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青島出版社甜點/西點教室 版權信息
- ISBN：9787555269212
- 條形碼：9787555269212 ; 978-7-5552-6921-2
- 裝幀：藝術紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
青島出版社甜點/西點教室 本書特色
本書為甜點全書。介紹了100余款甜點及其詳細的制作方法。該書分為普通精致小點心和經典大作品兩大部分。詳細介紹了布丁、果凍、撻、派、蛋糕等甜點的制作過程以及注意事項。該書的制作產品有學院派風格，過程嚴謹，語言平實。
青島出版社甜點/西點教室 內容簡介
本書為甜點全書。介紹了200余款甜點及其詳細的制作方法。該書分為普通精致小點心和經典大作品兩大部分。詳細介紹了布丁、果凍、撻、派、蛋糕等甜點的制作過程以及注意事項。該書的制作產品有學院派風格，過程嚴謹，語言平實。
青島出版社甜點/西點教室 目錄
目錄
烘焙甜點必修課
**節 趁手的工具
第二節 常用的材料
第三節 常見餡料的基礎知識
精致小點
**節 布丁和奶凍
草莓布丁
石榴酸奶凍
芒果布丁
香草奶凍
芒果乳酪布丁
意式奶凍
漂浮杏仁小圓餅卡仕達布丁
濃縮咖啡帽子布丁
燒糖布丁
西西里產烤杏仁布丁
第二節 和果子
菜菜時雨
茶茶饅頭
葛饅頭
核桃餅
胡麻的粉球
剪菊
蕨餅
栗味饅頭
芋金團
栗之幸
銅鑼燒
第三節 馬卡龍
香草馬卡龍餅殼（法式）
覆盆子馬卡龍（法式）
檸檬馬卡龍（法式）
抹茶馬卡龍（意式）
黑芝麻竹炭馬卡龍（意式）
咖啡歐蕾馬卡龍（意式）
巧克力檸檬馬卡龍（意式）
草莓餡料
咖啡餡料
綠茶檸檬餡料
檸檬奶酪餡料
香草卡仕達餡料
盧森堡小馬卡龍
巧克力馬卡龍
百香果馬卡龍
覆盆子馬卡龍
酒漬櫻桃馬卡龍
紫羅蘭黑加侖馬卡龍
大馬卡龍
草莓綠茶馬卡龍
第四節 泡 芙
香緹奶油泡芙
焦糖閃電泡芙
水果閃電泡芙
雙巧閃電泡芙
柚子閃電泡芙
榛子焦糖脆面泡芙
草莓修女泡芙
巧克力泡芙
香草閃電泡芙
精美大作
**節 撻和派
肉桂蘋果碧根果撻
百香果覆盆子撻
菠蘿香草撻
蛋白檸檬撻
蛋白巧克力撻
覆霜檸檬撻
圓頂檸檬撻
巧克力咸焦糖撻
水果撻
酸櫻桃牛奶巧克力慕斯撻
國王派
杏仁洋梨派
阿爾薩斯派
第二節 經典蛋糕
瑪德琳小蛋糕
巧克力橙味蛋糕
巧克力開心果蛋糕
巧克力熱舒芙蕾
巧克力蛋糕
大理石芝士蛋糕
費南雪蛋糕
巴巴朗姆酒蛋糕
黑森林
加利福尼亞水果蛋糕
焦糖蛋糕
沙哈蛋糕
巴斯克蛋糕
波爾多可麗露
第三節 組合蛋糕
覆盆子白巧克力杯子甜點
酸奶乳酪慕斯
白巧克力櫻桃慕斯
草莓蛋糕
頂級皇家巧克力慕斯
覆盆子白巧克力慕斯
黑加侖椰奶慕斯
巧克力堅果慕斯
熱帶芝士蛋糕
樹莓巧克力堅果慕斯
提拉米蘇
百香果牛奶巧克力蛋糕
橙香栗子慕斯蛋糕
蜂蜜香料薩瓦蘭蛋糕
焦糖牛奶巧克力杯子甜點
焦糖香蕉百香果巧克力慕斯
開心果蛋糕
藍天鵝
芒果白巧克力幕斯蛋糕
母親節水果籃蛋糕
