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21世紀高職高專規劃教材·旅游與酒店管理系列食品營養與配餐(第2版)/林玉桓/21世紀高職高專規劃教材旅游與酒店管理系列 版權信息
- ISBN：9787300261423
- 條形碼：9787300261423 ; 978-7-300-26142-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
21世紀高職高專規劃教材·旅游與酒店管理系列食品營養與配餐(第2版)/林玉桓/21世紀高職高專規劃教材旅游與酒店管理系列 內容簡介
本書內容主要有營養學基礎、食物的營養價值及合理利用、膳食指南與營養健康、合理烹飪與食譜編制、 營養菜點設計 、特殊人群食譜設計 、膳食調查與評價等。本書做到內容優選、教學實用、引用科學。優選性：在努力為餐飲管理與服務類專業學習提供支承的同時，拓寬知識面與就業方向，盡量與公共營養師職業資格認證對接，將烹飪技術、食物營養及人體營養恰當結合，通過學習能夠對各類人群進行營養配餐或營養咨詢等服務。實用性：突出職業需求和技能為先的特點，加強學生的技術應用能力訓練與職業素質培養，實現“雙證書教育”。 科學性：所引用標準或法規是很新標準或頒布法規，所引用的資料、數據，準確、可靠，體現學科發展很新成果和很新發展狀況，注重拓展學生思維和視野。
21世紀高職高專規劃教材·旅游與酒店管理系列食品營養與配餐(第2版)/林玉桓/21世紀高職高專規劃教材旅游與酒店管理系列 目錄
緒論
單元一 基礎營養認知
項目一 營養生理
項目二 蛋白質與氨基酸
項目三 脂類
項目四 碳水化合物
項目五 能量
項目六 礦物質
項目七 維生素
項目八 膳食纖維、植物化學物質與水
單元二 食物的營養價值及合理利用
項目一 食物營養價值的評價
項目二 動物性食物的合理利用
項目三 植物性食物的合理利用
項目四 其他食品認知
單元三 膳食指南與合理烹飪
項目一 膳食結構
項目二 膳食指南
項目三 膳食寶塔
項目四 合理烹飪
單元四 膳食調查與評價
項目一 膳食調查
項目二 膳食評價
單元五 普通人群食譜設計
項目一 一般成人食譜設計
項目二 孕婦人群食譜設計
項目三 乳母人群食譜設計
項目四 學齡兒童與青少年食譜設計
項目五 老年人群食譜設計
單元六 慢性疾病人群食譜設計
項目一 肥胖人群食譜設計
項目二 糖尿病人群食譜設計
項目三 高血脂人群食譜設計
項目四 高血壓人群食譜設計
項目五 痛風人群食譜設計
單元七 特殊營養食譜設計
項目一 特殊營養食譜食材的選擇
項目二 礦物質營養食譜設計
項目三 富含維生素營養食譜設計
項目四 低脂營養食譜設計
綜合實訓
實訓1 針對個人的24h回顧法膳食營養調查
實訓2 普通人群個體計算法營養配餐
實訓3 食物交換份法食譜編制
實訓4 營養膳食配備
實訓5 富含鈣營養食譜設計及膳食制作
附錄
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝人量（2013版）分類總表
附錄2 各類食物營養成分簡表
參考文獻
單元一 基礎營養認知
項目一 營養生理
項目二 蛋白質與氨基酸
項目三 脂類
項目四 碳水化合物
項目五 能量
項目六 礦物質
項目七 維生素
項目八 膳食纖維、植物化學物質與水
單元二 食物的營養價值及合理利用
項目一 食物營養價值的評價
項目二 動物性食物的合理利用
項目三 植物性食物的合理利用
項目四 其他食品認知
單元三 膳食指南與合理烹飪
項目一 膳食結構
項目二 膳食指南
項目三 膳食寶塔
項目四 合理烹飪
單元四 膳食調查與評價
項目一 膳食調查
項目二 膳食評價
單元五 普通人群食譜設計
項目一 一般成人食譜設計
項目二 孕婦人群食譜設計
項目三 乳母人群食譜設計
項目四 學齡兒童與青少年食譜設計
項目五 老年人群食譜設計
單元六 慢性疾病人群食譜設計
項目一 肥胖人群食譜設計
項目二 糖尿病人群食譜設計
項目三 高血脂人群食譜設計
項目四 高血壓人群食譜設計
項目五 痛風人群食譜設計
單元七 特殊營養食譜設計
項目一 特殊營養食譜食材的選擇
項目二 礦物質營養食譜設計
項目三 富含維生素營養食譜設計
項目四 低脂營養食譜設計
綜合實訓
實訓1 針對個人的24h回顧法膳食營養調查
實訓2 普通人群個體計算法營養配餐
實訓3 食物交換份法食譜編制
實訓4 營養膳食配備
實訓5 富含鈣營養食譜設計及膳食制作
附錄
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝人量（2013版）分類總表
附錄2 各類食物營養成分簡表
參考文獻
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