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老餐館手把手教你一開餐館就賺錢:餐飲投資人經(jīng)營必讀 版權(quán)信息
- ISBN：9787557013486
- 條形碼：9787557013486 ; 978-7-5570-1348-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
老餐館手把手教你一開餐館就賺錢:餐飲投資人經(jīng)營必讀 本書特色
本書突出如何“開一家賺錢的餐廳”的主題， 擬多個章節(jié)分類介紹餐館經(jīng)營中各種可能面對的實用經(jīng)驗和管理技巧， 各章節(jié)穿插大量實戰(zhàn)案例并加以討論，分析深入淺出，語言簡潔， 旨在為有意從事或有感于餐飲服務(wù)行業(yè)的讀者朋友們提供有效的專業(yè)參考資訊。
老餐館手把手教你一開餐館就賺錢:餐飲投資人經(jīng)營必讀 內(nèi)容簡介
本書突出如何“開一家賺錢的餐廳”的主題，擬多個章節(jié)分類介紹餐館經(jīng)營中各種可能面對的實用經(jīng)驗和管理技巧，各章節(jié)穿插大量實戰(zhàn)案例并加以討論，分析深入淺出，語言簡潔，旨在為有意從事或有感于餐飲服務(wù)行業(yè)的讀者朋友們提供有效的專業(yè)參考資訊。
老餐館手把手教你一開餐館就賺錢:餐飲投資人經(jīng)營必讀 目錄
**章 南北餐館老板的對話
一、腦筋急轉(zhuǎn)彎
3/●來自南方的“狼”
4/●想賺錢又不會賺錢的北方人
5/●對話一：狹路相逢“智”者勝二、兩種版本的“生意經(jīng)”
9/●北方老板：宰你沒商量
10/●忠告：“見誰宰誰”的結(jié)果是“宰自己”
11/●南方老板：顧客就是上帝
12/●認(rèn)“錢”還是認(rèn)“人”
13/●客人總是對的
14/●和為貴，忍為高
14/●對話二：君子愛財，取之有道 三、廣東餐館老板的商業(yè)意識
16/●廣東人*崇拜的神
18/●何為“餐館商業(yè)意識”
18/●“吃”出來的文化
19/●敢為天下先
20/●不進(jìn)步本身就是退步
21/●對話三：如何培養(yǎng)“餐館商業(yè)意識”
四、舶來的經(jīng)營法寶
22/●“過埠新娘”生根開花
23/●多一些“自選動作”
24/●對話四：善于利用“風(fēng)水”
五、“廣式”經(jīng)營餐館法
29/●吃中三味——新、奇、特
30/●“生猛海鮮”并不“生猛”
31/●不帶“4、7”的收錢法
32/●“口碑”經(jīng)營法
32/●“傳銷”式經(jīng)營
33/●對話五：民以食為天，我以民為天
六、南方餐館老板的經(jīng)營奧秘
34/●雙管齊下：餐館的“軟件”和“硬件”
35/本章結(jié)語：“財神”跟著“上帝”走第二章 創(chuàng)造巨大財富的經(jīng)營謀略
一、充分利用好**“推銷員”
37/●菜單因何出現(xiàn)
38/●菜單的六大功能
42/●菜單的設(shè)計依據(jù)
二、讓“頭回客”成為“回頭客”
44/●認(rèn)清餐飲業(yè)的特點(diǎn)
45/●厚待“回頭客”，更要善待“頭回客”
45/●陳先生的“老規(guī)矩”：方便面和100度開水
46/●“拴”住你的客人
三、開餐廳也要做廣告
47/●餐飲廣告知多少
四、獨(dú)特的市場定位方式
53/●瞄準(zhǔn)女人的開店法
53/●利用價格定位可賺厚利
54/●大眾化是餐飲消費(fèi)市場的主旋律
55/●“文化主題餐廳”創(chuàng)造神奇效果
59/●僅做到基本方面是不夠的
五、高額盈收餐廳的經(jīng)營秘訣
60/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之一：選擇好吃的“素材”
61/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之二：素材維持原貌，并保持野味
63/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之三：開發(fā)令人驚喜的“素材”
63/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之四：使用天然食品作為調(diào)味料
65/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之五：自行調(diào)制醬汁
65/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之六：開發(fā)令客人“悸動”的新商品第三章 管理、管轄和治理
一、餐館管理的重點(diǎn)——服務(wù)員管理
68/●對餐館服務(wù)人員儀表的基本要求
68/●注重服務(wù)人員的言行舉止
69/●培養(yǎng)友善的服務(wù)態(tài)度
71/●必需的餐飲服務(wù)技能
二、怎樣招待難纏客人？
72/●區(qū)別情況，對癥下藥
三、管理廚師的要點(diǎn)
75/●沒有大牌廚師的餐館一樣賺大錢
四、15個店員，15個經(jīng)理
79/●實施“店員管理策略”
80/●餐館管理者的**素質(zhì)——善于傾聽
81/●傾聽的目的是為了改善服務(wù)
82/●獎勵比懲罰更可取第四章 跟著“上帝”走——販賣“服務(wù)”
一、*佳的服務(wù)態(tài)度：微笑服務(wù)
84/●微笑的基本要求
85/●微笑的重要作用
85/●重要的是發(fā)自內(nèi)心
86/●*低質(zhì)量評價原理：100-1=0二、服務(wù)的一把金鑰匙：跟著“上帝”走
88/●演好自己的服務(wù)角色
