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日式手感極品和風面包 版權信息
- ISBN：9787533557058
- 條形碼：9787533557058 ; 978-7-5335-5705-8
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
日式手感極品和風面包 本書特色
·日式面包融合東方元素，循從法式原理，發展出豐富的品類。 作者先對材料、發酵等原理做了富于經驗的總結；而后，詳細介紹了52款配方，分作點心、名物、主食、新創4大類。 書中亦融合介紹面包在日本的歷史、文化，讓你更得感受和風美味。
日式手感極品和風面包 內容簡介
日本是面包向全世界傳播的重要一站，它改良了歐包的技術，開創了很多適合東方人的輕軟的面包種類。 本書作者是對日本烘焙技術和文化有深入研究的臺灣地區地區人，書中介紹了有濃郁日本特色的手作面包的技法，這是編輯在同類書中搶先發售見到的。 本書首先介紹各種天然酵母的制作，以及發酵種的制作。而后在面包配方部分，分成4大類，分別是：有人氣的加料點心類，日本鄉土特色類，奢華的經典日式類，創新類。共約53款面包，講解配有步驟圖。 每款面包的造型和攝影精美，配方設計也體現出細膩和創新。
日式手感極品和風面包 目錄
011 尋味，和風面包的深奧精粹之美
012 制作面團的基本材料
018 制作面包的流程與重點
022 發酵種與天然酵母
024 法國老面
025 甜老面
026 酒種
027 湯種
028 番茄酵母
029 魯邦種
030 制作美味餡料與淋醬
031 酒漬
032 慢熬
034 味蕾漫游，日式面包美味巡禮
第1章 人氣話題的點心面包
037 01 珍珠菠蘿
040 02 埃及奶油
042 03 青森蘋果卡士達
045 04 巧克力甜心可頌
048 05 薄皮芋香面包
050 06 丹波黑豆白燒面包
052 07 莓果奶露維也納
054 08 粉雪檸檬布里歐
056 09 金莎南瓜乳酪
058 10 因賽馬德
060 11 孜然黑輪
062 12 咖哩奶油脆起司
064 13 番茄小圓法國
066 14 青醬蘑菇普羅旺斯
069 15 番茄起司魔杖
072 16 金黃玉米面包球
074 17 元氣蛋沙拉布里歐
第2章 獨具特色的名物面包
077 18 榛果螺旋面包卷
080 19 酒種小圓紅豆
082 20 酒種熊掌奶油
084 21 櫻花紅豆面包088 22 鹽之花可頌
091 23 超極餡夾心堡
094 24 日和咖哩面包
096 25 竹輪鮪魚明太子
098 26 檸檬菠蘿鹽面包
100 27 炙燒明太子法國
103 28 史多倫圣誕面包
106 29 兵糧角食
第3章 深度之味的本格面包
109 30 流沙起司三重奏
112 31 黑麥葡萄芝心面包
114 32 四葉核桃雜糧
116 33 柳橙無花果黑麥起司
118 34 北歐鄉村雜糧
120 35 歐風黑麥田園
122 36 果香魯斯堤克
125 37 墨西哥辣椒起司小吐司
128 38 脆皮山巒吐司
130 39 湯種原味貝果 枝豆貝果
134 40 北海道小山峰
136 41 黑爵可可蔓越莓
139 42 玫瑰草莓角食
第4章 引人矚目的原創面包
143 43 花見莓果戀
146 44 荔枝覆盆子
150 45 北國金時之丘
153 46 黑糖果子派面包
156 47 蜂香麥田皇冠
159 48 維瓦爾第四季
162 49 抹茶豆乳相思
165 50 麥花開了
168 51 巧克力紅酒芭娜娜
171 52 榴蓮忘返
展開全部
日式手感極品和風面包 作者簡介
日本名古屋制果專門學校畢業，擁有豐富經驗的新銳面包師。
多年前毅然踏上日本國境，筑面包師之路，自此樂此不疲。嫻熟于日式面包制作，擅以特色食材為出發點，創作出富有層次變化的精致果子面包。
現任
星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚
學經歷
名古屋制菓專門學校 面包科
名古屋Boulangerie Benkei 正職社員
臺北天閣酒店點心房主廚
賽事 日本名古屋制果專門學校畢業，擁有豐富經驗的新銳面包師。
多年前毅然踏上日本國境，筑面包師之路，自此樂此不疲。嫻熟于日式面包制作，擅以特色食材為出發點，創作出富有層次變化的精致果子面包。現任星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚學經歷名古屋制菓專門學校 面包科名古屋Boulangerie Benkei 正職社員臺北天閣酒店點心房主廚賽事臺灣金鳶杯烘焙競賽 評審第六屆法國世界面包大賽Mondail du Pain臺灣地區賽 佳作2016年健康大麥創意大賽 季軍2015年健康大麥創意大賽 佳作
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