中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
¥14.6(3.7折)?
預估到手價是按參與促銷活動、以最優惠的購買方案計算出的價格（不含優惠券部分），僅供參考，未必等同于實際到手價。
促銷活動:
本類五星書更多>
-
>
中國藥膳良方
-
>
先思而后語
-
>
中國居民膳食指南2022 科普版
-
>
痰濕一去百病消
-
>
當癌癥來敲門
-
>
男孩生長發育保健JD
-
>
貓和狗的生活哲學
中國輕工業出版社廚房里的營養革命 版權信息
- ISBN：9787518419951
- 條形碼：9787518419951 ; 978-7-5184-1995-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國輕工業出版社廚房里的營養革命 本書特色
你知道嗎？盡管我們每天吃很多東西，90%的營養可能在入口前都損失掉了。 白菜從中心部分開始吃，能夠多吸收14倍營養 土豆帶皮煮能保留九成維生素 毛豆蒸過再煎，維生素C能夠提高2倍 給香菇曬個日光浴，維生素D含量提升10倍 芝麻要搗碎食用，否則營養吸收率是0 西藍花的莖部才是*有營養的地方，扔掉太可惜 較軟的米飯比口感較硬的米飯更容易使人發胖 一本告訴你更好地獲取食物營養的科普書！
中國輕工業出版社廚房里的營養革命 內容簡介
你以為你吃進去的就是食物的所有營養？錯！其實，90%的營養都在送進你嘴巴之前損失掉了。這本關于如何更好地獲取食物營養的科普書，告訴你廚房里的新觀點，教你正確選擇、儲存、清洗、加工、烹飪食材，從而優選限度地獲取更多的食物營養。
中國輕工業出版社廚房里的營養革命 目錄
CHAPTER 1 不虧本的切法小竅門
讓吃變得更實惠的小竅門
白菜從中心部分開始吃，身體能夠多吸收14倍營養
洋蔥要切得非常碎，才會有清血管功能
青椒豎著切可以防止營養流失
胡蘿卜因切法不同，營養會有2倍之差
韭菜不同的部位使用不同的切法，可以使營養價值提高4倍
菠菜的切法和食用時間不同，維生素的流失程度也不同
大蒜搗成泥吃才*好
蘋果橫向切片后，維生素E的吸收率是原來的4倍
草莓切去頂部花萼后，維生素C會減半
用十字切法來切檸檬，可以多獲取3倍營養
專欄 1 從古至今能夠完全消化海苔的只有日本人
CHAPTER 2 減少營養損失的加熱法則
加熱后食材營養的增損
土豆帶皮煮能保留九成維生素C
關東煮里面的白蘿卜幾乎沒有營養
大蔥煎過后，殺菌、抗氧化作用提高2.5倍
胡蘿卜炒過后，胡蘿卜素的吸收率提高8倍
菜花生吃能獲取100%的維生素C
圓白菜做成湯，可以保留九成的維生素
紅薯用微波爐加熱很浪費，慢慢加熱后麥芽糖含量能提升5倍
黃瓜用米糠腌制，維生素B1能夠提升8倍
毛豆蒸過再煎，維生素C能夠提高2倍
有“營養之王”稱號的牛油果，生吃才能*大程度地獲取維生素
焯苦瓜只會白白浪費維生素
章魚油煎后抗疲勞功效大大提升
柿子曬成柿餅后，預防癌癥的效果比生吃好4倍
核桃食用前先用水浸泡2小時，可助消化
專欄 2 不能先加辣白菜！保留營養成分的炒菜方法
CHAPTER 3 不損壞食材新鮮度的儲存技巧
“不管三七二十一都先放進冰箱”的做法是錯誤的
番茄要常溫儲存而非冷藏，番茄紅素含量能夠提升60%
土豆放入保鮮室儲存，甜度能提升2倍
給香菇曬個日光浴，維生素D含量提升10倍
菌菇類冷凍后，口感和營養價值提高3倍
冷凍小白菜，能把維生素C牢牢鎖住
去皮略曬，洋蔥中的多酚含量能提高
香蕉冷凍后儲存時間變長，抗老化效果翻倍
冷凍儲存蜆貝，鳥氨酸能提高8倍
豆芽放到保鮮室，能鎖住九成的新鮮度和營養
專欄 3 飯后容易犯困，這是要變胖的節奏
CHAPTER 4 這樣吃可以改變食物的營養價值
食用方法小竅門
帶骨雞肉中加一點醋，鈣含量能夠提高1.8倍
豬肉富含維生素B1，不要煮而要煎著吃
牛排的瘦肉部分加熱時間一定不能超過3分鐘
豬肝是維生素A之王
西藍花切好后放一會兒，抗癌效果才能充分發揮
生菜加熱后食用比生吃營養高
秋葵加醋，果膠才會加倍釋放
