包郵食品添加劑

作者：湯高奇

出版社：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版時(shí)間：2010-02-01

開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 264

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版權(quán)信息
內(nèi)容簡(jiǎn)介
目錄

食品添加劑版權(quán)信息

ISBN：9787811179453
條形碼：9787811179453 ; 978-7-81117-945-3
裝幀：一般膠版紙
冊(cè)數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
工業(yè)技術(shù)
>
輕工業(yè)、手工業(yè)
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食品工業(yè)

食品添加劑內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“食品添加劑”是高職食品類專業(yè)必修的專業(yè)課程，通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握各類食品添加劑在食品加工中的應(yīng)用。《食品添加劑》充分體現(xiàn)“以就業(yè)為導(dǎo)向、以應(yīng)用為主線、理論夠用為度、強(qiáng)化實(shí)踐訓(xùn)練”的高等職業(yè)教育特色，并以《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760——2007）為依據(jù)，將22種添加劑按照功能大體分為防腐保鮮類、護(hù)色調(diào)色類、調(diào)味增香類、結(jié)構(gòu)改良類、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和酶制劑及其他類等6大類，單獨(dú)成章進(jìn)行介紹，對(duì)每種添加劑分別從性質(zhì)、毒性和應(yīng)用方面進(jìn)行了介紹，重點(diǎn)突出食品添加劑的應(yīng)用。同時(shí)，編寫了食品添加劑安全性評(píng)價(jià)與衛(wèi)生管理。為了使學(xué)生能夠掌握添加劑的實(shí)際應(yīng)用，單獨(dú)編寫了一章實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐技能。《食品添加劑》適合作為高職院校食品類專業(yè)教材，也可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)有關(guān)人員的參考書。

食品添加劑目錄

緒論
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑與食品工業(yè)的關(guān)系
三、食品添加劑的分類與使用原則
四、食品添加劑的生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

**章防腐保鮮類食品添加劑
**節(jié) 食品防腐劑
一、食品防腐劑的作用機(jī)理
二、常用的食品防腐劑
三、食品防腐劑的應(yīng)用及注意事項(xiàng)
第二節(jié) 食品抗氧化劑
一、食品抗氧化劑的作用機(jī)理
二、常用的食品抗氧化劑
三、食品抗氧化劑使用注意事項(xiàng)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題

第二章護(hù)色調(diào)色類食品添加劑
**節(jié) 護(hù)色劑
一、護(hù)色機(jī)理
二、常用護(hù)色劑
三、食品助色劑
第二節(jié) 著色劑
一、著色劑的分類
二、著色劑的作用原理
三、合成著色劑
四、天然著色劑
五、著色劑的合理使用
六、著色劑使用注意事項(xiàng)
第三節(jié) 漂白劑
一、漂白劑的分類
二、常見的還原型漂白劑
三、常見的氧化型漂白劑
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題

第三章調(diào)味增香類食品添加劑
**節(jié) 食品用香料
一、香料的來源和分類
二、天然食品用香料
三、合成食品用香料
四、食用香精
五、香料使用注意事項(xiàng)
第二節(jié) 酸度調(diào)節(jié)劑
一、酸度調(diào)節(jié)劑作用原理
二、有機(jī)酸度調(diào)節(jié)劑
三、無機(jī)酸度調(diào)節(jié)劑
四、酸度調(diào)節(jié)劑合理使用
第三節(jié) 甜味劑
一、甜味劑的作用原理
二、化學(xué)合成甜味劑
三、天然甜味劑
四、甜味劑的合理使用
第四節(jié) 增味劑
一、鮮味與鮮味特性
二、氨基酸類增味劑
三、核苷酸類增味劑
四、正羧酸類增味劑
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題

第四章結(jié)構(gòu)改良類食品添加劑
第五章營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和酶制劑
第六章其他類食品添加劑
第七章食品添加劑安全性評(píng)價(jià)與衛(wèi)生管理
第八章食品添加劑實(shí)訓(xùn)
參考文獻(xiàn)

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