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家蠶食用品質(zhì)評(píng)價(jià)與加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787511637390
- 條形碼：9787511637390 ; 978-7-5116-3739-0
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
家蠶食用品質(zhì)評(píng)價(jià)與加工技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
該書(shū)主要介紹不同品種家蠶活性成分比較分析、家蠶發(fā)育過(guò)程中活性成分的變化規(guī)律、蠶蛹蛋白的高效制備及特性研究、蠶蛹的抗氧化性研究、蠶蛹蛋白抑制腫瘤細(xì)胞增殖的活性研究、蠶蛹油的精制工藝和降血糖和降血脂機(jī)制、蠶蛹健康食品研究與開(kāi)發(fā)、蠶蛾資源食藥用開(kāi)發(fā)新技術(shù)研究、雄蠶蛾抗疲勞活性肽開(kāi)發(fā)及作用機(jī)制研究、雄蠶蛾蛻皮激素和睪酮聯(lián)合制備工藝等。
家蠶食用品質(zhì)評(píng)價(jià)與加工技術(shù) 目錄
**章 家蠶資源活性成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)構(gòu)建
**節(jié) 不同品種家蠶活性成分比較分析
一、不同品種蠶蛹單蛹重和含水率的比較
二、不同品種蠶蛹粗蛋白含量的比較
三、不同品種蠶蛹蛋白氨基酸組成的比較
四、不同品種蠶蛹氨基酸評(píng)分的比較
五、不同品種蠶蛹即食感官特性的比較
六、不同品種蠶蛹油脂含量及組成的比較
七、不同品種蠶蛹黃酮含量變化
八、不同品種蠶蛹多糖含量變化
第二節(jié) 家蠶發(fā)育過(guò)程中活性成分的變化規(guī)律
一、發(fā)育過(guò)程中蛋白質(zhì)含量變化規(guī)律
二、發(fā)育過(guò)程中氨基酸組成變化規(guī)律
三、發(fā)育過(guò)程中油脂含量的變化規(guī)律
四、發(fā)育過(guò)程中DNJ含量的變化規(guī)律
五、發(fā)育過(guò)程中蛻皮激素的變化規(guī)律
第三節(jié) 繅絲過(guò)程對(duì)蠶蛹主要營(yíng)養(yǎng)成分的影響
一、傳統(tǒng)繅絲工藝對(duì)蠶蛹品質(zhì)及主要組分的影響
二、活蛹繅絲工藝對(duì)蠶蛹品質(zhì)及主要組分的影響
第二章 家蠶蛹加工技術(shù)研究
**節(jié) 蠶蛹蛋白的高效制備及特性研究
一、響應(yīng)面分析優(yōu)化建立蠶蛹蛋白制備工藝
二、蠶蛹蛋白的主要化學(xué)指標(biāo)
三、蠶蛹蛋白加工特性研究
四、蠶蛹蛋白酶解改性
五、蠶蛹蛋白的超聲改性研究
六、小結(jié)
第二節(jié) 蠶蛹的抗氧化性研究
一、酶種類對(duì)酶解產(chǎn)物抗氧化活性的影響
二、水解度(DH)對(duì)酶解產(chǎn)物抗氧化活性的影響
三、小結(jié)
第三節(jié) 蠶蛹蛋白抑制腫瘤細(xì)胞增殖的活性研究
一、蠶蛹蛋白酶解產(chǎn)物對(duì)腫瘤細(xì)胞的抑制增殖選擇性
二、蠶蛹蛋白抗腫瘤活性肽的制備
三、蠶蛹蛋白抗腫瘤活性酶解產(chǎn)物的分離純化
四、增殖抑制作用機(jī)理研究
五、小結(jié)
第四節(jié) 蠶蛹蛋白的呈味特性研究
一、蠶蛹蛋白氨基酸分析
二、蠶蛹蛋白制備呈味肽酶解方式的確定
三、復(fù)合酶解蠶蛹蛋白制備呈味肽的工藝優(yōu)化
四、膜超濾提升蠶蛹蛋白酶解產(chǎn)物風(fēng)味的研究
五、蠶蛹蛋白酶解產(chǎn)物美拉德反應(yīng)研究
六、模擬繅絲工藝對(duì)蠶蛹制備呈味基料的影響
七、鮮繭繅絲蠶蛹制備呈味基料酶解工藝的優(yōu)化
八、蠶蛹酶解產(chǎn)物及MRPs的抗氧化活性和風(fēng)味特性研究
第五節(jié) 蠶蛹油的精制工藝和降血糖、降血脂機(jī)制
一、蠶蛹油的精制工藝
二、蠶蛹油中α-亞麻酸的富集工藝研究
三、微膠囊的工藝優(yōu)化
四、蠶蛹油精制過(guò)程中各指標(biāo)的變化規(guī)律
五、天然抗氧化劑對(duì)精制蠶蛹油氧化穩(wěn)定性的影響
六、蠶蛹油的降血糖和降血脂作用——?jiǎng)游镌囼?yàn)驗(yàn)證
七、品種對(duì)蠶蛹油降血脂特性的影響——?jiǎng)游镌囼?yàn)驗(yàn)證
第六節(jié) 蠶蛹健康食品研究與開(kāi)發(fā)
一、全營(yíng)養(yǎng)蠶蛹濃縮蛋白粉
二、預(yù)消化蠶蛹蛋白粉
三、蠶蛹味肽
四、蠶蛹呈味基料在肉脯中的應(yīng)用研究
五、烤肉香精
六、蠶蛹風(fēng)味膏
七、蠶蛹油膠囊
八、保健養(yǎng)生露酒
九、醇制風(fēng)味蠶蛹食品
十、預(yù)調(diào)理蠶蛹食品
第三章 蠶蛾資源食藥用開(kāi)發(fā)新技術(shù)研究
**節(jié) 雄蠶蛾抗疲勞活性肽開(kāi)發(fā)及作用機(jī)制研究
一、雙酶聯(lián)合酶解制備雄蠶蛾活性肽的工藝優(yōu)化研究
二、雄蠶蛾酶解多肽的抗氧化活性及穩(wěn)定性研究
三、雄蠶蛾多肽對(duì)小鼠抗疲勞作用影響及機(jī)制研究
第二節(jié) 雄蠶蛾蛻皮激素和睪酮聯(lián)合制備工藝
一、雄蛾和雌蛾體內(nèi)蛻皮激素的變化規(guī)律
二、家蠶雄蛾內(nèi)睪酮和p-蛻皮激素的聯(lián)合提取及HPLC測(cè)定
三、雄蠶蛾膠囊制作工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究
參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部
家蠶食用品質(zhì)評(píng)價(jià)與加工技術(shù) 作者簡(jiǎn)介
廖森泰，研究員，廣東省農(nóng)科院黨委書(shū)記，院一級(jí)學(xué)科帶頭人。1962年8月出生于廣東省佛山市順德區(qū)，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)兼職教授，廣東省農(nóng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，廣東省食品學(xué)會(huì)、廣東省蠶學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，全國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣協(xié)會(huì)等理事。
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