姜生吃和煮熟吃，效果相差30倍
煮牛蒡時千萬不要去沫，會損失40%的營養
茄子過油后，能充分攝取花青素
海魚不宜過度加熱，DHA會降低50%
魷魚用香料炒過后，營養加倍
味噌湯在50℃時才能發揮*大的營養價值
芝麻要搗碎食用，否則營養難吸收
不要將納豆放在剛出鍋的熱飯上！70℃時酶會全部流失
CHAPTER 5 一定不要丟掉很重要的營養物質
一直以來丟掉的那些部分，竟然含有這么多營養
菠菜的任何一個部分都不要扔掉
白蘿卜葉營養價值很高，維生素C含量是菠菜的5倍
蕪菁的葉才是其*有營養的地方
西藍花的莖部營養豐富，扔掉太可惜
西芹葉中胡蘿卜素的含量是莖部的2倍
玉米從須到棒沒有一點是多余的
南瓜*有營養的部分其實是南瓜子和瓤
橘子的白絡不要擇太干凈
泡茶只喝茶水很浪費！泡過的茶葉中留有70%的營養
青椒內部筋的營養是外皮的10倍
CHAPTER 6 選擇食材的妙方
用“*重要”原則來選擇食材，好處多多
蘆筍是春天的好還是冬天的好
哪種顏色的彩椒*適合作食材？紅色、綠色、橙色還是黃色
大號、中號、小號的番茄，哪種營養價值*高
夏橙和臍橙哪個更有營養
鹽漬還是曬干？裙帶菜該如何選擇
北豆腐和南豆腐哪種更有營養
雞蛋有大有小，營養含量一樣嗎
金槍魚是油漬好還是水煮好
想攝取更多的鈣，選擇牛奶還是奶酪
煮意面時是否要加鹽
口感較硬的米飯和較軟的米飯，哪種吃起來更容易發胖
專欄 4 日式點心并不一定就是低熱、健康的點心
結束語 讓身體獲得更多營養的技術會越來越進步
索引
展開全部
中國輕工業出版社廚房里的營養革命 節選
你體內的營養是否足夠 盡管每天吃很多東西，營養卻可能都被浪費了 有的人每天吃很多東西，卻總感覺疲憊，這可能是由于營養流失而引發的隱性營養失調。比如，我們為了保持健康，每天會吃多種蔬菜。可是，大家有沒有想過，這些蔬菜在烹飪過程中有多少營養會流失，而又有多少*終能被身體吸收？多數情況下，由于一些不恰當的烹飪方法，食材*關鍵的營養成分都流失了，卻只保留了熱量。又或者，食材中的營養成分不均衡，反而會引起營養失調。如果一餐中吸收了過多的糖分，身體攝入的蛋白質和維生素都無法很好地被吸收，身體就無法保持健康。 據日本厚生勞動省統計，人到二十幾歲以后，蛋白質和維生素的流失速度會比十幾歲時快30%～50%。隨著年齡增長，營養成分的吸收能力越來越弱，因此更加需要關注“身體能夠吸收的營養”和“營養的吸收能力”這兩個指標。 變得會吃，讓身體每天都有足夠的營養 不可或缺的一日三餐中，眾所周知的剝皮、切、煮、儲存等方法竟然有可能會浪費掉九成的營養。既然要吃，那就要讓身體吃得更盡興，所以一起來學習一點營養不浪費的食用方法吧！ 這本書基于*新的研究和數據，從6個方面向大家介紹如何減少浪費，采用健康、有效的烹飪和食用方法，更高效地攝取食物中的營養成分。 切 你可知道，切法不同保留的營養也不同。換一種切菜方法，就能讓你攝入的營養產生很大的不同。比如有的菜切成大塊營養更容易吸收，有的菜切得越碎吸收才越好。 儲存 使用正確的儲存方法以提高營養價值。儲存的時間、地點以及食用時間等都會讓食材中的營養成分發生變化。所以，掌握正確的儲存方法是獲取營養的**步。 烹飪 煎、煮、蒸等不同的烹飪方式做出來的飯菜，營養含量也不同。不同的食材需要使用不同的加熱和烹飪方法。只有這樣，才能*大程度地發揮食材的特性，保留其中的營養。 調味 巧用調味料，充分吸收營養。 有些食材與醋或油結合后，可以增加營養的吸收。
中國輕工業出版社廚房里的營養革命 作者簡介
東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部 日本東京慈惠會醫科大學附屬醫院以“看病先看病人”為基本理念，是日本厚生勞動省認定的特定機能醫院。
書友推薦
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
自卑與超越
- >
山海經
- >
中國歷史的瞬間
- >
羅庸西南聯大授課錄
- >
詩經-先民的歌唱
- >
回憶愛瑪儂
- >
推拿
本類暢銷
