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食色里的傳統 版權信息
- ISBN：9787101133738
- 條形碼：9787101133738 ; 978-7-101-13373-8
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食色里的傳統 本書特色
1.食色是人之大欲，傳統食色謂之古人的日常生活，雖是茶飯日常，卻有深意存焉，從中窺見古人的“物質與精神打成一片”的日常生活。亦可見中國傳統的性情，吃穿用度都有章法，且有情意藏在其間。這就是傳統的世俗性和人間煙火味。
2.以學術隨筆的小品文風寫傳統文化，清晰自然，生動活潑，傳統對當下生活的觀照也潛藏其中，讀來既有知識性和當下意義，又富有美感。知識性讀物一變而為融知識和審美于一身的美文。
食色里的傳統 內容簡介
書稿分為五部分，分別為說節日、說飲食、說植物、說行旅、說服飾。主題切近生活，由生活而探尋其中的文化基因，更親近可感。以古典文化之源觀照現世文化之流，讓人慎終追遠，重新審視并懷念一些逝去的生活圖景，欣賞仍在延續傳統的生活習俗，有利于反思今天的生活態度和生活方式。心可以慢下來，生活也可以慢下來。
食色里的傳統 目錄
1 序 傳統的細節和脈絡
飲食
3 飲食小道
8 味道的通感
13 文吃與武吃
18 如鬼飲食
23 座次移轉
.....
服飾
57 華夏衣冠
61 發如韭，剪復生
66 首飾
69 脂粉
......
行旅
107 世界：想象的？行走的？
113 出行宜忌
117 折柳涕泣
121 死亡也是出行
......
草木
155 春韭
159 香椿
163 野菜與救荒
166 豆話
......
節令
207 節氣：大自然的脈搏
212 立春物候
......
百戲
255 角抵為戲
261 幻術西來
268 鼠戲、蟻戲及其他
273 射者，男子之事
......
后記
飲食
3 飲食小道
8 味道的通感
13 文吃與武吃
18 如鬼飲食
23 座次移轉
.....
服飾
57 華夏衣冠
61 發如韭，剪復生
66 首飾
69 脂粉
......
行旅
107 世界：想象的？行走的？
113 出行宜忌
117 折柳涕泣
121 死亡也是出行
......
草木
155 春韭
159 香椿
163 野菜與救荒
166 豆話
......
節令
207 節氣：大自然的脈搏
212 立春物候
......
百戲
255 角抵為戲
261 幻術西來
268 鼠戲、蟻戲及其他
273 射者，男子之事
......
后記
展開全部
食色里的傳統 節選
文吃與武吃
吃是本能，但怎么吃卻頗多講究。吃相兇惡，豺狼饕餮，往往引人側目，謂為粗蠻無禮，因此，古今中外都有餐宴禮儀，要求人們“文吃”。
春秋時，齊國外交官慶封來魯國訪問，乘高檔馬車，很多人艷羨不已。可叔孫豹不以為然，認為慶封“服美不稱”，沒什么文化修養，配不上這樣的好車。果然，慶封在宴會上吃相不雅，不懂禮讓恭敬。見此，叔孫豹遂賦詩一首《相鼠》：“相鼠有皮，人而無儀。人而無儀，不死何為？”意思是，看那老鼠都有皮，人卻沒臉沒皮，不懂禮儀，顯然是諷刺慶封。按照當時的外交慣例，慶封當賦詩應答，然而，他埋頭大嚼，壓根兒就沒聽懂，或者是聽懂了沒法回答，只好裝傻充愣。這是《左傳》里的一個外交笑話。
