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寒富蘋果深加工關(guān)鍵理論與技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787565520143
- 條形碼：9787565520143 ; 978-7-5655-2014-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
寒富蘋果深加工關(guān)鍵理論與技術(shù) 內(nèi)容簡介
《寒富蘋果深加工關(guān)鍵理論與技術(shù)》主要從寒富蘋果深加工關(guān)鍵理論與技術(shù)兩方面進行編寫的，著重介紹寒富蘋果果汁、果酒、脆片、果脯等產(chǎn)品加工理論和技術(shù)，并對加工后副產(chǎn)物多酚、果膠、膳食纖維、單細胞蛋白提取純化等技術(shù)進行詳細介紹。旨在為蘋果加工行業(yè)同行提供一些技術(shù)參數(shù)和應(yīng)用指導(dǎo)。
寒富蘋果深加工關(guān)鍵理論與技術(shù) 目錄
**章 寒富蘋果白蘭地生產(chǎn)工藝的研究
**節(jié) 概述
第二節(jié) 釀造工藝參數(shù)對寒富蘋果白蘭地影響的研究
第三節(jié) 人工催陳方式對寒富蘋果白蘭地影響的研究
第四節(jié) 寒富蘋果白蘭地的感官評價研究
第二章 寒富蘋果脆片變溫壓差膨化干燥技術(shù)和真空冷凍干燥技術(shù)研究
**節(jié) 概述
第二節(jié) 變溫壓差膨化寒富蘋果片的工藝研究
第三節(jié) 變溫壓差膨化干燥蘋果片理化性質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)研究
第四節(jié) 寒富蘋果真空冷凍干燥工藝技術(shù)研究
第三章 壓差閃蒸干燥蘋果脆片褐變機理研究
**節(jié) 概述
第二節(jié) 基于計算機圖像處理對壓差閃蒸蘋果脆片色澤的識別的研究
第三節(jié) 蘋果脆片壓差閃蒸干燥過程中褐變組分變化規(guī)律的研究
第四章 寒富蘋果汁酶促褐變的抑制及揮發(fā)性香氣成分研究
**節(jié) 概述
第二節(jié) 寒富蘋果制汁工藝技術(shù)研究
第三節(jié) 抑制劑對寒富蘋果汁褐變影響的研究
第四節(jié) 超高壓對寒富蘋果汁PPO的抑制作用的研究
第五章 寒富蘋果果脯加工工藝技術(shù)研究
**節(jié) 概述
第二節(jié) 寒富蘋果果脯加工單因素實驗研究
第三節(jié) 寒富蘋果果脯加工*佳工藝條件研究
第四節(jié) 寒富蘋果果脯的主要指標(biāo)參數(shù)測定分析
第六章 寒富蘋果果粉加工工藝技術(shù)研究
**節(jié) 概述
第二節(jié) 寒富蘋果果粉加工單因素實驗研究
第三節(jié) 寒富蘋果果粉加工*佳工藝條件研究
第四節(jié) 寒富蘋果果粉的主要指標(biāo)參數(shù)測定分析
第七章 寒富蘋果渣多酚的分離純化、組分分析及活性研究
**節(jié) 概述
第二節(jié) 寒富蘋果渣多酚類物質(zhì)的提取工藝技術(shù)研究
第三節(jié) 大孔樹脂純化寒富蘋果渣多酚技術(shù)研究
第四節(jié) 柱層析純化寒富蘋果渣多酚及組分分析研究
第八章 寒富蘋果渣果膠的制備、純化及抗氧化性的研究
**節(jié) 概述
第二節(jié) 酸法提取寒富蘋果渣果膠的研究
第三節(jié) 鹽析法沉淀寒富蘋果渣果膠的研究
第四節(jié) 寒富蘋果渣果膠的抗氧化性研究
第九章 寒富蘋果渣中水溶性膳食纖維的提取、性質(zhì)分析及應(yīng)用研究
**節(jié) 概述
第二節(jié) 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維提取工藝的研究
第三節(jié) 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維的性質(zhì)分析研究
第四節(jié) 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維在面包中的應(yīng)用研究
參考文獻
**節(jié) 概述
第二節(jié) 釀造工藝參數(shù)對寒富蘋果白蘭地影響的研究
第三節(jié) 人工催陳方式對寒富蘋果白蘭地影響的研究
第四節(jié) 寒富蘋果白蘭地的感官評價研究
第二章 寒富蘋果脆片變溫壓差膨化干燥技術(shù)和真空冷凍干燥技術(shù)研究
**節(jié) 概述
第二節(jié) 變溫壓差膨化寒富蘋果片的工藝研究
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第三節(jié) 蘋果脆片壓差閃蒸干燥過程中褐變組分變化規(guī)律的研究
第四章 寒富蘋果汁酶促褐變的抑制及揮發(fā)性香氣成分研究
**節(jié) 概述
第二節(jié) 寒富蘋果制汁工藝技術(shù)研究
第三節(jié) 抑制劑對寒富蘋果汁褐變影響的研究
第四節(jié) 超高壓對寒富蘋果汁PPO的抑制作用的研究
第五章 寒富蘋果果脯加工工藝技術(shù)研究
**節(jié) 概述
第二節(jié) 寒富蘋果果脯加工單因素實驗研究
