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雅舍談吃 本書特色
收錄《雅舍談吃》全部篇目及數十篇談吃拾遺文章， 《人民日報》推薦書單， 《舌尖上的中國》《風味人間》總導演陳曉卿深受其影響
雅舍談吃 內容簡介
大抵好吃的東西都有個季節，逢時按節地享受一番，會因自然調節而不逾矩。開春吃春餅，隨后黃花魚上市，緊接著大頭魚也來了，恰巧這時候后院花椒樹發芽，正好掐下來烹魚。魚季過后，青蛤當令。紫藤花開，吃藤蘿餅；玫瑰花開，吃玫瑰餅；還有棗泥大花糕。到了夏季，“老雞頭才上河喲”，緊接著是菱角、蓮蓬、藕、豌豆糕、驢打滾、艾窩窩，一起出現。席上常見水晶肘，坊間唱賣燒羊肉，這時候嫩黃瓜、新蒜頭應時而至。秋風一起，先聞到糖炒栗子的氣味，然后就是炰烤涮羊肉，還有七尖八團的大螃蟹。“老婆老婆你別饞，過了臘八就是年。”過年前后，食物的豐盛就更不必細說。一年四季地饞，周而復始地吃。 《雅舍談吃》為梁實秋代表散文“雅舍”系列的精選集，包括《雅舍談吃》和《談吃拾遺》二輯，收錄《雅舍談吃》的所有篇目及數十篇談吃拾遺文章。梁實秋自嘲嘴饞，一生中寫下無數談吃的文章，這些文章帶有濃濃的故土情懷，是名家談吃中的經典作品。一代散文大師梁實秋留給我們的不僅僅是舌尖上的味道，還有歷史的味道、人情的味道、故鄉的味道和記憶的味道。 讀大學的時候從安徽老家來到北京，一下子就被梁實秋的《雅舍談吃》給迷住了。美食在作家的筆下它本身的概念，它更是一種文化底蘊的代表。后來參加工作，拿著菲薄的工資，我專門去把《雅舍談吃》里寫到現在能找到的美食嘗了個遍。 ——陳曉卿 《舌尖上的中國》《風味人間》總導演 我寫短文的模范是梁實秋的文章，梁實秋很幽默，他影響了我很多。 ——韓寒
雅舍談吃 目錄
目 錄
**輯雅舍談吃
003＿序言
005＿西施舌
007＿火腿
010＿醋熘魚
012＿烤羊肉
014＿燒鴨
017＿獅子頭
019＿兩做魚
021＿熗青蛤
025＿生炒鱔魚絲
028＿醬菜
030＿水晶蝦餅
032＿湯包
034＿核桃酪
036＿鐵鍋蛋
039＿瓦塊魚
042＿熘黃菜
044＿酸梅湯與糖葫蘆
047＿鍋燒雞
050＿煎餛飩
052＿核桃腰
054＿豆汁兒
056＿芙蓉雞片
059＿烏魚錢
060＿韭菜簍
062＿蟹
065＿炸丸子
068＿佛跳墻
071＿栗子
073＿海參
075＿滿漢細點
079＿菜包
081＿糟蒸鴨肝
083＿魚翅
086＿茄子
088＿蓮子
090＿白肉
092＿干貝
094＿鮑魚
096＿咖喱雞
098＿烙餅
100＿筍
103＿黃魚
105＿八寶飯
107＿薄餅
110＿爆雙脆
113＿拌鴨掌
114＿魚丸
116＿臘肉
118＿粥
121＿餃子
123＿鍋巴
125＿豆腐
128＿燒羊肉
130＿菠菜
132＿龍須菜
134＿鴿
136＿味精
第二輯談吃拾遺
141＿吃
143＿吃相
147＿吃相（其二）
149＿饞
153＿酪
156＿面條
159＿燒餅油條
163＿窩頭
166＿狗肉
170＿炸活魚
173＿麥當勞
176＿粽子節
177＿大菜
178＿由熊掌說起
181＿關于蘋果
184＿千里莼羹，
未下鹽豉
186＿蘿卜湯的啟示
188＿豆腐干風波
193＿康乃馨牛奶
197＿喝茶
201＿說酒
204＿飲酒
208＿請客
212＿喜筵
216＿飯前祈禱
220＿圓桌與筷子
224＿北平的零食小販
232＿吃在美國
236＿讀《中國吃》
246＿再談中國吃
252＿讀《烹調原理》
258＿“疲馬戀舊秣，
羈禽思故棲”
展開全部
雅舍談吃 節選
西施舌 郁達夫一九三六年有《飲食男女在福州》一文，記西施舌云： 《閩小記》里所說西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味形俱佳的神品。 案《閩小記》是清初周亮工宦游閩垣時所作的筆記。西施舌屬于貝類，似蟶而小，似蛤而長，并不是蚌。產淺海泥沙中，故一名沙蛤。其殼約長十五公分，作長橢圓形，水管特長而色白，常伸出殼外，其狀如舌，故名西施舌。初到閩省的人，嘗到西施舌，莫不驚為美味。其實西施舌并不限于閩省一地。以我所知，自津沽青島以至閩臺，凡淺海中皆產之。 清張燾《津門雜記》錄詩一首詠西施舌： 燈火樓臺一望開， 放懷那惜倒金罍， 朝來飽啖西施舌， 不負津門鼓棹來。 詩不見佳，但亦可見他的興致不淺。 我**次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳，但覺未免唐突西施。高湯氽西施舌，蓋僅取其舌狀之水管部分。若郁達夫所謂“長圓的蚌肉”，顯系整個的西施舌之軟體全入釜中。現下臺灣海鮮店所烹制之西施舌即是整個一塊塊軟肉上桌，較之專取舌部，其精粗之差不可以道里計。郁氏盛譽西施舌之“色香味形”，整個的西施舌則形實不雅，豈不有負其名？
雅舍談吃 作者簡介
梁實秋（1903-1987） 原名梁治華，字實秋，中國著名的現當代散文家、學者、文學批評家、翻譯家。 代表作： 《雅舍小品》《雅舍談吃》 《英國文學史》 《莎士比亞全集》（譯作）
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