三、從客人的角度服務(wù)
四、主隨客便，而不是客隨主便
92/●“上帝”為何不滿意
93/●了解客人的忌諱
94/●主隨客便不等于被動適應(yīng)
五、你也能懂顧客的心
96/●替客人說出想說卻難于啟齒的話
97/●“自找麻煩”也值得
98/●了解顧客心理的方法
98/●化“不滿”為“滿意”的竅門：把“對”留給客人
六、營業(yè)額擴(kuò)大就好嗎
100/●成功推銷的前提：引導(dǎo)客人消費(fèi)
101/●不要希望客人過度消費(fèi)
105/●應(yīng)該避免的失誤
七、靠服務(wù)贏得財源
106/●和平飯店何以獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷
108/●“真服務(wù)”才能感動客人
109/●挑剔的顧客是真正買主第五章 不怕價高，只怕花錢買氣受
一、層次需求論的詮釋
111/●掌握飲食消費(fèi)的特點(diǎn)
二、“吃”的動機(jī)
114/●生存性消費(fèi)動機(jī)
115/●理智性消費(fèi)動機(jī)
116/●傳統(tǒng)性消費(fèi)動機(jī)
三、物以類聚，人以“吃”分
116/●便利型消費(fèi)者
117/●求廉型消費(fèi)者
117/●享受型消費(fèi)者
118/●求新型消費(fèi)者
118/●信譽(yù)型消費(fèi)者
四、怎樣使眾口不再難調(diào)
120/●了解飲食消費(fèi)的三個階段
121/●調(diào)口重在調(diào)心第六章 怎樣經(jīng)營中、高檔餐廳一、餐飲**線——餐廳
127/●如何確定餐廳的主題與布局
133/●中、高檔餐廳的組織與溝通
133/●中、高檔餐廳的經(jīng)營與管理
二、抓住發(fā)展的契機(jī)——辦宴會
136/●宴會的種類
137/●關(guān)于宴會預(yù)訂的注意事項
139/●宴會的組織
三、小酒吧也能賺大錢
140/●酒吧的種類和特點(diǎn)
142/●酒水部的組織設(shè)置第七章 小餐館的經(jīng)營方法
一、選擇好的地點(diǎn)
144/●好地點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)
146/●“同行是冤家”不適用于餐飲業(yè)
146/●如何才能選到好地點(diǎn)
147/●注意餐館周圍的環(huán)境變化
149/●瞄準(zhǔn)顧客群為餐館定位
二、裝修必須遵循的原則
三、順應(yīng)時代發(fā)展的經(jīng)營方式
152/●了解前途看好的餐飲業(yè)業(yè)態(tài)
153/●創(chuàng)業(yè)模式的選擇
154/●聘用職員的原則
158/●管理員工的方法
158/●挑選員工的學(xué)問
159/●利用“數(shù)字”的管理和經(jīng)營策略
四、用“方便”賣錢
160/●不貪便宜貪方便
161/●市場就在“方便”之中
162/●人們都喜歡與熟悉的人交往
162/●怎樣提供方便
五、“特色”是市場的通行證
164/●用“蜜蜂式經(jīng)營”代替“守株待兔式經(jīng)營”
165/●推銷“家鄉(xiāng)菜”
165/●有特色就會有市場
167/●制造“特色”的技巧
六、經(jīng)營小竅門
168/●飯菜標(biāo)價的應(yīng)用
169/●薄利多銷
170/●勿使用“降價銷售法”
170/●利用人們的“逆反”心理
170/●小餐館怎樣做廣告
171/●“小氣”生財
172/●提高回轉(zhuǎn)率
173/●采購原料的注意事項
七、成敗就在你手中
174/●時機(jī)就是財富
176/●小餐館的目光應(yīng)盯在“小吃”上
第八章 做一個成功的餐館老板
一、合理分工，各司其職
179/●經(jīng)營者的**素質(zhì)
183/●服務(wù)人員應(yīng)善始善終
184/●領(lǐng)班服務(wù)員須發(fā)揮作用
186/●廚師要敬業(yè)愛業(yè)
二、萬一……怎么辦？
187/●只要是菜單上有的，都應(yīng)當(dāng)為顧客提供
188/●消除客人對飯菜質(zhì)量的不滿
189/●嚴(yán)抓服務(wù)人員素質(zhì)培訓(xùn)
189/●有效處理尷尬局面
三、識大體，也要重小節(jié)
190/●喜歡“小題大做”的村井崗夫
191/●“小題大做”的價值何在
192/●十個“一”的管理訣竅
四、確定該賺誰的錢
195/●“北海漁村”和“南海漁村”為何不同
197/●不賺錢的原因在于市場定位有誤
五、賺錢餐廳老板的三大秘訣
198/●秘訣之一：對客人發(fā)動感情攻勢
201/●秘訣之二：具有顯著的特征和特色
203/●秘訣之三：尋找“生”與“活”的素材
206/得多，特色上功夫下得少
212/后記
展開全部
老餐館手把手教你一開餐館就賺錢:餐飲投資人經(jīng)營必讀 作者簡介
張敏杰 有從事餐飲行業(yè)工作四十多年的工作經(jīng)驗， 經(jīng)過多年在一線的餐飲店經(jīng)營和本人操盤管理多家酒店及大型餐飲店的經(jīng)營管理， 積累了豐富的餐飲管理經(jīng)驗。對中國現(xiàn)今餐飲業(yè)態(tài)全面了解，熟悉餐飲業(yè)的整個運(yùn)營模式； 對中國烹飪文化有一定了解，精通粵菜，熟知其他菜系，榮獲國家一級廚師、 中國飯店協(xié)會頒發(fā)的廣東“中國名廚”、昆明市烹飪協(xié)會授予“昆明市優(yōu)秀企業(yè)家”稱號； 對酒樓餐單的制定意見獨(dú)到，對組建餐飲團(tuán)隊有成功的管理系統(tǒng)及經(jīng)驗。
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