春秋時期，外交使臣們不僅要講究餐飲禮儀，還要在觥籌交錯間得體應對，這就是一種更廣泛意義的“文吃”了。這種吃，吃什么不重要，“文”更重要，這“文”就體現為“賦詩言志”。這是有一定難度的，也是體現貴族男子修養的一件風雅事情。
“賦詩言志”是一句古話。但古代所謂“言志”和今天所說“抒情”不一樣，那個時候的“志”大都用在社交場合，關聯著政治、教化，不是私人性的。外交使節“受命不受辭”，接受特定任務出使他國，可如何完成，在談判桌上、宴席間如何交涉應對，都要隨機應變。為了避免在表達外交意見時出現言辭上的失禮，忤怒對方，達到預期的外交目的，“賦《詩》言志”就成為春秋時相當盛行的一種外交慣例和風范，即運用“詩三百”中某些適當的詩句來委婉表達心志情感，表明立場觀點，進行外交溝通，比如向對方委婉示好或示威，包括求救兵、解糾紛，等等。這有點類似今天社交聚會中的獻歌或配樂詩朗誦，只不過唱什么歌、點什么曲都含著目的。“賦詩言志”也大都借用現成的“詩三百”篇章，《左傳》記載賦詩七十余次，只有四次是現場即興創作的，也正因此，賦詩者既要對原詩內涵有透徹的理解，又要巧妙地把握“借用”的幅度，不明不暗，點到為止。當時有一個賦詩原則，即斷章取義，各取所求。
如晉國大臣韓起（即韓宣子）到鄭國訪問，其間發生了一些事情，又都化解了。到夏季四月，韓宣子回國，鄭國六卿就在郊外為他設宴餞行。席間，韓宣子請諸位都賦詩一首，借此了解他們對自己的態度。嬰齊賦《野有蔓草》，首章云：“野有蔓草，零露漙兮。有美一人，清揚婉兮。邂逅相遇，適我愿兮。”詩中說，有個女子清麗曼妙，如清晨野草上的露珠，我真心愛慕她呀，希望能有機會與她邂逅。嬰齊只取后兩句，表達鄭國歡迎韓宣子的意思，完全不管全詩原是一首男女私情之作。韓宣子當然聽明白了，很高興，說：“您表達了對我的善意，看來我有希望了。”
接著，子產賦《羔裘》，詩中贊美一位貴族男子身著豹皮裝飾的羔裘，英武帥氣，是“邦之司直”“邦之彥兮”，為國家棟梁。韓宣子聽出這是變相夸獎自己呢，遂禮貌答謝道：“哪里哪里，我實在是不敢當啊。”
以上兩位賦詩都是表達善意，但接下來，子太叔賦《褰裳》一詩：“子惠思我，褰裳涉溱。子不我思，豈無他人？狂童之狂也且！”這首詩本是戀愛男女間的調情挑逗。女子說，你要是真的想我，就趕緊提著衣裙趟河來找我。你若不想我，難道就沒人惦著我么？你瞅瞅你憨乎乎的傻樣兒吧。子太叔是在和韓宣子調情么？當然不是，他對韓宣子此次出訪持保留態度，故借“子不我思，豈無他人”這句隱晦批評或警示。韓宣子聽出話外之音，便趕緊說：“有我在這里，怎敢勞您去找別人呢。”子太叔遂拜謝。
賦《詩》意在“言志”，同時就有“觀志”的問題。對于“觀志”者來說，他既要熟悉對方所借用的詩章內容，更要知道如何判斷賦詩者“斷章取義”中的“義”到底是指什么，這種外交辭令你來我往，就顯得十分含蓄風雅。
