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主食加工實(shí)用技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787536490307
- 條形碼：9787536490307 ; 978-7-5364-9030-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
主食加工實(shí)用技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書詳細(xì)介紹了主食加工的技術(shù)要點(diǎn)與相關(guān)設(shè)備信息。所涉及的主食分為掛面、饅頭、油炸食品和雜糧制品等, 同時(shí)對(duì)主食制品的質(zhì)量安全與分析檢測也進(jìn)行了介紹。作者從原輔料選材、工藝流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)、產(chǎn)品指標(biāo)和質(zhì)量控制等方面詳盡地講解了各種主食制品的加工技術(shù)及相關(guān)的加工設(shè)備, 方便讀者學(xué)習(xí)或選用。
主食加工實(shí)用技術(shù) 目錄
**章 概述
第二章 主食原料栽培技術(shù)
**節(jié) 小麥
第二節(jié) 稻米
第三節(jié) 食用油料
第四節(jié) 玉米及薯類
第三章 加工基本原理
**節(jié) 掛面
第二節(jié) 饅頭
第三節(jié) 油炸食品
第四節(jié) 雜糧食品
第四章 主要原料和輔料
**節(jié) 主要原料
第二節(jié) 主要輔料
第三節(jié) 食品添加劑
第五章 主食加工工藝與技術(shù)
**節(jié) 掛面加工
第二節(jié) 饅頭加工
第三節(jié) 油炸食品加工
第四節(jié) 雜糧食品加工
第六章 主食加工機(jī)械與設(shè)備
**節(jié) 原料調(diào)制機(jī)械設(shè)備
第二節(jié) 成型機(jī)械設(shè)備
第三節(jié) 冷熱加工機(jī)械設(shè)備
第七章 主食加工質(zhì)量安全及分析檢測
**節(jié) 掛面質(zhì)量安全及分析檢測
第二節(jié) 饅頭質(zhì)量安全及分析檢測
第三節(jié) 油炸食品質(zhì)量安全及分析檢測
第四節(jié) 雜糧食品質(zhì)量安全及分析檢測
參考文獻(xiàn)
后記
第二章 主食原料栽培技術(shù)
**節(jié) 小麥
第二節(jié) 稻米
第三節(jié) 食用油料
第四節(jié) 玉米及薯類
第三章 加工基本原理
**節(jié) 掛面
第二節(jié) 饅頭
第三節(jié) 油炸食品
第四節(jié) 雜糧食品
第四章 主要原料和輔料
**節(jié) 主要原料
第二節(jié) 主要輔料
第三節(jié) 食品添加劑
第五章 主食加工工藝與技術(shù)
**節(jié) 掛面加工
第二節(jié) 饅頭加工
第三節(jié) 油炸食品加工
第四節(jié) 雜糧食品加工
第六章 主食加工機(jī)械與設(shè)備
**節(jié) 原料調(diào)制機(jī)械設(shè)備
第二節(jié) 成型機(jī)械設(shè)備
第三節(jié) 冷熱加工機(jī)械設(shè)備
第七章 主食加工質(zhì)量安全及分析檢測
**節(jié) 掛面質(zhì)量安全及分析檢測
第二節(jié) 饅頭質(zhì)量安全及分析檢測
第三節(jié) 油炸食品質(zhì)量安全及分析檢測
第四節(jié) 雜糧食品質(zhì)量安全及分析檢測
參考文獻(xiàn)
后記
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