第三節(jié) 寒富蘋果果脯加工*佳工藝條件研究
第四節(jié) 寒富蘋果果脯的主要指標(biāo)參數(shù)測定分析
第六章 寒富蘋果果粉加工工藝技術(shù)研究
**節(jié) 概述
第二節(jié) 寒富蘋果果粉加工單因素實驗研究
第三節(jié) 寒富蘋果果粉加工*佳工藝條件研究
第四節(jié) 寒富蘋果果粉的主要指標(biāo)參數(shù)測定分析
第七章 寒富蘋果渣多酚的分離純化、組分分析及活性研究
**節(jié) 概述
第二節(jié) 寒富蘋果渣多酚類物質(zhì)的提取工藝技術(shù)研究
第三節(jié) 大孔樹脂純化寒富蘋果渣多酚技術(shù)研究
第四節(jié) 柱層析純化寒富蘋果渣多酚及組分分析研究
第八章 寒富蘋果渣果膠的制備、純化及抗氧化性的研究
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第二節(jié) 酸法提取寒富蘋果渣果膠的研究
第三節(jié) 鹽析法沉淀寒富蘋果渣果膠的研究
第四節(jié) 寒富蘋果渣果膠的抗氧化性研究
第九章 寒富蘋果渣中水溶性膳食纖維的提取、性質(zhì)分析及應(yīng)用研究
**節(jié) 概述
第二節(jié) 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維提取工藝的研究
第三節(jié) 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維的性質(zhì)分析研究
第四節(jié) 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維在面包中的應(yīng)用研究
參考文獻
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寒富蘋果深加工關(guān)鍵理論與技術(shù) 作者簡介
李斌，1979年出生，內(nèi)蒙古集寧市人，中國共產(chǎn)黨員，博士學(xué)位，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授，博士生導(dǎo)師，美國康奈爾大學(xué)博士后，入選國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系青年工作委員會學(xué)術(shù)交流部委員，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會委員，榮獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)十佳青年科技人才，遼寧青年科技獎等稱號。現(xiàn)主持承擔(dān)“十三五”國家重點研發(fā)計劃，國家自然科學(xué)基金等項目10余項，發(fā)表科研論文55篇，SCI收錄19篇，出版著作3部，主持地方標(biāo)準(zhǔn)6部，獲授權(quán)專利16件，近五年獲得神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎一等獎1項，省科技進步一等獎1項，二等獎3項，沈陽市科技進步一等獎1項等10余項科研獎勵。 孟憲軍，1960年出生，內(nèi)蒙古赤峰市人，中國共產(chǎn)黨員，博士學(xué)位，二級教授，博士生導(dǎo)師，國務(wù)院特殊津貼獲得者。曾任沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長。入選遼寧省百千萬人才工程百人層次、遼寧省優(yōu)秀青年骨干教師。任中國農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)會理事、遼寧省營養(yǎng)學(xué)會副會長、遼寧省果酒協(xié)會會長。累計發(fā)表科研論文400余篇，申報專利15項，出版著作4部。近五年獲得神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎一等獎等10余項科研獎勵。現(xiàn)主持“十三五”國家重點研發(fā)計劃、農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)科技項目、遼寧省重大等各級別科研課題10余項。 呂春茂，1970年出生，內(nèi)蒙古包頭市人，中國共產(chǎn)黨員，博士學(xué)位，副教授，碩士生導(dǎo)師。任中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會休閑食品加工技術(shù)分會理事、遼寧省食品質(zhì)量與安全學(xué)會理事。累計發(fā)表科研論文40余篇，申報專利1項，參編著作與教材4部。近五年獲得遼寧省科技進步二等獎1項，遼寧省農(nóng)業(yè)科技貢獻獎一等獎1項，沈陽市科技進步一等獎2項，沈陽市農(nóng)村科技推廣二等獎2項。現(xiàn)主持省、市各級別科研課題3項，參與國家自然基金項目2項。
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