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甘薯營養成分與功效科普叢書甘薯淀粉及蛋白知多少 版權信息
- ISBN：9787030593825
- 條形碼：9787030593825 ; 978-7-03-059382-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
甘薯營養成分與功效科普叢書甘薯淀粉及蛋白知多少 本書特色
本書對甘薯的起源，甘薯的產量與加工，甘薯對人體健康的益處，甘薯中的淀粉、蛋白及其肽進行了系統詳細的介紹，為我國甘薯資源的精深加工與綜合利用提供理論基礎與技術支持，對于促進甘薯加工與消費具有重要的推動作用。
甘薯營養成分與功效科普叢書甘薯淀粉及蛋白知多少 內容簡介
本書系統介紹了甘薯的起源、甘薯淀粉、蛋白及肽。并對其產量與加工技術，對人體健康的益處進行了科學的闡述，本書可供食品營養學與工藝學相關專業的本科生、研究生；相關研究領域的專家、企業研發人員；以及其他愛好、關注食品營養學與工藝學的讀者。
甘薯營養成分與功效科普叢書甘薯淀粉及蛋白知多少 目錄
一、甘薯
1.什么是甘薯
2.談談甘薯的起源
3.說說我國甘薯的產量與加工
4.什么地方可以種甘薯
5.甘薯是塊根還是塊莖
6.甘薯都有什么形狀
7.為什么甘薯有不同的顏色
8.甘薯對人體健康的益處有哪些
二、甘薯中的淀粉
1.什么是甘薯淀粉
2.甘薯淀粉顆粒是圓的嗎
3.甘薯淀粉的生產工藝有哪些
4.什么是甘薯直鏈淀粉
5.什么是甘薯支鏈淀粉
6.什么是甘薯抗性淀粉
7.說說甘薯淀粉中的磷
8.甘薯淀粉怎么吃
9.甘薯粉條的生產工藝有哪些
1O.什么甘薯淀粉適合制作粉條
11.如何辨別甘薯粉條的真假
三、甘薯中的蛋白
1.什么是甘薯蛋白
2.甘薯中含有多少蛋白
3.如何得到甘薯蛋白
4.甘薯蛋白有什么營養價值
5.甘薯蛋白如何吃更易消化吸收
6.甘薯蛋白可以預防肥胖嗎
7.甘薯蛋白可以減肥降脂嗎
8.甘薯蛋白可以抗癌嗎
四、甘薯肽的秘密
1.什么是甘薯肽
2.怎么能得到甘薯肽7
3.甘薯肽可以抗氧化嗎
4.甘薯肽可以降血壓嗎
5.消化后的甘薯肽還有活性嗎
6.甘薯肽有營養嗎
7.說說甘薯肽的其他用途
中國農業科學院農產品加工研究所薯類加工創新團隊
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