了解了這些，再看孔子要弟子們學《詩》，認為“不學《詩》，無以言”，就好理解了。孔子一直按照周代風雅文化培養弟子們，在那種風尚下，不懂《詩》，真的是要閉嘴的。只
不過，孔子時代，這種風雅就幾乎沒有了，此后也再無回溫。所以，現在人們談及“文吃”，都是實指，是說要吃得斯文罷了。
大家小姐是*斯文的，平常都笑不露齒，吃當然也不能多露牙齒的，因此，我猜，她們*不能吃的就是炸醬面之類。眾目睽睽，櫻桃小口，嘴巴成了過濾器，不僅品嘗不到炸醬面的美味，恐怕怎么著吃相都難看了。因此，炸醬面之類只能算是平民飯食，是不好登大雅之堂的。端個大碗蹲在門口，稀里呼嚕，兩分鐘下肚，這才是正解。
肚里不餓，比較容易做到文吃，但若是肚餓難耐，即便矜持著，也難免要“武吃”。《水滸傳》里，武松來到景陽岡前，一口氣吃了四斤牛肉，喝了十八碗“透瓶香”，方搖搖晃晃上了山。不過，若沒了這頓武吃，他恐怕早被老虎武吃了。魯智深大鬧山門，一人吃了半條狗，顯然也是武吃的模范。對這些英雄狼吞虎咽的不雅吃法，讀者不僅不怪，反而頗為欣賞，大概是因為大口吃肉、大碗喝酒本是英雄本色。莫言說：“俗人大吃是不雅，英雄貪吃是瀟灑。”多會給貪吃找理由。
吃相不雅引人側目，有時卻可救命。鴻門宴上，劉邦兇多吉少，樊噲聞聽，帶劍擁盾闖入軍門，瞪眼逼視項羽，“頭發上指，目眥盡裂”。項羽按劍直身驚問：“何人？！”張良介紹說，是沛公的參乘樊噲。項羽說：“壯士！賜卮酒。”這里有欣賞，但似乎也有點為難他的意思，因為這卮酒據說約四升，一般人真是大肚難容。哪知樊噲卻一飲而下。項羽又賜他半生不熟的豬腿，樊噲反扣盾牌，持劍砍食，一頓狼吞虎咽，竟然也吃下去了。這一飲一吃，其實是借豪吃示威，意思是，兵來將擋水來土掩，你想咋地吧！或許正是這粗率的吃相，贏得項羽的欣賞或顧忌。總之，劉邦從鴻門宴全身而退，與這頓大吃不無關系。
吃相不雅，還能有意外收獲。東晉時太尉郗鑒為女兒擇婿，眾多青年才俊打扮停當，在大堂等待，個個拘謹不安。唯有王羲之坦胸露懷，歪在東床上吃胡餅，令郗鑒大為賞識，遂成東床快婿。大概岳父大人所欣賞的正是這種從容不迫的風度。
魏晉士人講究言行狂放不羈，放浪形骸，但很多人其實也是以才情做底子的。典型的如王猛，寒門出身，曾著粗服拜謁權臣桓溫，一邊在身上捉虱子，一邊論議當世之事，旁若無人。其言談之不凡，態度之無所畏忌令桓溫折服，“捫虱而談”遂傳為佳話。在“東床快婿”的故事里，年輕的王羲之一定也是有兩把刷子的，若單單只是個胡吃悶睡的紈绔子弟，怕也難得垂青。所以，捫虱而談、大嚼胡餅都只是表象而已，若后人只是把這些學了去，恐怕就真成東施效顰了。
如鬼飲食
中國人講吃，但對于在飲食方面過度貪饞沉溺卻并不提倡，甚至是有些鄙棄的，所以我們才有貪吃鬼、饞鬼、酒鬼、醉鬼之類的稱謂。以“鬼”來指稱這些好飲貪食之人，大概是說他們對于吃喝的態度過于“熱情”，人間少有，那就只有歸入“鬼”類了。而事實上，民以食為天，說的是活人，做了鬼，對于飲食又是怎樣的態度，這卻是需要發揮想象力的。