牛軋糖巧克力慕斯蛋糕
熱帶風情
水果夏洛特
甜言蜜語
柑橘之味
歌劇蛋糕
小丑蛋糕
隨想曲
夏日清新
烘焙甜點必修課
**節 趁手的工具
第二節 常用的材料
第三節 常見餡料的基礎知識
精致小點
**節 布丁和奶凍
草莓布丁
石榴酸奶凍
芒果布丁
香草奶凍
芒果乳酪布丁
意式奶凍
漂浮杏仁小圓餅卡仕達布丁
濃縮咖啡帽子布丁
燒糖布丁
西西里產烤杏仁布丁
第二節 和果子
菜菜時雨
茶茶饅頭
葛饅頭
核桃餅
胡麻的粉球
剪菊
蕨餅
栗味饅頭
芋金團
栗之幸
銅鑼燒
第三節 馬卡龍
香草馬卡龍餅殼（法式）
覆盆子馬卡龍（法式）
檸檬馬卡龍（法式）
抹茶馬卡龍（意式）
黑芝麻竹炭馬卡龍（意式）
咖啡歐蕾馬卡龍（意式）
巧克力檸檬馬卡龍（意式）
草莓餡料
咖啡餡料
綠茶檸檬餡料
檸檬奶酪餡料
香草卡仕達餡料
盧森堡小馬卡龍
巧克力馬卡龍
百香果馬卡龍
覆盆子馬卡龍
酒漬櫻桃馬卡龍
紫羅蘭黑加侖馬卡龍
大馬卡龍
草莓綠茶馬卡龍
第四節 泡 芙
香緹奶油泡芙
焦糖閃電泡芙
水果閃電泡芙
雙巧閃電泡芙
柚子閃電泡芙
榛子焦糖脆面泡芙
草莓修女泡芙
巧克力泡芙
香草閃電泡芙
精美大作
**節 撻和派
肉桂蘋果碧根果撻
百香果覆盆子撻
菠蘿香草撻
蛋白檸檬撻
蛋白巧克力撻
覆霜檸檬撻
圓頂檸檬撻
巧克力咸焦糖撻
水果撻
酸櫻桃牛奶巧克力慕斯撻
國王派
杏仁洋梨派
阿爾薩斯派
第二節 經典蛋糕
瑪德琳小蛋糕
巧克力橙味蛋糕
巧克力開心果蛋糕
巧克力熱舒芙蕾
巧克力蛋糕
大理石芝士蛋糕
費南雪蛋糕
巴巴朗姆酒蛋糕
黑森林
加利福尼亞水果蛋糕
焦糖蛋糕
沙哈蛋糕
巴斯克蛋糕
波爾多可麗露
第三節 組合蛋糕
覆盆子白巧克力杯子甜點
酸奶乳酪慕斯
白巧克力櫻桃慕斯
草莓蛋糕
頂級皇家巧克力慕斯
覆盆子白巧克力慕斯
黑加侖椰奶慕斯
巧克力堅果慕斯
熱帶芝士蛋糕
樹莓巧克力堅果慕斯
提拉米蘇
百香果牛奶巧克力蛋糕
橙香栗子慕斯蛋糕
蜂蜜香料薩瓦蘭蛋糕
焦糖牛奶巧克力杯子甜點
焦糖香蕉百香果巧克力慕斯
開心果蛋糕
藍天鵝
芒果白巧克力幕斯蛋糕
母親節水果籃蛋糕
牛軋糖巧克力慕斯蛋糕
熱帶風情
水果夏洛特
甜言蜜語
柑橘之味
歌劇蛋糕
小丑蛋糕
隨想曲
夏日清新
展開全部
青島出版社甜點/西點教室 作者簡介
王森 國內首家西點咖啡學校創辦人，新浪美食知名博主，至今已培養出包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20余年，致力于傳播西點技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫出版的《蛋糕裱花基礎（升級版》（上下冊）、《翻糖蛋糕&餅干制作入門》、《慕斯蛋糕制作基礎課（升級版）》《3D咖啡制作入門》《糖藝制作入門（中英雙語）》《我愛烘焙系列》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。
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