錄
二、第屠宰宰后檢驗(yàn)檢疫記錄
三、記錄保存
第三節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫證章標(biāo)識(shí)（志）的使用
一、證
二、章
三、標(biāo)識(shí)（志）
參考文獻(xiàn)
致謝
**章 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫基礎(chǔ)知識(shí)
**節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫有關(guān)概念與專業(yè)術(shù)語(yǔ)
第二節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫主要控制的疫病癥狀與病變
一、兔病毒性出血癥（兔瘟）
二、兔黏液瘤病
三、野兔熱
四、兔球蟲(chóng)病
五、兔產(chǎn)氣莢膜梭菌病
六、兔巴氏桿菌病
七、兔葡萄球菌感染
八、兔皮膚真菌感染
九、兔螨蟲(chóng)病
十、兔囊尾蚴病
第三節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫主要控制的品質(zhì)異常肉
一、氣味鼻常肉
二、色澤異常肉
三、組織器官病變
四、病，死兔肉
五、常見(jiàn)冷卻肉和冷凍肉的異常變化
第四節(jié) 兔屠宰加工與檢驗(yàn)檢疫應(yīng)遵循的原則要求
一、兔屠宰加工與檢驗(yàn)檢疫流程
二、屠宰加工要求
三、人員衛(wèi)生及人員防護(hù)
四、消毒
第二章 兔宰前檢驗(yàn)檢疫
**節(jié) 兔宰前檢驗(yàn)檢疫崗位設(shè)置及流程
第二節(jié) 兔宰前檢驗(yàn)檢疫操作
一、檢查登記與入場(chǎng)驗(yàn)收
二、檢疫申報(bào)與受理
三、現(xiàn)場(chǎng)核查
四、臨床檢查
第三章 兔宰后檢驗(yàn)檢疫
**節(jié) 兔宰后檢驗(yàn)檢疫崗位的設(shè)置及流程
第二節(jié) 兔宰后檢驗(yàn)檢疫操作
一、體表檢查
二、內(nèi)臟檢查
三、胴體檢查
四、復(fù)驗(yàn)（復(fù)檢）
第四章 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
**節(jié) 兔肉品感官檢驗(yàn)及揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定
一、樣品采集
二、感官檢驗(yàn)與理化檢驗(yàn)樣品采集
三、微生物指標(biāo)檢驗(yàn)樣品采集
四、動(dòng)物疫病檢驗(yàn)樣品采集
五、樣品的運(yùn)輸和貯存
六、采樣原則與要求
第二節(jié) 兔肉感官檢驗(yàn)及理化檢驗(yàn)
一、兔肉感官檢驗(yàn)
二、兔肉揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定三、有害化學(xué)物質(zhì)殘留檢測(cè)
第三節(jié) 兔肉品菌落總數(shù)和大腸菌群的測(cè)定
一、菌落總數(shù)測(cè)定（GB 4789．2 -2016）
二、大腸菌群計(jì)數(shù)（MPN法）
第四節(jié) 肉品中非法添加物的測(cè)定（水分含量測(cè)定）
一、直接干燥法水分測(cè)定
二、蒸餾法水分測(cè)定
第五章 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫結(jié)果處理及記錄
**節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫結(jié)果處理、
一、宰前檢驗(yàn)檢疫結(jié)果處理
二、宰后檢驗(yàn)檢疫結(jié)果處理
三、無(wú)害化處理
第二節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫記錄
一、兔屠宰宰前檢驗(yàn)檢疫記錄
二、第屠宰宰后檢驗(yàn)檢疫記錄
三、記錄保存
第三節(jié) 兔屠宰檢驗(yàn)檢疫證章標(biāo)識(shí)（志）的使用
一、證
二、章
三、標(biāo)識(shí)（志）
參考文獻(xiàn)
致謝
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