鬼需要飲食么？答案似乎是肯定的，因為人們年終祭祖祀神，都要供上食物酒水，這說明，我們一直覺得鬼神和常人一樣，是需要吃喝的。不僅吃喝，而且還懂得酒肉食物的好壞，所以，貢品決不能敷衍，怎么也要選幾種比較好的吃食，否則，先祖神靈就會覺得祭拜者不虔誠，不恭敬，心里不快，不說責罰，不愿降福是無疑的。古人釋鬼，認為鬼者，歸也，這些亡故的人只是去了一個我們不熟悉的地方而已，他們的生活習慣、日常經驗與人世間沒什么區別。自古及今，這種觀念對中國人的思想、信仰影響都很大。
據《左傳》記載，衛國卿大夫寧惠子（寧殖）生病快要死了，可他有件事一直擱在心里，是個心結，若是解不了的話，死不瞑目。原來，當年寧惠子曾協同大夫孫林父一起發動軍事政變，將在位的衛獻公趕下臺，逼其逃至齊國避難，又另外立了新君。衛國史官認為這純屬僭越行為，遂秉筆直書，將此事記錄在冊，文曰：“孫林父、寧殖出其君。”“出其君”就是逼迫君王下臺逃亡的意思。記錄雖只一句，但明顯是譴責。按照當時慣例，國內發生異常之事，史官不僅要記錄在冊，還須將這些記錄抄送其他諸侯以及周王室留檔保存，同時還要呈給祖先看。如此一來，這件不光彩的事情不僅天下皆知，而且列祖列宗也都知道了。現在，寧惠子對當年這一行為也有些后悔，覺得自己背著這個污點去見先人，實在是難為情。因此，他把兒子寧喜叫到身邊，要他答應一件事，即自己死后一定要想辦法“掩之”，想辦法將那些記錄抹去，或者想辦法掩蓋一下。寧喜有些為難，一時不知該不該答應。見兒子猶豫，寧惠子便威脅道：假如你做不到，我死后變鬼，定不會來享用你呈獻的祭品。寧喜一聽，只得答應下來。
這件事寧喜后來辦了沒辦？研究春秋歷史的人都很感興趣。我們發現，現在我們看到的《春秋》，關于當年衛國那次政變，以及衛獻公的下臺是這樣寫的：“衛侯出奔齊。”意思是，衛獻公出逃至齊國。至于為何出逃，誰逼他出逃的，都沒說。從《左傳》中我們了解到，寧喜后來把持衛國政權，大概就利用自己的權力，遵父親遺囑改寫并通告諸侯，各諸侯太史也依通告照改不誤。可見，寧惠子死前對兒子的那番威脅還是很管用的。
鬼可以享受美食，這種想法其實給活著的人帶來不少安慰。因為不管怎樣，這終究是一種和亡故的親人、先祖列宗進行交流的方式。然而，古人同時認為，對于人間祭品，鬼卻不能同人一樣咀嚼品味，他們只能用鼻子吸嗅其馨香，飯菜如此，酒水亦然。
清代紀昀（紀曉嵐）《閱微草堂筆記》卷十一記載了孫端人的一段故事，說此人嗜酒、放達，一日正飲酒，恍惚間若有一鬼注視其酒壺，“狀若朵頤”，一副陶醉的樣子。他覺得這個鬼一定是饞酒了。次日晚間，他又坐在桌邊飲酒，特地額外擺了三大碗酒，放在對面，請鬼來喝。可是，等了很久，卻發現碗里的酒絲毫未動，就有些沮喪。家中幕僚告訴他：“鬼神但歆其氣，豈真能飲？”意思是鬼神哪能真喝呢？只是享用氣味罷了。
鬼也吃飯也飲酒，但吃喝過后，飯菜形制還在，香味已被攝走，酒水也味同白水。這樣的吃法，活人大都是不喜歡的，難怪孫端人感嘆道：“飲酒宜及未為鬼時，勿將來徒馨其氣。”還是趁活著，能吃就吃，能飲就飲吧。
美食不能品味，美酒不能痛飲，這在很多人看來是很痛苦的事情。因此，佛教就以此作為地獄的懲罰手段之一。東漢初由印度傳入我國的《佛說盂蘭盆經》就講到這樣的故事。
故事說，佛陀大弟子目連的母親青提夫人家中甚富，但她自己卻從不修善，天天宰殺牲畜，大肆烹嚼。如此殺生貪吃，罪孽深重，死后遂被打入陰曹地府，罰入餓鬼道，承受饑餓難耐的懲罰。目連運用神通見到母親，見她皮包骨頭，大為悲痛，忙呈食奉母。然而，食物入口便化成火炭，凄慘異常。目連無計可施，遂祈求佛陀，看有無辦法。佛陀告訴目連，其母罪根深結，非一人之力所能拯救，當邀十方眾僧之力方能救度。于是教他在七月十五，為母親供養十方大德眾僧，以此大功德，解脫母親餓鬼之苦。目連乃遵囑設盛大的盂蘭盆供養十方僧眾，盆中盛裝百味五果。于是，其母出餓鬼道，托身為黑狗。目連又引黑狗七日七夜誦經懺悔，才又得轉人身。*終，其母改過自新，求生西方佛國。
據佛典《佛說盂蘭盆經》，佛陀還說：“今后凡佛弟子行慈孝時，都可于七月十五日佛自恣（舒適）時、佛喜歡日，備辦百味飲食，廣設盂蘭盆供，供養眾僧，如此，既可為在生父母添福增壽，又可助已逝父母早離苦海，得到快樂，以此報答養育之恩。”這個旨意，頗合乎中國孝敬父母、追先悼遠的俗信，于是七月十五日就成為節日，名盂蘭盆節，也稱“中元節”，俗稱“鬼節”，從梁代開始，流傳至今。相傳，此日地府大門打開，陰間鬼魂會放禁出來。有子孫后人祭祀的，皆回家去接受香火供養；無主孤魂則游蕩徘徊，四處找東西吃。故這天的儀式程序中，多有設食祭祀、誦經作法等“普度”“施孤”等布施活動，以超度亡魂。
有些地方，民間搭建法師座和施孤臺，法師座上供奉超度鬼魂的地藏王菩薩，供放面制桃子和大米等物，施孤臺上則擺放全豬、全羊、雞、鴨、鵝及各式發糕、果品。法師敲響引鐘，帶領座下眾僧誦念咒語真言，然后施食，將面桃和大米撒向四方，反復三次，這種儀式叫“放焰口”。據說，焰口之后，食物會增加千萬倍。儀式過后，食物形雖在，質已變，故淡而無味，這就是已被亡魂所食了。但也不可丟棄，舊時要將這些白米派送窮人，名曰“平安米”，既能積德，又能物盡其用。
福州地區有個“拗九節”，也是來源于目連救母傳說。據傳，目連母親到了陰間被關進牢籠不許吃飯，目連探監送的吃食也都被獄卒貪污。后來，目連就用荸薺、花生、紅棗、桂圓、紅糖等原料與糯米混合，煮成甜粥，上面再撒一把黑芝麻送去，獄卒見此粥黑乎乎的，問是什么？目連隨口答道：“這是拗垢粥。”福州話中，“九”與“垢”諧音。獄卒信以為真，認為這粥污垢骯臟，不敢吃，故此粥才得以送到目連母親手中。這天是正月廿九，目連母親這年也正好二十九歲。閩俗中，正月分“三九”，正月初九稱為“上九”，十九為“中九”，廿九為“后九”，所以這粥便叫“后九粥”。以其粥顏色黝黑，叫“拗九粥”；以目連孝順母親，又叫“孝九粥”。這個故事，邏輯牽強，一聽就是民間附會編著玩，節日中講給孩子們聽的。很多傳統節日的來源大都是這樣的路數，人們姑妄聽之，做節日的談助，倒也未必信以為真。
如人飲水，冷暖自知。如鬼飲食，感覺如何？那就只有鬼知道了。
食色里的傳統 作者簡介
郗文倩，福建師范大學教授、博士生導師。主要從事先秦兩漢文學與文體學研究，先后主持國家社科基金項目“漢代禮俗與漢代文體關系研究”“秦漢文體史”等，同時致力于傳統文化和文學的普及教育工作。出版有學術專著《中國古代文體功能研究》《古代禮俗中的文體與文學》，以及學術隨筆集《菜園筆記》。
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